Qual é a diferença entre sapateiro, crocante, crumble, fivela e betty?

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Já ouvi todos esses termos em momentos diferentes, mas nunca realmente entendi as diferenças. O que distingue várias sobremesas com cobertura de frutas, como sapateiro, batata frita, crumble, fivela ou betty - ou elas são todas iguais, mas com nomes peculiares?

Érica
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Você perdeu 'grunhido'
Joe
1
Ha! Talvez eu devesse torná-lo um wiki;)
Erica
2
E quedas e pandowdys! Eu acho que a diferença geral é que, às vezes, eles têm uma crosta SOB a fruta, às vezes está no topo, desintegrou-se ou caiu, como biscoito, na fruta e assou dessa maneira.
franko
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Bem, há um começo ... Se queremos seguir a rota do wiki, isso é legal comigo.
Catija
Pandowdy? Ok, agora eu sei que você está apenas inventando palavras. :)
Pico

Respostas:

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Alguns dos termos podem ser regionais, mas geralmente descrevem variações de um tema.

Meu entendimento geral das diferenças é o seguinte:

Sapateiro - Um sapateiro geralmente é uma mistura de frutas espessadas com crosta superior de bolinho ou bolacha. As crostas de sapateiro, principalmente as "sapateiras do Texas", também podem ser feitas com massas mais finas que absorvem o recheio mais do que simplesmente sentar em cima.

Este é um exemplo de sapateiro de mirtilo com biscoitos individuais como cobertura.

Sapateiro de mirtilo com cobertura de biscoito

Este é um sapateiro de mirtilo "estilo Texas", onde a massa sobe através da mistura de mirtilo.

Sapateiro de mirtilo estilo Texas

Batata frita - Uma batata frita é diferente, pois possui uma cobertura "crocante", geralmente feita de uma simples mistura torrada de manteiga, farinha e açúcar, juntamente com farinha de milho ou aveia. O termo é frequentemente intercambiável com "crumble".

Esta batata frita tem uma cobertura de aveia e nozes opcionais.

Batata frita de mirtilo

Fivela - Uma fivela é significativamente mais parecida com um bolo, com grandes pedaços de frutas (geralmente mirtilos) suspensos. Muitas vezes tem uma cobertura semelhante ao stresuel. Em alguns círculos, uma fivela também é chamada de desintegração.

Esta é uma fivela de mirtilo com cobertura de migalhas.

Fivela cor de mirtilo

Betty - Também conhecida como "Brown Betty", é feita com migalhas de pão misturadas com açúcar de manteiga e usada como "crosta" inferior e superior. Estes são muito frequentemente (se não normalmente) feitos com maçãs.

Esta é uma maçã marrom Betty.

Maçã marrom Betty

Aqui está um ótimo recurso para as diferenças acima e vários outros itens de sobremesa semelhantes.

Catija
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O sapateiro do Texas parece a meio caminho de ser uma clafoutis , bem como delicioso. Eu estaria interessado se houvesse um grande assentamento francês no Texas, ou próximo a ele, nos primeiros dias.
David diz que restabelece Monica
@DavidThomas Perto da Louisiana tem uma forte herança francesa, por isso é bem possível suas tradições cozinhar migraram para o oeste um pouco :)
Erica
Quando eu faço um sapateiro, a massa fica no fundo, depois as frutas por cima. A massa sobe através da fruta. Em seguida, doure com um crumble de açúcar mascavo por cima.
Escoce
@ Escoce ... esse é o tipo que eu rotulei como "estilo Texas" ... mas não é o método "padrão", na verdade.
Catija
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Isso é complicado, pois existem algumas diferenças, mas como regiões diferentes preferem uma sobre a outra, é possível que algumas regiões conflitem conceitos sob seu termo preferido. Eu pensei que poderia facilmente responder à pergunta, mas um pouco de pesquisa on-line sugere que é bastante confuso:

  • Betty (também conhecida como Brown Betty): Usava originalmente uma mistura de manteiga / açúcar / farinha de rosca, mas já a vi usada para outras coberturas semelhantes a streusel. Muitas vezes, têm uma camada inferior e superior (frutas no meio).
  • Fivela: Massa na parte inferior. Pode ter frutas no topo ou frutas no meio com um topo de streusel.
  • Sapateiro: Originalmente coberto com crostas como um biscoito, por isso, assa como uma rua de paralelepípedos. Eu já vi isso usado para coberturas de massa e torta.
  • Batata frita: cobertura de Streusel. Alguns dizem que deve conter aveia , outros dizem que não .
  • Crumble: cobertura de Streusel (o que suas regras de aveia dizem que não é uma batata frita)
  • Grunhido: Cozido lentamente em cima de um fogão (ou forno holandês de fogueira), coberto para fazer barulhos engraçados enquanto cozinha e as frutas borbulham e cozinham a cobertura.
  • Queda: Alguns dizem que se refere a como se comporta quando você tenta servi-lo, mas outros dizem que você cozinha a fruta primeiro e depois cobre com uma massa de biscoito .

Alguns outros termos que eu só ouvi falar ao pesquisar o que as pessoas assumem são:

Todas as referências que encontrei dizem que grunhidos e quedas são a mesma coisa (mesmo que as descrições dos pratos variem de acordo com a fonte). Pandowdy e Betty são freqüentemente conectados entre si de maneira semelhante.

Joe
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