É possível configurar as notificações do iOS para determinados aplicativos de acordo com o dia / hora?

Usamos o Trello (aplicativo de colaboração / gerenciamento de projetos Kanban) no trabalho, cada um configurado em seus iPhones.

Quando uma pessoa é mencionada / contatada no aplicativo que recebe uma notificação / alerta iOS, isso é bom durante o horário de trabalho, mas no fim de semana / tarde da noite eu acho que isso fica bastante irritante.

Existe uma maneira que um usuário final pode colocar notificações de aplicativos selecionados 'para dormir' para determinadas horas do dia / dias da semana?

Não selecione apps, não. O recurso Não perturbe pode bloquear notificações globalmente entre determinados horários do dia, mas isso não pode ser aplicado apenas a aplicativos únicos.