Eu tenho um forno novo, não o cozi o suficiente para realmente medir sua precisão. Existe uma maneira de testá-lo sem um termômetro de forno?
Primeiro, compre um termômetro, eles são baratos. Este superou os testes de cozinha de teste da América: Termômetro
Exceto quando você mergulha e gastando US $ 6 em um termômetro de forno, esse método vem diretamente de uma aula on-line que estou fazendo de Harvard através do edX.org. Descrição do Curso
Para testar o forno, você pode usar um termômetro ou encontrar um material que tenha uma transição a uma temperatura crítica e ajustar o forno perto da temperatura crítica em que a transição ocorre - para descobrir se isso realmente acontece. .
Jeff Potters sugeriu uma idéia maravilhosa em seu excelente livro Cooking for Geeks . Nomeadamente, ele sugere que os testes em forno possam ser feitos com açúcar derretido. O protocolo dele está aqui.
A calibração é baseada na idéia de que o ponto de fusão do açúcar de mesa (sacarose) é 366 F (186˚C), [google "ponto de fusão da sacarose"] e, portanto, se você colocar a temperatura logo acima de 366, o açúcar deverá derreter. E se você colocá-lo logo abaixo de 366 F, não deve derreter. É importante, ao executar este procedimento, não consumir muito açúcar, caso contrário, o tempo de aquecimento do açúcar pode ser muito longo.
Materiais:
~ 1/2 colher de sopa de açúcar granulado
Procedimento:
1) Pré-aqueça o forno a 177 ° C.
(2) Coloque o açúcar granulado em um prato à prova de forno ou em papel alumínio
(3) Coloque no forno por 15 minutos
(4) Se o açúcar não derreter, aumente a temperatura do forno em 5 ° C e repita o experimento.
(5) Continue aumentando a temperatura até encontrar a configuração de temperatura em que o açúcar derrete. Vamos chamar essa temperatura de Tmelt .
(6) Você descobriu que o açúcar derrete em algum lugar no intervalo Tmelt-10, Tmelt . (ou seja, se você descobriu que o açúcar derreteu a 400F, mas não a 390F, a temperatura de fusão está entre 390 e 400.)
(7) Sua medição sugere que seu forno possui a curva de calibração aproximada
T = Tdial + 366 - Derretimento (se você usar graus Fahrenheit)
T = Tdial + 186 - Tmelt (se você usar graus Celsius)
onde Tdial é a temperatura do mostrador. Observe que, se seu mostrador disser que o açúcar derrete a 400, esta fórmula indica que a temperatura real no forno é a temperatura em que o açúcar derrete (366F). "
Aqui está outro método, este é de Cook's Illustrated, AKA America's Test Kitchen. Copiei e colei a técnica do Water Temp Test
Pré-aqueça o forno a 350F. Comece com 1 xícara de água em temperatura ambiente e verifique sua temperatura com um termômetro de imersão. Ajuste a temperatura com água morna ou fria para atingir 70F. coloque no forno por 15 minutos. Verifique a temperatura novamente e deve ler 150F. Ajuste a temperatura do forno de acordo.
Outra maneira de verificar a temperatura do forno é simplesmente ferver a água. Coloque duas xícaras de água em uma panela à prova de forno e defina a temperatura do forno para 200F ou 90C, a água não deve ferver, não importa quanto tempo você a deixe no forno. Defina a temperatura para 225F ou 110C. Eventualmente, a água deve ferver.
Tudo isso dito, compre um termômetro.