Você pode desenvolver imunidade a picar cebolas causando lágrimas?

Acabei de picar uma cebola particularmente forte, notei uma leve irritação, mas sem lágrimas. Percebi então que as cebolas não me fazem chorar há anos, décadas até. Eu uso todos os tipos de cebola e não tomo nenhuma precaução especial para evitar lágrimas. Não os refrigero, retiro o núcleo, uso óculos, acendo uma vela, qualquer coisa assim. É verdade que fiquei melhor (mais rápido) ao longo dos anos, mas lembro-me de odiar cebolas na minha juventude por causa da irritação nos olhos. Não parece que a velocidade sozinha possa explicar a diferença na minha reação.

Posso classificá-lo para um fenômeno semelhante que me dá dedos de amianto e minha tolerância por alimentos extremamente picantes (quentes)?

Dado que o efeito causador de lágrimas das cebolas é devido a um processo químico direto, parece altamente improvável que você desenvolva qualquer tipo de imunidade real em termos do efeito. A Scientific American descreve:

Descascar, cortar ou esmagar o tecido de uma cebola libera enzimas chamadas alinases, que convertem essas moléculas em ácidos sulfênicos. Os ácidos sulfênicos, por sua vez, se reorganizam espontaneamente para formar o S-óxido de propanotial-S, o produto químico que desencadeia as lágrimas. Também se condensam para formar tiossulfinatos odoríferos, evocando coincidentemente o odor pungente associado ao corte de cebola e provocando a falsa acusação de que é o odor que causa o olho choroso. Aliás, o ácido sulfênico no alho segue uma rota química diferente, poupando os olhos. A formação de óxido de S-propanotial-S atinge o pico em cerca de 30 segundos após danos mecânicos à cebola e completa seu ciclo de evolução química em cerca de cinco minutos.

[...] terminações nervosas livres [na córnea] detectam óxido-S-propanotial na córnea e impulsionam a atividade no nervo ciliar - que o sistema nervoso central interpreta como uma sensação de queimação - na proporção da substância composta. concentração. Essa atividade nervosa ativa reflexivamente as fibras autonômicas, que depois transmitem um sinal ao olho, ordenando que as glândulas lacrimais removam o irritante.

Acontece que a ciência mais recente indica que a conversão não é espontânea, mas devido a uma enzima para esse fim, agora denominada fator-lactamatório-sintase.

O que é provável, especialmente para um cozinheiro experiente, é:

• Habilidades e velocidade aprimoradas das facas, diminuindo a quantidade de tempo em contato próximo com os gases irritantes produzidos pelo corte das cebolas
• Maior tolerância à sensação específica

Sim você pode. Aparentemente, os trabalhadores das fábricas que lidam com grandes quantidades de cebola não têm problema:

Na fábrica, eles dizem que você se acostuma a cortar cebolas e para de chorar depois de alguns minutos.

Fonte: Hartel, Richard W. e AnnaKate Hartel. "No trabalho em um vale de lágrimas". Mordidas de comida. Springer New York, 2008. Página 32

Não sei quantos anos você tem, mas a explicação mais provável é simplesmente mudanças biológicas. Os receptores térmicos no corpo humano, mais notavelmente nas mãos e nos pés, tornam-se menos sensíveis à medida que envelhecemos, ou, em outras palavras, o limiar em que experimentamos essas sensações é muito maior, e esse é um processo contínuo à medida que crescemos e maduro. Há uma pista disso, por exemplo - a razão pela qual você é aconselhado a testar a água do banho do bebê com o cotovelo, mesmo se tiver mais de vinte anos, é porque os receptores do bebê estão em alerta total e a pele é muito mais vulnerável que a pele mais velha, então suas mãos, aos 25 anos, não sentirão muito calor quando a vontade de um bebê. Há uma explicação científica complicada sobre fibras nervosas, mas não vou entrar nisso. EU'

Quanto à falta de lágrimas - também não choro de cebola, embora ainda sinta a sensação de queimação. A razão pela qual não tenho isso é porque tenho uma coisa chamada Sjogrens, e agora raramente sou capaz de realmente produzir lágrimas, não importa o quanto eu sinta vontade. Duvido que esta seja a explicação para você, ou sua língua ficaria muito dolorida para aguentar comidas quentes e picantes, mas existem outras condições que fazem com que menos líquido esteja disponível para os ductos lacrimais, novamente relacionado ao envelhecimento, para que seus olhos pode, em primeiro lugar, ser menos sensível devido a alterações nas fibras nervosas e, em segundo lugar, a resposta ao rasgo não é tão prontamente ativada, mesmo que seja detectado um irritante percebido.

Não é muito alegre, eu sei, e ainda mais uma prova de que o fator de obsolência é construído em ...

Percebi que na terceira vez que fui exposto a gás lacrimogêneo no campo de treinamento, estava ficando menos sensível. A próxima vez que cortei cebolas, isso não me incomodou. Eu também não estou em agonia se eu tiver suco de jalapeno nos meus olhos. Então, eu diria que aprendi de alguma forma; se é ou não aplicável a outras pessoas que não conheço. Ninguém mais no campo de treinamento era extremamente vulnerável ao gás lacrimogêneo, ponto final, por isso não eram lotes ruins.

Além das alterações biológicas (como discutido nos outros pôsteres), suspeito fortemente de outro fator:

Seu equipamento e técnica aprimorados.

• Com facas mais afiadas (-> células menos rompidas, menos "gás lacrimogêneo")
• e trabalho mais rápido (-> menos tempo de exposição)
• você ganhou confiança e não é tentado a se ver trabalhando tão de perto quanto provavelmente como iniciante: em vez de se inclinar sobre a tábua, trabalha à sua frente . (E, portanto, são menos expostos ao aumento da fumaça.)

Eu observei isso trabalhando com meus filhos na cozinha: eles olharão de perto e de cima - ei, essas facas são afiadas e próximas aos dedos! - e rasgue. Quando eu os mandei trabalhar na frente deles, tivemos muito menos problemas. Meu 5yo agora pode cortar cebolas sem rasgar - desde que ela se lembre de tirar as mãos do rosto.

A melhor maneira de obter uma "imunidade" é usar uma faca extremamente afiada. Provavelmente cortei 3000 cebolas nos últimos anos e apenas duas vezes rasguei um pouco, e foi quando eu estava cozinhando minhas mães com facas horríveis. Além disso, nunca use uma faca serrada com cebola.