O símbolo do fone de ouvido é exibido quando você está conectado aos fones de ouvido / alto-falantes Bluetooth, o que seria verdadeiro se você tivesse uma conexão automática de dispositivo Bluetooth (que não seria usada quando você conectar fones de ouvido). Vá para Configurações → Bluetooth e veja a qual dispositivo você está conectado e desconecte, se desejar. As notificações sonoras serão roteadas para este dispositivo, e é por isso que você não as ouve.
Se você não deseja mais usar o Bluetooth para conectar-se a esses fones de ouvido / alto-falantes em particular (ou seja, deseja usar apenas um cabo), também pode esquecer o dispositivo nas mesmas configurações tocando no símbolo de informações e selecionando Esquecer este dispositivo. Isso impedirá que o seu iPhone se conecte automaticamente a eles. Se você decidir no futuro que deseja usar o Bluetooth novamente, poderá emparelhar seus fones de ouvido com o iPhone novamente mais tarde.