Qual é a diferença entre cebolas verdes, brancas e vermelhas?

Sendo um norte da Índia, as únicas cebolas que usei e vi outras pessoas usarem são as cebolas vermelhas . Estes são utilizados em todos os pratos tradicionais indianos.

Eu já vi cebolinha e cebolinha no mercado algumas vezes (ainda não notei alguém comprando).

Como as verdes e as brancas são diferentes das cebolas vermelhas com as quais estou acostumado? Há momentos específicos em que devo usá-los em vez de cebola vermelha ou coisas em que devo experimentá-los para poder dizer a diferença?

A diferença para as cebolas verdes será mais perceptível se você não cozinhá-las. Em vez disso, corte-os e use-os para decorar o prato.

A porção branca da cebola verde ainda estará cheia de cebola, mas não tão forte quanto uma cebola vermelha crua. Fatie-os finamente e use-os para enfeitar, se você realmente quiser destacar as qualidades de cebola deles. Se você não quiser muito forte, adicione-os quando estiver cozinhando. (e você pode não querer cortá-las como finas).

A porção verde dá um sabor mais suave à cebola, mas também um pouco da qualidade gramada que você pode obter da cebolinha. Trato-os como uma erva fresca, corto-os e os adiciono no último minuto do cozimento, ou não os cozinho.

Quanto à substituição ... eu planejaria fazê-lo se você estivesse cozinhando para alguém que não gosta de cebola, pois é mais suave e vem em porções menores que as cebolas, por isso é mais fácil controlar quantidades sem desperdício . ... e eu faria se os tivesse à mão, mas não tivesse cebolas por aí.

Se você está apenas procurando uma boa maneira de destacar as cebolas verdes - grelhe-as. Apare as pontas, limpe qualquer sujeira, forneça uma camada de óleo e jogue-as em uma panela ou grelha quente. Eles fazem um ótimo prato lateral.

Outros bons usos são adicioná-los a ovos mexidos, panquecas de cebola verde ou pressioná-los naan antes de cozinhá-lo.

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Para as cebolas brancas, o oposto é verdadeiro - elas geralmente são mais fortes que as cebolas vermelhas. A maioria das pessoas não serve como guarnição crua, a menos que seja muito finamente fatiada e usada em pequenas quantidades. Ainda é usado cru, mas tende a ser misturado a outras coisas, como o pico de gallo, ou guacamole, onde a pungência da cebola ajuda a equilibrar a doçura dos tomates ou a riqueza do abacate.

Estou tendo dificuldade em pensar em um prato onde as qualidades da cebola branca se destacam. Minha única idéia é a sopa de cebola francesa, porque só falta se você a fizer com cebolas vermelhas ou amarelas mais doces ... mas, a menos que você as faça lado a lado e as compare, eu não sei se você verá o diferença.

Você pode tentar cozinhá-los lentamente em fogo médio até que eles caramelizem ... isso permitirá que você destaque as cebolas sem que sejam esmagadoras, e traz algumas de suas qualidades mais interessantes.

A diferença mais significativa é entre cebolinha e outras cebolas. Como você provavelmente sabe, as cebolas verdes são os caules que crescem a partir dos bulbos das cebolas comuns. Eles têm um sabor gramado e vegetal com um toque de pungência, mas não têm gosto de bulbos. As cebolas verdes são frequentemente colhidas a partir de variedades menores de cebola do que as cultivadas para os bulbos, mas podem ser de qualquer variedade.

Qualquer receita que espere cebolinha vai indicar isso especificamente e, nesse caso, você deve usá-las. Nesse sentido, a cebola verde é um item completamente diferente de "cebola", o que implica o bulbo da raiz. É muito parecido com o fato de que as raízes e folhas de coentro são muito diferentes, apesar de serem da mesma planta, e geralmente não são substituídas umas pelas outras.

As cebolas verdes são extremamente populares na culinária asiática, mas também são usadas em muitas receitas ocidentais.

Existem muitas variedades de alliums culinários , incluindo alho, cebolinha, alho-poró, chalotas; cebola vermelha, branca e amarela; e até as variedades de cebola doce como Videlia. Cada uma dessas variedades traz uma nuance ou sabor sutil.

Algumas receitas são tradicionalmente feitas com um tipo específico de allium (como sopa de alho-poró e batata) e exigirão essa variedade.

Quando apenas "cebola" é especificada, você pode usar livremente vermelho, branco ou amarelo, dependendo do que for abundante na sua região. Onde eu moro, todas as três cores de cebola estão prontamente disponíveis, mas o amarelo é o mais popular e o mais barato. Como uma generalização geral (e depende de onde a cebola foi cultivada e de que variedade é, então há uma variação considerável e muitas exceções):

• A cebola amarela é a cebola básica e genérica da culinária da Europa Ocidental e da América do Norte (embora em muitos pratos franceses as chalotas sejam populares). Eles tendem a ter o fator mais "choro" e o aroma mais forte. Para cebolas que serão suadas, cozidas ou caramelizadas, essa geralmente é a cebola de sua escolha.

