há 284 mil resultados para googling 'lava-louças salmão'.
18
Cuidado com Jet Dry com isso. Você pode não colocar sabão, mas se você tiver um reservatório de agente de brilho, ele definitivamente entrará na comida se não estiver em um saco selado.
ceejayoz
30
precisamos do dishwasher-cooking tag?
Sam Holder
14
Eu tentaria fritá-lo com um ferro, embora
flybywire
56
Quando estiver pronto, você pode limpar os pratos no forno, cozendo-os a 500 graus por duas horas :)
RedFilter
Respostas:
118
Cozinhar em uma máquina de lavar louça está relacionado a alguns outros lugares não-ortodoxos para cozinhar, como na variedade de um carro em uma viagem.
Basicamente, você tem o objetivo de colocar comida em um ambiente que esteja em algum lugar entre 160F (71C) e 300F (150C), por razões não culinárias. Isso é estranho, mas não totalmente louco.
A máquina de lavar louça vai ficar ao sul de 212F (100C), mas, uma máquina de lavar louça decente não fica muito muito abaixo desse limiar.
Ele vai passar por várias variações de como esse calor é aplicado, desde o ciclo de lavagem real até o ciclo de secagem.
E, se você executar um ciclo regular de pratos, haverá um monte de substâncias estranhas (sabão, pedaços de comida dos pratos (e na situação do coletor do carro, coisas como óleo)) ao redor dele.
Então, seu objetivo é envolver a comida em algo que possa lidar com o calor e selar o material estranho. Para mim, a solução mais óbvia para isso são as bolsas seladas a vácuo usadas para sous vide.
Você não vai conseguir nada remotamente perto dos tempos de sous vide, mas para a lava-louças, você ainda está falando principalmente de cozinhar em "água quente" e ar quente e úmido, o que é o suficiente para dar um tiro. .
Então, eu enchia a bolsa com temperos e marinadas e deixava andar e ver o que sai.
Eu não esperaria que fosse ótimo, mas pode valer a pena um tiro para o valor de choque sozinho.
Eu realmente fiz isso, e fizemos exatamente porque queríamos imitar o sous vide a baixo custo. Foi sous vide? não, mas valeu a pena? definitivamente! Vácuo selar o salmão com especiarias e executar uma lavagem regular (não será necessário secar ao ar livre) sem sabão.
Henrik Hansen
Isso é seguro para coisas como frango, porco, etc? Minha máquina de lavar louça tem um programa que faz 35C e outro que vai para 55C ou algo assim .... nada perto de 100C e nem mesmo certeza de quanto tempo a temperatura permanece acima dos regulamentos de segurança alimentar ..
JoséNunoFerreira
154
Certamente os autores das respostas anteriores (sublimes!) Lançarão o " Claro que funciona na prática, mas funciona em teoria !? "para mim, mas esta grande questão SE e suas respostas ainda me atraíram para criar uma resposta apoiada por evidência empírica .
A resposta
SIM! É certamente possível. Pelo menos uma tentativa bem sucedida foi registrada (veja abaixo).
O experimento
Os seguintes equipamentos e ingredientes foram usados neste experimento:
Duas trutas inteiras (cada uma com 230 gramas, 28 cm de comprimento e 3 cm de espessura).
Um filé de salmão cortado em duas partes iguais (90 gramas cada, ponto mais grosso 3 cm).
Ervas: alecrim e salsa.
Fatias de limão (apenas na truta, não no salmão).
Sal marinho.
Sacos com fecho de correr.
Folha de microondas (apenas no salmão).
Tipo de máquina de lavar louça: Bosch SGS55 (vendido apenas na UE, parece)
PASSO 1 - Preparação
Salmão
Enrole bem na folha de microondas com sal, alecrim, salsa.
Coloque no saco zip-lock.
Empurre o ar para fora do saco, feche-o.
Truta
Sal, alecrim, salsa e rodelas de limão dentro do peixe.
Infelizmente: os sacos com zíper eram pequenos demais, tive que cortar a cabeça e a cauda.
Coloque no saco zip-lock.
Empurre o ar para fora do saco, feche-o.
PASSO 2 - Entre na máquina de lavar loiça
Enrolei um pouco os sacos com fecho de correr.
Coloque um salmão e um saco de truta no rack superior, os outros dois no rack inferior (para testar a diferença).
