Como medir com precisão a temperatura de uma coxa de frango?

Tentei assar coxas de frango outro dia e usei o termômetro da sonda para me dizer quando elas estavam prontas. Bem, parece que fiz algo errado ao inserir o termômetro, porque as coxas ainda estavam mal cozidas.

Como você pode usar um termômetro de sonda em uma coxa de frango para medir a temperatura com precisão?

Suponho que você cozinhou suas coxas de frango a 74-80 ° C (165–175 ° F) (dependendo da preferência). 165 ° F (74 ° C) é a temperatura recomendada para segurança (pelo menos pelas autoridades dos EUA), 175 ° F (80 ° C) é frequentemente recomendado para textura (nas pernas e coxas; não para mama).

A melhor aposta é medir em vários pontos. Você geralmente quer adivinhar o ponto mais grosso da carne, insira a sonda no centro e depois a retire lentamente. O quão lentamente depende do tempo de resposta da sua sonda. Em seguida, use a temperatura mais baixa que você vê, especialmente se houver algo abaixo da temperatura de segurança alimentar (165 ° F ou 74 ° C).

Se houver vários pedaços de frango, verifique vários. Especialmente se forem de tamanhos diferentes.

Os tempos de resposta da sonda variam entre 20 segundos em termômetros razoavelmente baratos, e até 3 segundos em termômetros caros (como um Thermopen). 10 segundos é típico. Você saberá que a resposta terminou quando os números param de mudar rapidamente.

Você também deve descansar o frango, com uma tenda solta, por pelo menos 5 minutos (apenas para as coxas, mais como 15 minutos para um frango inteiro) depois de retirá-lo do fogo - isso permite que o calor se uniformize e também reduz a quantidade de suco perdido ao cortar.

Você quer:

1. Coloque o termômetro na parte mais grossa da coxa, sem tocar em nenhum osso que lhe daria uma leitura falsamente alta
2. Aguarde o tempo suficiente para que a leitura da temperatura se estabilize (que pode levar de 5 a 10 segundos, dependendo do seu termômetro)

Observe que, ao começar a medir sua temperatura, você pode cozinhar as coxas corretamente, mas pode estar tão acostumado a cozinhar demais que as coxas cozidas adequadamente não são agradáveis ​​para você. Obviamente, você deve encontrar a temperatura desejada , desde que esteja acima do limite de segurança.

Normalmente, as coxas seriam cozidas a cerca de 165-170 F.

De acordo com o site do FSIS, você deve verificar a temperatura na parte mais grossa da coxa. A parte central é a parte que levará mais tempo para cozinhar, então é aí que você deve colocar a ponta da sonda.

Tome cuidado para não tocar nos ossos, pois eles podem conduzir o calor do lado de fora e fornecer uma leitura incorreta.

Finalmente, isso dependerá do seu gosto, mas eu o exagerei na primeira vez (digamos, 165 F) e depois veremos se é mais ou menos o ponto desejado. Então eu ajustaria a temperatura para o gosto desejado.

Coloquei a sonda na parte mais grossa da coxa e tento também atingir o osso, pois a parte mais grossa terá um osso no meio. Além disso, os últimos locais para atingir a temperatura estão sempre mais próximos do osso. (Eu nunca coloquei a sonda perto das extremidades do osso (onde não é mais grossa de qualquer maneira) e nunca tive uma leitura alta e falsa. Deixe o ponto tocar o osso, mas não o empurre para dentro do osso.

Eu gosto de acertar o osso com a ponta no ponto mais grosso. Se houver 165 lá, o resto é bom. Eu também escolho a peça mais grossa se ela não variar muito em tamanho. Se eles variam, eu checo o menor primeiro. Escolho-os do menor para o maior quando chegam a 165.

A partir desta página dicas de cozinha no meu blog:

Para usar, insira o comprimento total da área de detecção dos termômetros da cozinha.

Geralmente, são 2 a 2 ½ polegadas para discagem e 1 ou menos para termômetros digitais (verifique as instruções do fabricante).

Insira de forma que a área sensora esteja no centro da parte mais espessa do alimento e não toque em osso, gordura ou cartilagem.

Idealmente, você precisará de cerca de 15 a 20 segundos para que a temperatura seja exibida com precisão em um termômetro de discagem e cerca de 10 segundos em um termômetro digital.

ALIMENTOS MAIS FINOS

Insira o termômetro de lado com a área de detecção no centro para alimentos finos, como hambúrguer ou peito de frango desossado.

MÁQUINAS DE LAVAR LOUÇA

Os termômetros de cozinha não podem ser lavados na máquina de lavar louça. Lave à mão com água quente com sabão e, consequentemente, enxágüe com água antes e depois do uso.

Verifique se você não está medindo a temperatura. da panela também. Basta colocar o termômetro na carne longe o suficiente para medir no meio do pedaço de carne.