Ingredientes da cerveja de raiz

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Quero fazer cerveja de raiz, quais são os ingredientes necessários para produzir esse sabor característico?

Josh Stodola
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Respostas:

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O ingrediente principal no sabor da cerveja de raiz é tradicionalmente a raiz de sassafrás . No entanto, a moderna cerveja de raiz usa aromatizantes de sassafrás artificiais porque o FDA dos EUA proibiu o safrole , o óleo da raiz de sassafrás. É considerado um cancerígeno fraco, bem como um produto químico da Lista I do DEA (usado na fabricação de substâncias ilícitas).

Além dos sassafrás, os ingredientes variam amplamente e drasticamente entre os fabricantes. Os mais comuns incluem baunilha, verde-inverno, casca de cerejeira / abeto, alcaçuz, anis e muito mais. Uma lista mais completa de ingredientes para a raiz de cerveja pode ser encontrada na página da Wikipedia.

Se você deseja criar o seu próprio, sugiro encontrar uma receita e segui-la. Dada a vasta gama de ingredientes presentes, você terá que fazer uma tonelada de experimentação para encontrar um sabor adequado sem receita.

Hobobave
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No Reino Unido, sempre que tomo cerveja de raiz, a salsaparrilha tem sido o principal ingrediente aromatizante. Eu não encontrei o estilo sassafrás devido aos riscos à saúde provavelmente, e porque a cerveja que temos, acho que tem um caminho mais diretamente do Caribe, que acredito que usa mais a salsaparrilha.
Orbling 22/02
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Eu não sou um especialista em cerveja de raiz, mas para mim (e alguns outros, incluindo cervejeiros caseiros de cerveja de raiz :)) квас / kvass russo (uma bebida fermentada de centeio) é muito semelhante à cerveja de raiz (feita em família), então eu acho que você também pode estar interessado, pois os ingredientes para o kvass podem ser mais fáceis de encontrar nas proximidades.

As variantes de Kvass vão de claras e claras a escuras e pesadas, com todos os tipos de aditivos (geralmente frutas) possíveis. As pessoas usam diferentes tipos de pão e algumas cozinham ou fritam o pão primeiro. A maioria dos kvass tem um pouco de álcool (dependendo da idade) - alguns têm mais, mas geralmente não são tão perigosos quanto se bebem em quantidades normais.

Um monte de entusiastas dar diferentes receitas , mas os ingredientes usuais são:

  • pão de centeio (escuro / preto)
  • água
  • levedura seca ativa
  • açúcar ou mel
  • passas de uva
tricasse
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Ingredientes

  • 1/4 xícara de casca de raiz de sassafrás
  • 1/4 xícara de folha verde de inverno
  • 2 colheres de sopa de raiz de salsaparrilha
  • 1 colher de sopa de raiz de alcaçuz
  • 1 colher de sopa de raiz de gengibre
  • 1 colher de sopa de raiz de dente de leão
  • 1 colher de sopa de lúpulo flores
  • 1 colher de sopa de casca de bétula
  • 1 colher de sopa de casca de árvore de cereja selvagem
  • 1 colher de chá de bagas de zimbro
  • 1 pau de canela
  • 1 xícara de açúcar de cana não refinado
  • 1/2 xícara de bug de gengibre , soro de leite fresco ou 1 pacote de cultura inicial de kefir

Instruções

  • Leve para ferver dois quartos e meio de água filtrada e misture sassafrás, salsaparrilha, verde-inverno, alcaçuz, gengibre, lúpulo, zimbro, bétula e casca de cereja selvagem. Reduza o fogo para ferver lentamente e cozinhe as raízes, frutos, cascas, folhas e flores por vinte minutos.
  • Após vinte minutos, desligue o fogo e coe a infusão através de uma peneira de malha fina ou um coador forrado com gaze em uma jarra. Agite o açúcar de cana não refinado na infusão quente até que se dissolva e deixe esfriar até atingir a temperatura do sangue. Depois que a infusão adoçada esfriar até a temperatura sanguínea, misture o bug de gengibre ou o soro de leite fresco e despeje em frascos individuais (de preferência frascos com tampa superior que são fáceis de encontrar on-line, deixando pelo menos 2,5 cm de espaço em cada frasco.
  • Deixe a cerveja fermentar por três a quatro dias em temperatura ambiente e depois transfira para a geladeira por mais dois dias. Quando estiver pronto para servir a cerveja-raiz, tenha cuidado, pois, como qualquer outra bebida fermentada, está sob pressão devido ao acúmulo de dióxido de carbono, um subproduto da fermentação. Abra-o sobre uma pia e observe que sabe-se que refrigerantes caseiros, como este, explodem sob pressão. Sirva sobre gelo

Da cozinha nutrida

Roy Edmonson
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Na maioria das circunstâncias **, as políticas do site são contra receitas específicas ... mas, na verdade, estou realmente impressionado com este ... e o site Nourished Kitchen em geral. ** recriar pratos específicos é a exceção ... por isso, se alguém disse que estava tentando recriar Wild Bill's , Frostie ou IBC , então chegamos às especificações específicas das receitas.
Joe
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Extrato de cerveja de raiz + açúcar + fermento de champanhe

Você pode fazer seu próprio extrato, mas eu certamente não iria lá primeiro.

Edward Strange
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