Com que frequência as facas devem ser afiadas?

Eu tenho uma faca de ícone Wusthof classic que eu tenho há cerca de 5 meses, parece estar perdendo a vantagem. Ele é afiado regularmente com uma haste de afiar ranhurada, mas não tenho certeza se estou fazendo isso corretamente.

Eu assisti a vários vídeos sobre como fazer isso, mantendo a lâmina em um ângulo constante de cerca de 20 graus. Então, qual é a norma para afiar facas? Eu tenho feito isso incorretamente, o que resultou na perda da faca, ou isso é normal?

Partes da faca parecem mais afiadas que outras, por exemplo, o calcanhar, enquanto a ponta parece bastante opaca

Para um cozinheiro em casa: O aprimoramento deve ser feito antes ou depois do uso intenso ou uma vez a cada duas semanas, dependendo de como você está mimado com a própria lâmina. A afiação adequada pode evitar a necessidade de uma retificação / afiação real durante anos.

-Honing realinha a aresta existente. Apenas algumas tiras de cada lado do aço de afiação. Não é preciso muito. -A afiação a tritura, tira o aço e cria uma aresta totalmente nova. Não é algo a ser feito com frequência, ou mesmo rotineiramente. Recebo o meu profissionalmente em uma loja de cozinha.

Se você é profissional, deseja aprimorar toda e qualquer faca séria antes de cada turno.

Dado que a pergunta é "com que frequência", eu quero realmente responder a essa pergunta, mesmo que algumas das respostas acima forneçam conselhos mais completos.

• Facas de aço inoxidável normalmente querem afiar com um aço a cada 2-4 usos. Isso irá mantê-los afiados.
• As facas de aço-carbono devem ser afiadas após cada uso.
• Se você estiver afiando, não precisará afiar suas facas mais de uma vez a cada 1-2 anos.

Existem exceções definidas para isso. Por exemplo, as facas usadas para cortar juntas e ossos precisarão ser afiadas e afiadas com mais frequência. As facas usadas apenas para "tarefas leves" (por exemplo, em frutas) precisarão de afiação e afiação com muito menos frequência. E facas serrilhadas são seu próprio caso especial.

O exposto acima é baseado em minha própria experiência, cuidando de 18 facas de vários fabricantes, incluindo aço inoxidável e aço carbono. Algumas das minhas facas têm 25 anos e ainda são afiadas, apesar do uso regular.

Portanto, o fato de o seu Wustof estar ficando monótono, apesar de aperfeiçoar regularmente após apenas 5 meses, indica que algo está errado. As possibilidades incluem:

• técnica de aprimoramento inadequada (mas você parece ter feito um esforço lá, e não é tão difícil)
• não afiando com freqüência suficiente
• vara de afiar ruim (também é uma Wustof?)
• placa de corte ruim (vidro, pedra e bambu são todos comedores de faca)
• uso pesado, como desossar ou cortar muito

Observe que a afiação mantém as facas afiadas , não as afia. Portanto, se você esperasse 3 meses para começar a afiar, a tontura já teria se manifestado. Se for esse o caso, convém afiar a faca e entrar em uma rotina de afiar a cada 3 vezes.

Se você puxar levemente (e com segurança) o polegar do lado da lâmina para baixo em direção e sobre o lado da borda da faca, sente uma rebarba? (Faça isso de cada lado, na ponta, na borda e no calcanhar - NÃO arraste o dedo na direção ou paralelo à borda, arraste para o lado, atravessando e afastando-o).

A "rebarba" é causada pela borda muito fina da dobra da lâmina. Se você sentir uma rebarba, um aço de brunir normalmente pode ser usado para realizá-la.

Pegue o aço de afiação e descanse a ponta no balcão. Comece com a ponta da faca que possui a rebarba. Descanse a ponta da borda da faca (lado da rebarba) no aço em ângulo e, com um pouco de pressão, arraste-a para cima (espinha da faca se afastando de você) - a borda completa da faca deve atravessar o aço da ponta até o calcanhar. Faça isso algumas vezes e verifique a rebarba dos dois lados.

Se a rebarba ainda existir, repita. Se ele diminuiu ou se moveu ligeiramente para o outro lado, use o aço de polimento como de costume - alternando cada lado da aresta. Existem várias técnicas, eu uso o golpe alternado de um lado, o golpe baixo do outro.

Se não houver rebarbas e a faca estiver sem brilho, afie-a profissionalmente, se você nunca afiou facas antes. A indicação de um açougueiro é uma ótima idéia.

A cada 6 a 12 meses é um número geralmente citado para afiação profissional de tempo médio, isso varia muito, dependendo do uso e, como outros salientaram, do que é feita a sua tábua de corte. (Vidro ou pedra é um não-não.) Parece que você está um pouco à frente da curva, mas eu não me preocuparia muito.

Para encontrar uma loja de facas, recomendo a Lista de Angie, ou apenas passe um pouco de tempo pesquisando em sua área. A afiação é uma habilidade altamente técnica, por isso vale a pena encontrar uma loja com uma reputação decente. Eu costumo pagar 2-4 USD por faca.

Depende, mas aqui está como você pode dizer ...

É uma boa prática aprimorar as facas com frequência (eu recomendo uma vez por dia ou antes de usar a faca para uma sessão).

A afiação ajuda a centralizar a borda da faca, evita que ela se dobre e corte e fornece suporte estrutural para a borda.

Apesar de afiar regularmente, uma lâmina de faca acabará desgastando-se através de uma variedade de dinâmicas: dobragem, corte, deterioração de cristal e oxidação. Nesse ponto, a faca precisará ser afiada.

Uma maneira fácil de saber se sua faca precisa ser afiada é:

Se, apesar de afiar regularmente, sua faca ainda não estiver afiada, a lâmina está gasta e deve ser enviada para afiação profissional

A menos que você seja muito habilidoso, não recomendo afiar em casa. É improvável que você consiga remover a quantidade certa de material e restaurar um chanfro consistente da lâmina na lâmina .... como resultado, a borda da faca não estará alinhada corretamente e a faca ficará rapidamente mais fraca.

O período entre a afiação varia muito, dependendo do tipo de aço que sua faca usa, sua geometria da lâmina, sua técnica de corte, os produtos alimentícios cortados, com que frequência você usa a lâmina e, é claro, com que frequência ela é afiada.