PASSO 3 - Programa
Aqui está o pouco complicado. Eu li em sous-vide antes de tentar, observando que os peixes (particularmente salmão) precisariam de cerca de 50 ° Celsius a uma temperatura constante. No entanto, minha principal preocupação era que a temperatura não fosse constante o suficiente para cozinhar o peixe: eu tinha mais medo de sob cozimento do que de overcooking . Então, decidi executar meu experimento neste programa:
O programa mais alto marcou 70 ° Celsius
Corra durante os 137 minutos completos
Sem detergente
Nenhum outro equipamento (pratos, talheres, etc)
A ESPERA
Com a máquina de lavar louça vazia, a primeira parte do programa fez muito barulho, com água fria batendo no interior da máquina de lavar louça vazia. Depois disso, voltou ao normal.
PASSO 4 - Resultados
Depois de 136 minutos eu estava em pé na frente da máquina de lavar louça ansiosa como uma criança esperando para abrir seus presentes de Natal. A máquina de lavar louça parecia muito quente, mesmo do lado de fora. Quando abri a lava-louças, vi um dos sacos de salmão do fundo cair no fundo. É assim que as bolsas pareciam quando eu saí:
Então, com as mãos tremendo, abri as malas. Este é o resultado:
Vitória! Após uma inspeção mais próxima, o peixe foi todos perfeitamente preparados! Nós colocamos um pouco de sal extra e gostamos muito deles.
Conclusão
A resposta é então um sincero "Sim: isso é possível!". Tente isso em casa!
Você é um exemplo perfeito do porque eu amo a internet.
TehShrike
5
Eu ficaria preocupado com a truta com gosto de plastico / canceroso, lol.
Matthew Read
4
Parabéns por fazer o experimento e documentá-lo vigorosamente. Vá ciência!
Marc Claesen
1
Existe algo como "o melhor do Stack Exchange" e, em caso afirmativo, essa resposta já foi honrada? Porque, uau.
Air
1
@MatthewRead Isso não deve ser uma preocupação se eles são os sacos de vácuo seguros para alimentos usados para sous vide.
jbg
29
Eu embrulharia em papel alumínio com algumas ervas e especiarias e talvez um pouco de limão e colocaria nas panelas e na frigideira e deixaria correr. Eu me certificaria de prepará-lo antes de comê-lo e certificar-se de que ele esteja totalmente cozido. Além disso, você pode querer colocá-lo no topo para que o vapor e a água cozinhem em vez do elemento de aquecimento na parte inferior. Eu também sugiro que você deixe o sabão para fora. Deixe-nos saber como isso funcionou.
P.S. Esta parece ser uma maneira muito ineficiente para atingir o objetivo de cozinhar um peixe.
Na verdade, há um hit do Google que diz que não há problema em usá-lo com sabão em uma carga regular com os pratos, desde que esteja hermeticamente fechado. (ri muito)
hobodave
12
@hobodave que não quer que seus peixes sejam limpos?
sarge_smith
2
Também provavelmente bom ter um plano de backup no caso de não correr bem ...
Sam Hoice
4
É apenas ineficiente se cozinhar o peixe é o seu único propósito (haha, eu fiz uma piada de peixe). Mas, falando sério, se você está lavando uma grande quantidade de pratos e tem espaço suficiente para colocar seus peixes ali, certamente é mais eficiente cozinhar o peixe na lava-louças (que você está usando de qualquer maneira) do que acender o forno.
Doctor Jones
1
Se você usasse papel alumínio, você poderia encontrar e os produtos químicos residuais da máquina de lavar louça reagiriam com isso. Eu acho que a sugestão do saco de fecho de correr ou papel de alumínio, em seguida, um zip lock parece muito mais seguro.
vwiggins
23
Isto é essencialmente um Sous Vide hack (como o refrigerador de cerveja , que é apenas um pouco menos estranho). Isso provavelmente funcionaria melhor com uma nova lavadora de louças que pode usar ciclos de lavagem mais frios. Um rápido google mostra alguns ciclos de lavagem na faixa de 125F a 135F, que é uma temperatura comum para salmão sous vide. Eu pessoalmente não gosto de salmão a esta temperatura e prefiro cozinhar a uma temperatura muito mais alta com métodos convencionais ou sous vide a 113F. Se você tentar isso, eu recomendaria usar uma máquina de lavar louça que funciona a uma temperatura mais baixa. Também é uma boa ideia cozinhar peixe a baixas temperaturas para comprar peixe com grau de sushi e evitar servir a qualquer pessoa que esteja imunologicamente comprometida (crianças, idosos, grávidas, etc.). Como chris testou, algumas máquinas de lavar louça aparentemente atingirão 45c / 113f.