• As cebolas brancas tendem a ter uma mordida menos sulfurosa que a amarela e geralmente têm um sabor um pouco mais suave. Esta é a cebola tradicional da culinária mexicana e tem um ótimo desempenho em aplicações cruas e em salsas. Cebolas brancas tendem a ter a textura mais firme e suave.

• As cebolas vermelhas tendem a ter o sabor mais suave, uma textura um pouco mais áspera e são frequentemente usadas em aplicações cruas ou em conserva, onde sua atraente cor vermelha se destaca.

Você descobrirá que mesmo autores diferentes apresentam descrições diferentes das várias variedades de cebola, o que provavelmente reflete mais o que elas têm em sua região e a grande variação do que qualquer outra coisa. Por exemplo: Associação Nacional de Cebola , The Kitchn , The Cooking Dish .

Em grande medida, o tipo de cebola usado em uma dada receita pode ser livremente substituído; raramente, você terá uma enorme diferença de sabor ou resultado. Na maioria das vezes, a escolha é determinada pelas condições do seu mercado local - aqui no leste dos EUA, as cebolas amarelas são as menos caras, e é disso que mais usamos.

A melhor resposta que posso dar à sua pergunta é:

• Use cebolinha onde for solicitado especificamente, caso contrário, use uma cebola comum. Pense neles como um vegetal diferente das simples "cebolas".

• Se você estiver cozinhando uma receita da América do Norte ou da Europa Ocidental, e a variedade preferida de "cebola" não for especificada, o amarelo é a opção padrão, mas use o que você tem disponível a um preço razoável e haverá apenas uma pequena diferença. resultado.

Não há nenhum aplicativo que eu saiba onde é absolutamente necessário usar uma cebola específica ou a receita falhará.

Sendo um indiano, eu vi minha mãe (e sua mãe e sua mãe também) usando cebola branca para fazer especiarias secas. Durante o verão, ela costumava cortar a cebola branca e secar ao sol. Quando perde toda a umidade, pode ser armazenado o ano inteiro para ser usado em outras estações. Também pode ser frito até dourar e armazenado para ser usado em pratos como Biryani ou qualquer prato não veg.

Na temporada, cebolas brancas frescas são usadas para caril apimentado - principalmente não vegetarianos, mas também caril vegetarianos marrons à base de pakodas besan, por exemplo.

Cebola vermelha para vegetarianos e verdes, como explicado por Joe

Cozinha feliz

As cebolas vermelha e branca estão intimamente relacionadas (são de fato variedades diferentes da mesma espécie de planta). Na culinária americana (certamente na minha experiência), as cebolas vermelhas são mais frequentemente servidas cruas como cobertura de sanduíche frio, ingrediente de salada, etc., devido ao seu sabor e cor ligeiramente mais suaves. A cor vermelha pode dar-lhes uma nota ligeiramente amarga, semelhante às peles de rabanete e repolho roxo.

Cebolas brancas geralmente têm o sabor e aroma mais intensos de cebola; quanto menor a cebola, mais forte o sabor; estas são cebolas de uso geral comumente usadas em cubos ou fatiadas em comida mexicana e como coberturas de hambúrguer, bem como em molhos para outras cozinhas, como o italiano. Também estão disponíveis cebolas amarelas; estes são tipicamente maiores e muito mais suaves que o branco ou o vermelho, com um tom doce. Eles são apreciados (pelo menos no Sul) por quase tudo, além de uma salada em que você usaria cebolas, como coberturas de hambúrguer, molhos, sopas e, o mais importante, anéis de cebola.

A cebola verde (também conhecida como cebolinha) está relacionada à cebola bulbosa (mesma família de plantas), mas muito diferente da espécie de cebola "bulbo grande". Estes também são bons crus. O sabor muda à medida que você passa das lâmpadas para as lâmpadas; os verdes são geralmente mais suaves, enquanto o bulbo branco é muito parecido com cebola. Alguns pratos chamam apenas a parte verde ou apenas a parte branca ou preparam as duas partes de maneiras diferentes. A parte branca da cebola verde pode ser usada sempre que você precisar de sabor de cebola sem fatias de cebola; se a receita exigir cebola picada ou picada, como ingrediente do molho, você pode se livrar da porção branca de uma cebolinha (ou alho-poró ou chalota). A parte verde é quase sempre usada como cobertura ou como mistura a uma salada fria (incluindo saladas à maionese, como ovo, atum ou salada de frango); tem um leve,