Os carregadores de N2O e CO2 são intercambiáveis ​​para fins culinários?

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As pinças de creme parecem usar carregadores de N 2 O.

Os sifões de refrigerante parecem usar carregadores de CO 2 .

Mas ambos os carregadores parecem ser fisicamente idênticos. O dispositivo de café expresso MyPressi, que usa carregadores para forçar a água através de um disco de café a 9 bar, como uma máquina de bancada, também parece feliz em usá-lo.

Então, as batedeiras de creme podem usar CO 2 e refrigerante N 2 O?

Por exemplo:

  • A água 'nitrogenada' é tão segura quanto a carbonatada?
  • Um pode ser mais legal que o outro? (o resfriamento é preferível para chantilly, mas ruim para manter a temperatura da água do café expresso)
  • Supondo que ambos contenham o mesmo volume de líquido, um ou outro daria maior expansão de gás e mais produção utilizável?
equipment coffee beer whipped-cream soda jontyc
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Respostas:

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O N 2 O é mais estável que o CO 2 . Misturar N 2 O com água ou creme não criará moléculas diferentes. Se o líquido que você adicionar N 2 O não for muito espesso (como água), o gás e o líquido se separarão em dois. Se for grosso, como no creme, o gás ficará preso nele. Você pode ver o processo com mais detalhes nesta pergunta .

CO 2 reage com a água (H 2 O) fazendo H 2 CO 3 (ácido carbónico). Produz água com gás, com um leve sabor ácido, e obtém bolhas de CO 2 liberado se a pressão da água com gás cair. O CO 2 pode ser usado para chantilly, mas lhe confere um sabor ácido. Você pode obter mais informações na entrada da Wikipedia .

Nenhum deles esfria líquidos. Os carregadores são resfriados quando abertos, pois o gás dentro deles diminui a pressão. Mas esse gás vai para o creme whipper ou o sifão de refrigerante, que teoricamente deve aumentar sua temperatura, mas ter um volume muito maior do que o carregador torna esse aumento imperceptível.

Ao usar gás sob pressão para fazer café expresso, você não está derramando esse gás em um recipiente fechado: a água escapa pelo disco de café, para que não esfrie a água. O MyPressi V1 coloca o gás no meio da câmara de água, para que possa ser usado apenas com N 2 O. V2 do dispositivo coloca o gás na parte superior da câmara, para que não seja misturado com a água, tornando-o adequado para ser usado com CO 2 .

CADEIA
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Eu acho que nunca dei o visto verde tão rapidamente - ninguém vai superar essa resposta!
jontyc
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Pessoalmente, espero pelo menos alguns dias antes de aceitar uma resposta, pois isso incentiva outros a responder, e algumas das respostas podem ser parcial ou completamente melhores do que esta. Mas obrigado pela confiança e pela marca verde.
JAIL 04/02
O gás que sai do carregador é resfriado - mas sua capacidade de aquecimento por volume é minúscula, o efeito totalmente abafado pela temperatura da água / creme.
SF.
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O nitrogênio e provavelmente o N2O não se dissolvem bem na água, para que não funcionem. O CO2 se dissolve bem + forma um ácido fraco que se converte novamente em CO2 quando o CO2 é liberado da água. É por isso que quase todas as bebidas borbulhantes usam CO2. Existem outros gases que funcionariam (também conhecidos como não tóxicos e dissolvem-se bem, mas são muito caros).

Então, refrigerante N2O não ... ou realmente, você pode obter algumas bolhas, mas não as bebidas carbonatadas com sabor ligeiramente ácido.

O creme de CO2 provavelmente também não funcionará, uma vez que o CO2 se dissolverá na água que está no creme e o fará mal. Pode ser bom se você comer assim que fizer, mas eu duvido. O N2O, por outro lado, não se dissolve, mas expele o creme da mesma forma que o chicote (exceto que introduz nitrogênio e oxigênio e diminui quantidades de outros gases.

O refrigerante N2O seria seguro, embora provavelmente não seja divertido, pois você precisa respirar o N20 por diversão.

Mr. C
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