E para todos que pensam que pescar na lava-louças é estranho, Heston Blumenthal cozinha porcos inteiros na banheira de hidromassagem . Agora isso é estranho. Na verdade, para o salmão, uma banheira de água quente pode estar mais próxima da temperatura ideal para o sous vide. No entanto, eu não sugiro isso (mesmo o Google não encontra ninguém tentando, e eu odiaria ser o responsável por iniciá-lo). Eu não acho que um ofurô encontraria os padrões de limpeza para cozinhar.
Eu recomendo fortemente excelente de Douglas Baldwin Primer Sous Vide se você quiser tentar este método. Ele fala em detalhes sobre os tempos de cozimento, efetua o tamanho do peixe na cozedura, nas mesas de pasteurização e nas questões de segurança. Para este "prato" você quer a receita do Salmon Mi-Cuit.
FYI, o seu link para o primer Douglas Baldwin Sous Vide foi 404. Talvez esta seja a sua nova localização: douglasbaldwin.com/sous-vide.html ?
derobert
1
De fato, tem. Obrigado pela captura. Atualizada.
yossarian
9
Em "Family Food", de Heston Blumenthal, ele diz que eles cozinham peixe em um banho de água agitada em seu restaurante. Há outra receita dele onde ele arrasta peras em uma máquina de lavar louça usando sacos selados e aspirados "Food Saver".
Se você tem uma máquina de lavar louça com um ajuste de 45C você pode combinar as duas idéias. Ele diz que o tempo de cozimento para um filé de salmão sem pele de 250g usando o método do banho de água é de meia hora. Quando o peixe foi cozinhado corretamente, ele "ainda parecerá mal cozido, mas vai fritar lindamente".
Se você estiver indo para tentar isso, eu recomendo esperar até que a máquina de lavar louça está bem em seu ciclo antes de jogar o peixe em que a temperatura é de até 45C.
Acho muito improvável que uma lavadora de roupas chegue a 45 ° C (113 ° F), o que é apenas um pouco mais quente que uma banheira de água quente. Além disso, você precisa de pelo menos 40 minutos a essa temperatura para cozinhar corretamente um pedaço de salmão de 1 polegada. Este tipo de cozimento é altamente dependente do tamanho do lado mais curto do peixe. A quantidade de tempo necessária para cozinhar seu peixe sobe por um fator de 4 quando você dobra o tamanho.
yossarian
1
Minha máquina tem uma configuração de 45C. Eu verifiquei a leitura em uma sonda digital enquanto fazia um ciclo. O ciclo durou 30 minutos, levando cinco minutos para chegar a 45C. Para tempos de cozimento superiores a 25 minutos, teria que executar ciclos sucessivos. Sob o ciclo a temperatura foi tão baixa quanto 35C em duas ocasiões curtas e subiu para 55C no final do ciclo. Se eu tivesse visto uma temperatura constante de 45C, eu poderia ter tentado com algum peixe embalado a vácuo. Como é, não acho que vou arriscar.
Chris Steinbach
legal! Eu não acho que as variações temporárias seriam um grande problema se o 55 fosse curto. Você sempre pode puxar o peixe para fora / cancelar a lavagem quando chegar a essa temperatura. Salmão no 45f é espectacular. Pode valer a pena uma tentativa. Textura completamente diferente da culinária normal e um sabor deliciosamente sutil. É um dos meus pratos sous vide favoritos.
yossarian
8
Em um restaurante que eu costumava trabalhar em nós usamos uma máquina de lavar louça para todo o nosso Red Snapper no vapor que estava no menu de catering.
Para o catering é ótimo porque você pode caber 2 linhas de 4 em um rack e fazê-las todas ao mesmo tempo.
O ciclo de lavagem foi completamente ignorado e o peixe foi vaporizado usando o ciclo seco aquecido.
O Red Snapper foi escalado pela primeira vez. Cauda e cabeça deixadas para apresentação e nós as levantávamos na posição de nado colocando uma bola de papel embaixo da barriga.
Tempere bem com sal kosher e ervas frescas, em seguida, use um caldo de corte tradicional e despeje encher o fundo da máquina de lavar louça por cerca de 2 polegadas. A mangueira de entrada de água foi removida e a máquina de lavar louça foi drenada manualmente com um bujão de drenagem após o uso. Eles saíram perfeitos todas as vezes e podiam até aguentar algumas horas antes do serviço, se deixássemos a porta fechada após o término do ciclo.
