Estou familiarizado com a opção Command + para ampliar o texto nas mensagens recebidas no Mac Mail.
No entanto, esse comando parece não funcionar ao compor uma mensagem. Existe outra funcionalidade de zoom para evitar o aumento do texto enquanto digito apenas para redimensioná-lo antes de enviar o email?
Isso não é exatamente o que você deseja, mas pode ser uma solução alternativa viável, se ninguém encontrar uma maneira de ampliar o texto na janela de composição. No Painel de Preferências de Acessibilidade (em Yosemite, não sei se é o mesmo em El Capitan), há uma subpasta Zoom. Lá você pode configurar várias maneiras de ampliar a tela inteira. Eu tenho "Usar gesto de rolagem com as teclas modificadoras para aumentar o zoom" marcado e Command como modificador, para que eu mantenha pressionada a tecla de comando e role e a tela aumenta e diminui o zoom.