Qual é a diferença real entre lo mein, chow mein, mei fun e chop suey?

Solicitado pela pergunta Como cozinhar Lo Mein? e algumas das respostas sobre os tipos de macarrão, comecei a me perguntar quais são as verdadeiras diferenças nos 4 pratos nomeados.

Sei quais são as diferenças nos restaurantes chineses americanos e compreendo que existem variações. (Por exemplo, lo mein é geralmente macarrão de trigo, enquanto a diversão mei geralmente é macarrão de arroz fino.) Então, não é isso que estou procurando.

Gostaria de saber, se estivesse na China e pedisse cada um desses pratos, o que esperaria e qual seria a diferença entre eles? Entendo que pode haver variações com base na região, mas estou apenas pedindo os fundamentos.

Além disso, Chop Suey realmente se originou na China?

Editado para esclarecer : estou apenas fazendo uma pergunta básica, não por ingredientes, por si só. Por exemplo - O prato "X" é legumes salteados (com ou sem carne) em molho servido com macarrão de arroz macio.

Entendo que grande parte da diferença está no tipo de macarrão usado e como eles são preparados. No entanto, sempre ouvi dizer que boa parte da culinária americana-chinesa era pouco adaptada e não era a mesma coisa ou possivelmente não era originária da China. Então, eu só estou tentando descobrir o que é autêntico.

O problema da sua pergunta é que você está perguntando algo semelhante a "qual é a preparação tradicional universalmente aceita para o espaguete". Embora convencionalmente em grande parte do mundo de língua inglesa, isso se refere a espaguete e molho de carne. A palavra / prato em si se refere a um estilo / tipo específico de macarrão e pode ser coberto com qualquer coisa.

Lo Mein e Chow Mein se referem ao método de preparação e não ao conteúdo ("Macarrão Mexido" e "Macarrão Frito", respectivamente). Ambos são frequentemente macarrão de ovo à base de trigo. Lo Mein é tipicamente cozido em caldo, enquanto Chow mein, por definição, é cozido em óleo. Às vezes, é cozido até ficar crocante, às vezes não.

Se você estiver em um local que serve comida chinesa autêntica, você pode pedir dezenas de preparações diferentes para cada uma das opções acima; Pode incluir várias combinações de proteínas e vegetais. Também existem diferentes tipos de macarrão específico usados ​​(por exemplo: os pequenos e chatos geralmente chamados de "chow mein" em restaurantes da América do Norte, macarrão redondo maior geralmente chamado de Shanghai Style Chow Mein, etc ...). Se eu entrasse em um restaurante chinês em Hong Kong e pedisse "Chow Mein" em chinês, imagino que a resposta provavelmente seria "o que você gostaria?" De um modo geral, haveria alguma proteína e um ou mais vegetais. Isso depende muito do que está disponível localmente. Isso varia muito na China. Hong Kong terá acesso a mais ingredientes, sendo um porto ocidental ocidentalizado há muito tempo. O resto da China está mais sujeito à agricultura / pesca local. Dito isto, frutos do mar são muito comuns na cozinha de Hong Kong, uma vez que é um porto. Meu amigo do norte cresceu com muito mais carne de porco. Mas agora minha resposta está se tornando menos sobre os pratos.

Mei Fun significa "Macarrão de Arroz". Novamente, não existe uma regra universal aceita para o que entra nela. Minha mãe, que vem de Hong Hong, cozinha esse macarrão com meia dúzia de maneiras diferentes, dependendo do humor dela.

Chop Suey, como disse o @Ching Chong, significa apenas "sobras diversas" ou "peças variadas". A origem é muito debatida e cheia de mitos (veja a página da wiki). É mais comum encontrar nos dias de hoje em minha opinião em restaurantes chineses americanizados nos EUA. Não me lembro de vê-lo no Canadá, por exemplo. Onde quer que tenha começado, o que dificulta a resposta, pois depende do que o cozinheiro deseja colocar nele. Curiosamente, sou chinês canadense e comi em restaurantes chineses em todo o mundo desde que nasci e nunca pedi esse prato, então, responda o que vale a pena. :-)

Lo mein significa "macarrão jogado", e a textura permanece macia e tende a absorver muito bem os molhos.

Chow mein significa "macarrão frito" e é frito ou frito por mais tempo que o lo mein, oferecendo uma textura mais nítida do que o lo mein.

A diversão Mei se refere ao macarrão de arroz, em vez do macarrão à base de trigo para lo mein ou chow mein, para que você possa obter qualquer tipo de estilo de prato ou sabor, mas com macarrão feito de amido de arroz (provavelmente bom para alguém) com problemas de glúten).

"Chop Suey" não é autêntico chinês tradicional. É basicamente uma mistura de ingredientes fritos, então os resultados variam bastante. Na verdade, ele se originou nos EUA, mas foi criado por imigrantes chineses usando suas técnicas de culinária no que era útil.

Não há resposta para sua pergunta. A China é um país maior e mais variado que os Estados Unidos. Pedir o que é "autêntico" para algo como o Mei Fun é como perguntar qual é a maneira "autêntica" de cozinhar frango, ensopado de carne ou cachorro-quente. Eu comi em restaurantes chineses em todo o mundo, da Califórnia ao Maine e da Alemanha ao Chile. Até pratos com o mesmo nome variam tremendamente, dependendo de qual região da China o cozinheiro vier.

Sua preparação começa com macarrão de ovo feito a partir de uma mistura de farinha de trigo e ovos, conforme eles seguem métodos diferentes. O macarrão de comida é redondo ou achatado. O macarrão fresco ou seco é fervido para obter maciez. O macarrão seco é fervido em água por cinco a seis minutos, enquanto o macarrão fresco é fervido por dois ou três minutos.

Estes são adicionados a uma mistura de salteados e cozidos até ficarem crocantes. A maioria das versões autênticas de chow mein em restaurantes chineses têm macarrão macio.

A diferença se deve ao tempo de fritura e à quantidade de óleo utilizada. Chow mein resulta em textura variada dentro do prato. O outro método de preparar macarrão chow mein é fritá-los separadamente em uma panqueca. A carne e os legumes salteados são despejados por cima.

Existem dois tipos de comida, a saber; chow mein cozido no vapor e chow mein crocante. A versão a vapor tem uma textura mais macia, enquanto a outra é mais nítida e seca. A preparação para o preparo começa apenas com macarrão fresco, de preferência 0,25 polegadas de espessura. Eles também são cozidos e adicionados a uma mistura de salteados com muito molho. Eles são jogados o tempo suficiente para molhar o molho.