Existe uma ferramenta que varre imagens da linha de comando? Estou parecido com scanimage no linux que funciona assim:

scanimage > image.pnm

Eu tentei pesquisar no Google e verifiquei se o ImageCapture é programável via AppleScript, mas sem resultados.

Não sei como fazê-lo com ferramentas integradas, mas há uma versão do OSE do SANE que deve ser capaz de fazer exatamente o que você solicita ( scanimage> image.pnm).

SANE

Esta é uma fonte de dados TWAIN para MacOS X que obtém imagens usando as bibliotecas de back-end SANE. As bibliotecas de back-end SANE fornecem acesso a uma grande variedade de scanners conectados por SCSI ou USB. Para obter uma lista completa, consulte a documentação na página inicial do projeto SANE .

Está disponível em http://www.ellert.se/twain-sane/

Você também pode estar interessado na scanline, que faz o que está solicitando:

http://blog.scottkleper.com/scanline-command-line-scanner-for-mac/

(Aviso: escrevi scanline. É gratuito e de código aberto)