Percebi quando comprei ovos italianos de delicatessens aqui na Europa que as gemas são muito amarelas - quase alaranjadas. Por que é isso? Suponha que seja a dieta da galinha. O que eles estão alimentando galinhas lá?
Sempre que viajo para a Alemanha, fico chocado com o amarelo / laranja das gemas.
Jay
6
Comparado com ovos britânicos? Ovos americanos? Ovos canadenses?
Hippietrail
Respostas:
10
Alternativamente, as galinhas podem ter sido alimentadas com milho (milho); eles comercializam uma marca específica de milho por aqui e os garfos desses ovos também são muito amarelos.
Sim. damos milho ao frango, embora eu nunca soubesse que eram apenas italianos.
Stefano Borini
3
A cor amarela vem principalmente dos carotenóides, que são comuns nos alimentos de frango, como grama, milho e alfafa (família de ervilhas). Ele também pode vir de vermes e insetos etc
TFD
26
A cor amarela vem (principalmente) da vitamina A nos ovos. Os ovos são ricos em vitamina A quando as galinhas são alimentadas com uma dieta natural de sementes, vegetais e insetos.
A maioria dos ovos que você compra nos estados é de criação industrial e pálida, porque as galinhas são alimentadas com uma mistura especial de proteínas que contém muito milho. Isso os faz assentar mais rápido e economicamente, mas a mistura é um pouco pobre em nutrientes, portanto os ovos são menos coloridos. Isso também acontecia em vacas: o leite era amarelo no verão quando comiam capim, mas branco no inverno quando comia feno e grãos.
Se você encontrar bons ovos amarelos, é um bom sinal de que as galinhas levaram uma boa vida com uma dieta natural. Obviamente, o alimento pode ser dopado com vitamina A para fazer com que os ovos pareçam mais amarelos.
Interessante e acho que esse é o fator. Mas se você comprar ovos orgânicos do Reino Unido, eles não são tão amarelos quanto isso. Veja as evidências abaixo (quarta foto abaixo) ... londoneater.com/2009/07/22/… Então, partindo da resposta, o que há de tão rico em vitamina A na dieta do frango italiano?
Treblekicker
3
Orgânico não significa necessariamente ar livre. Eu suspeito que algo foi adicionado ao feed, mas não vi como as galinhas italianas são criadas, então sou forçado a especular.
Adam Shiemke
Eu acho que você quer dizer carotenóides (que podem ser convertidos em retinal, também conhecido como vit A)? Os carotenóides são provenientes de todos os tipos de alimentos. A cor dos carotenóides dá a cor da gema. Você pode ter gemas vermelhas ou azuis, se quiser!
TFD
1
Você não pode alimentar vit diretamente. Um a qualquer animal sem grande risco de matá-lo
TFD
4
A cor amarela não vem da vitamina A (e não do beta-caroteno, que na verdade está contido na gema). Ele vem de diferentes compostos chamados xantofilas (fonte: Harold McGee sobre alimentação e culinária).
rumtscho
10
Os agricultores podem controlar a cor da gema, controlando a dieta das galinhas. Algumas fazendas dão cor à ração dos frangos para produzir gemas de cores diferentes.
+1 por vincular ao que eu acho que é a resposta provável - malmequeres. (Frangos dos EUA começar a abundância do milho, embora, é possível que ele não é tudo milho amarelo)
Joe
1
Isso é simples e efetivamente correto. Como os agricultores fazem isso não é tão simples. Pode levar semanas para que as mudanças de cor aconteçam, e ter cores duradouras pode levar a misturas específicas de alimentos. É principalmente o marketing embora como a cor, muitas vezes tem muito pouco a ver com o perfil nutricional do ovo
TFD
7
Não conheço as galinhas italianas em particular, mas sei que quando os vizinhos de minha mãe na Hungria alimentam suas galinhas com as sobras de fazer colorau, os ovos resultantes têm gemas muito escuras.
Um dos usos mais exclusivos do colorau de oleorresina é que ele é adicionado à alimentação das aves de capoeira para dar às gemas dos ovos de galinha uma aparência amarela mais escura do que é natural para elas. Como é derivado de fontes naturais de alimentos como corante alimentar, nos Estados Unidos, está isento da certificação da Food and Drug Administration (FDA). Ele recebe tratamento igualmente indulgente de acordo com o direito europeu, onde é agrupado com corantes semelhantes de capsantina e capsorubina.
Citando o podcast KCRW Good-food, o episódio Itália chega a LA, couve-flor e Kachka, de 6 de janeiro de 2018: as galinhas são pétalas de calêndula de alimentação.
Isso também era verdade na Espanha. Eu sei que nossas próprias galinhas de quintal têm esse garfo de cor alaranjada profunda porque têm acesso ao ar livre, verduras e insetos; acho que apenas os ovos criados em fábricas são de um amarelo pálido e me pergunto se a UE tem regulamentos sobre galinhas que cultivam fábricas.
Olá e bem-vindo! Como isso não tenta responder definitivamente à pergunta, seria melhor deixar como um comentário, que você poderá fazer assim que ganhar mais reputação
Respostas:
Alternativamente, as galinhas podem ter sido alimentadas com milho (milho); eles comercializam uma marca específica de milho por aqui e os garfos desses ovos também são muito amarelos.
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A cor amarela vem (principalmente) da vitamina A nos ovos. Os ovos são ricos em vitamina A quando as galinhas são alimentadas com uma dieta natural de sementes, vegetais e insetos.
A maioria dos ovos que você compra nos estados é de criação industrial e pálida, porque as galinhas são alimentadas com uma mistura especial de proteínas que contém muito milho. Isso os faz assentar mais rápido e economicamente, mas a mistura é um pouco pobre em nutrientes, portanto os ovos são menos coloridos. Isso também acontecia em vacas: o leite era amarelo no verão quando comiam capim, mas branco no inverno quando comia feno e grãos.
Se você encontrar bons ovos amarelos, é um bom sinal de que as galinhas levaram uma boa vida com uma dieta natural. Obviamente, o alimento pode ser dopado com vitamina A para fazer com que os ovos pareçam mais amarelos.
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Os agricultores podem controlar a cor da gema, controlando a dieta das galinhas. Algumas fazendas dão cor à ração dos frangos para produzir gemas de cores diferentes.
Veja a seção gema do artigo da Wikipedia sobre ovos .
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Não conheço as galinhas italianas em particular, mas sei que quando os vizinhos de minha mãe na Hungria alimentam suas galinhas com as sobras de fazer colorau, os ovos resultantes têm gemas muito escuras.
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Um dos usos mais exclusivos do colorau de oleorresina é que ele é adicionado à alimentação das aves de capoeira para dar às gemas dos ovos de galinha uma aparência amarela mais escura do que é natural para elas. Como é derivado de fontes naturais de alimentos como corante alimentar, nos Estados Unidos, está isento da certificação da Food and Drug Administration (FDA). Ele recebe tratamento igualmente indulgente de acordo com o direito europeu, onde é agrupado com corantes semelhantes de capsantina e capsorubina.
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Citando o podcast KCRW Good-food, o episódio Itália chega a LA, couve-flor e Kachka, de 6 de janeiro de 2018: as galinhas são pétalas de calêndula de alimentação.
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Isso também era verdade na Espanha. Eu sei que nossas próprias galinhas de quintal têm esse garfo de cor alaranjada profunda porque têm acesso ao ar livre, verduras e insetos; acho que apenas os ovos criados em fábricas são de um amarelo pálido e me pergunto se a UE tem regulamentos sobre galinhas que cultivam fábricas.
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