filetes de salmão
folha de alumínio
um limão
alguns patinhos de manteiga
lava-louças elétrica
Coloque o peixe em duas folhas grandes de papel alumínio. Esprema um pouco de suco de limão e coloque os pedaços de manteiga sobre os filés de salmão. Sele bem os filetes na folha e coloque o pacote de papel alumínio na cesta de arame superior da sua máquina de lavar louça elétrica. NÃO ADICIONAR SABÃO OU DETERGENTE e NÃO ABRIR AJUDA. Feche a porta da máquina de lavar loiça, coloque a máquina de lavar loiça no ciclo de lavagem mais quente, complete com o ciclo de secagem e deixe-a percorrer um ciclo completo. Quando o ciclo estiver concluído, o peixe será cozido logo à direita.
dishwasher-cookingtag?Respostas:
Cozinhar em uma máquina de lavar louça está relacionado a alguns outros lugares não-ortodoxos para cozinhar, como na variedade de um carro em uma viagem.
Basicamente, você tem o objetivo de colocar comida em um ambiente que esteja em algum lugar entre 160F (71C) e 300F (150C), por razões não culinárias. Isso é estranho, mas não totalmente louco.
A máquina de lavar louça vai ficar ao sul de 212F (100C), mas, uma máquina de lavar louça decente não fica muito muito abaixo desse limiar.
Ele vai passar por várias variações de como esse calor é aplicado, desde o ciclo de lavagem real até o ciclo de secagem.
E, se você executar um ciclo regular de pratos, haverá um monte de substâncias estranhas (sabão, pedaços de comida dos pratos (e na situação do coletor do carro, coisas como óleo)) ao redor dele.
Então, seu objetivo é envolver a comida em algo que possa lidar com o calor e selar o material estranho. Para mim, a solução mais óbvia para isso são as bolsas seladas a vácuo usadas para sous vide.
Você não vai conseguir nada remotamente perto dos tempos de sous vide, mas para a lava-louças, você ainda está falando principalmente de cozinhar em "água quente" e ar quente e úmido, o que é o suficiente para dar um tiro. .
Então, eu enchia a bolsa com temperos e marinadas e deixava andar e ver o que sai.
Eu não esperaria que fosse ótimo, mas pode valer a pena um tiro para o valor de choque sozinho.
fonte
Certamente os autores das respostas anteriores (sublimes!) Lançarão o " Claro que funciona na prática, mas funciona em teoria !? "para mim, mas esta grande questão SE e suas respostas ainda me atraíram para criar uma resposta apoiada por evidência empírica .
A resposta
SIM! É certamente possível. Pelo menos uma tentativa bem sucedida foi registrada (veja abaixo).
O experimento
Os seguintes equipamentos e ingredientes foram usados neste experimento:
PASSO 1 - Preparação
Salmão
Truta
PASSO 2 - Entre na máquina de lavar loiça
PASSO 3 - Programa
Aqui está o pouco complicado. Eu li em sous-vide antes de tentar, observando que os peixes (particularmente salmão) precisariam de cerca de 50 ° Celsius a uma temperatura constante. No entanto, minha principal preocupação era que a temperatura não fosse constante o suficiente para cozinhar o peixe: eu tinha mais medo de sob cozimento do que de overcooking . Então, decidi executar meu experimento neste programa:
A ESPERA
Com a máquina de lavar louça vazia, a primeira parte do programa fez muito barulho, com água fria batendo no interior da máquina de lavar louça vazia. Depois disso, voltou ao normal.
PASSO 4 - Resultados
Depois de 136 minutos eu estava em pé na frente da máquina de lavar louça ansiosa como uma criança esperando para abrir seus presentes de Natal. A máquina de lavar louça parecia muito quente, mesmo do lado de fora. Quando abri a lava-louças, vi um dos sacos de salmão do fundo cair no fundo. É assim que as bolsas pareciam quando eu saí:
Então, com as mãos tremendo, abri as malas. Este é o resultado:
Vitória! Após uma inspeção mais próxima, o peixe foi todos perfeitamente preparados! Nós colocamos um pouco de sal extra e gostamos muito deles.
Conclusão
A resposta é então um sincero "Sim: isso é possível!". Tente isso em casa!
fonte
Eu embrulharia em papel alumínio com algumas ervas e especiarias e talvez um pouco de limão e colocaria nas panelas e na frigideira e deixaria correr. Eu me certificaria de prepará-lo antes de comê-lo e certificar-se de que ele esteja totalmente cozido. Além disso, você pode querer colocá-lo no topo para que o vapor e a água cozinhem em vez do elemento de aquecimento na parte inferior. Eu também sugiro que você deixe o sabão para fora. Deixe-nos saber como isso funcionou.
P.S. Esta parece ser uma maneira muito ineficiente para atingir o objetivo de cozinhar um peixe.
fonte
Isto é essencialmente um Sous Vide hack (como o refrigerador de cerveja , que é apenas um pouco menos estranho). Isso provavelmente funcionaria melhor com uma nova lavadora de louças que pode usar ciclos de lavagem mais frios. Um rápido google mostra alguns ciclos de lavagem na faixa de 125F a 135F, que é uma temperatura comum para salmão sous vide. Eu pessoalmente não gosto de salmão a esta temperatura e prefiro cozinhar a uma temperatura muito mais alta com métodos convencionais ou sous vide a 113F. Se você tentar isso, eu recomendaria usar uma máquina de lavar louça que funciona a uma temperatura mais baixa. Também é uma boa ideia cozinhar peixe a baixas temperaturas para comprar peixe com grau de sushi e evitar servir a qualquer pessoa que esteja imunologicamente comprometida (crianças, idosos, grávidas, etc.). Como chris testou, algumas máquinas de lavar louça aparentemente atingirão 45c / 113f.
E para todos que pensam que pescar na lava-louças é estranho, Heston Blumenthal cozinha porcos inteiros na banheira de hidromassagem . Agora isso é estranho. Na verdade, para o salmão, uma banheira de água quente pode estar mais próxima da temperatura ideal para o sous vide. No entanto, eu não sugiro isso (mesmo o Google não encontra ninguém tentando, e eu odiaria ser o responsável por iniciá-lo). Eu não acho que um ofurô encontraria os padrões de limpeza para cozinhar.
Eu recomendo fortemente excelente de Douglas Baldwin Primer Sous Vide se você quiser tentar este método. Ele fala em detalhes sobre os tempos de cozimento, efetua o tamanho do peixe na cozedura, nas mesas de pasteurização e nas questões de segurança. Para este "prato" você quer a receita do Salmon Mi-Cuit.
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Em "Family Food", de Heston Blumenthal, ele diz que eles cozinham peixe em um banho de água agitada em seu restaurante. Há outra receita dele onde ele arrasta peras em uma máquina de lavar louça usando sacos selados e aspirados "Food Saver".
Se você tem uma máquina de lavar louça com um ajuste de 45C você pode combinar as duas idéias. Ele diz que o tempo de cozimento para um filé de salmão sem pele de 250g usando o método do banho de água é de meia hora. Quando o peixe foi cozinhado corretamente, ele "ainda parecerá mal cozido, mas vai fritar lindamente".
Se você estiver indo para tentar isso, eu recomendo esperar até que a máquina de lavar louça está bem em seu ciclo antes de jogar o peixe em que a temperatura é de até 45C.
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Em um restaurante que eu costumava trabalhar em nós usamos uma máquina de lavar louça para todo o nosso Red Snapper no vapor que estava no menu de catering.
Para o catering é ótimo porque você pode caber 2 linhas de 4 em um rack e fazê-las todas ao mesmo tempo.
O ciclo de lavagem foi completamente ignorado e o peixe foi vaporizado usando o ciclo seco aquecido.
O Red Snapper foi escalado pela primeira vez. Cauda e cabeça deixadas para apresentação e nós as levantávamos na posição de nado colocando uma bola de papel embaixo da barriga.
Tempere bem com sal kosher e ervas frescas, em seguida, use um caldo de corte tradicional e despeje encher o fundo da máquina de lavar louça por cerca de 2 polegadas. A mangueira de entrada de água foi removida e a máquina de lavar louça foi drenada manualmente com um bujão de drenagem após o uso. Eles saíram perfeitos todas as vezes e podiam até aguentar algumas horas antes do serviço, se deixássemos a porta fechada após o término do ciclo.
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Esta é a receita que alguns amigos meus usaram. Funcionou maravilhosamente e foi certamente o tema da festa. Eles encontraram a receita aqui:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html
Necessidades:
filetes de salmão folha de alumínio um limão alguns patinhos de manteiga lava-louças elétrica
Coloque o peixe em duas folhas grandes de papel alumínio. Esprema um pouco de suco de limão e coloque os pedaços de manteiga sobre os filés de salmão. Sele bem os filetes na folha e coloque o pacote de papel alumínio na cesta de arame superior da sua máquina de lavar louça elétrica. NÃO ADICIONAR SABÃO OU DETERGENTE e NÃO ABRIR AJUDA. Feche a porta da máquina de lavar loiça, coloque a máquina de lavar loiça no ciclo de lavagem mais quente, complete com o ciclo de secagem e deixe-a percorrer um ciclo completo. Quando o ciclo estiver concluído, o peixe será cozido logo à direita.
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