Como as pessoas transportavam comida antes da invenção da folha de alumínio?

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Sei que essa pergunta não diz respeito à culinária, mas me perguntei como as pessoas transportavam seus alimentos antes da invenção da folha de alumínio (por volta de 1900, que não faz muito tempo).

As pessoas da idade média carregavam apenas alimentos em conserva em longas jornadas? Eles o transportaram em tecido ou cerâmica?

Esta pergunta é realmente ingênua, mas quero uma resposta definitiva.

matemático ocioso
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Oi B. Schnebbler, esta pergunta parece interessante. Estou um pouco preocupado com o fato de poder convidar especulações fantasiosas de pessoas que não sabem como isso foi feito na prática, mas imaginam como isso poderia ter sido feito e postá-lo como resposta. Por isso, coloquei esse aviso preventivamente, mesmo sem ter recebido respostas ruins. Espero que alguém tenha a resposta correta para você!
rumtscho
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A folha de alumínio não revolucionou o transporte de alimentos. Vasos com tampas estavam por aí há algum tempo. A folha de alumínio não preserva os alimentos.
Paparazzo
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Bem, eu teria pensado que era óbvio, eles usaram película aderente ou foi a uma festa Tupperware;)
Dougal 5.0.0
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Eu nunca uso papel alumínio. Uso pano ou recipientes (estáveis ​​e à prova de vazamentos) feitos de vidro, metal ou plástico. Minha comida não estraga, nem é difícil de transportar, e produzo menos lixo.
henning - reinstala Monica
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@henning Folha de alumínio? Coisas úteis para restringir algo a moldar enquanto está sendo assado, para fazer tampas temporárias, pegar escoamentos e pingos em assadeiras e para separar tipos de calor de outro (radiante x convecção x condução). Coisas terrivelmente instáveis, facilmente rasgadas e reativas com ácidos, então por que alguém iria embalar comida com ela?
precisa saber é o seguinte

Respostas:

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Uma resposta completa a essa pergunta exigiria escrever uma cartilha sobre a história da preservação e transporte de alimentos. Eu não vou escrever um. Em vez disso, vou me concentrar nos métodos mais comuns de transporte pessoal de alimentos - (ou seja, lanches, refeições e comida de viagem) na idade média.

O transporte de alimentos pela vila seria um evento diário ou semanal na maioria das aldeias medievais da Europa, porque freqüentemente as aldeias tinham um forno comum. Este forno pertencia ao padeiro ou ao conselho da vila e, depois que o pão estava pronto, o calor residual do forno era usado para assar feijões, caçarolas, assados ​​de panela e outros pratos de cozedura lenta. Geralmente, os recipientes de cerâmica para esses pratos tinham tampas (que às vezes eram seladas com pasta de farinha para reter a umidade) e transportados fechados em uma cesta.

Para comida de rua, um dos métodos mais comuns era como tortas. Ao contrário das tortas de mão modernas com crosta deliciosa e escamosa, para muitas tortas medievais a crosta era grossa, densa e intragável. A crosta não fazia parte da comida, era uma embalagem selada para protegê-la (com sucesso indiferente); você abriu a crosta com uma faca e comeu o interior com uma colher, jogando a crosta nos porcos ou cães (ou nos mais pobres).

Outro método de selar alimentos era o "envasamento", que envolvia colocar carne, frutos do mar ou outros alimentos em uma panela pequena e cobrir o topo com uma espessa camada de gordura ou cera (para pratos caros). O alimento em vaso seria cozido com a camada de vedação por cima e, assim, sobreviveria por alguns dias até que as bactérias penetrassem na camada protetora de graxa.

Referências:

Referências de livros (onde obtive a maior parte disso):

FuzzyChef
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Boa resposta. Inserir uma imagem da sua referência de torta (com a atribuição, é claro) a tornaria uma campainha.
Paulb 18/04
Agora suportamos imagens? Hã.
FuzzyChef 18/04
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@FuzzyChef Sim, a partir de 2010 :) stackoverflow.blog/2010/08/18/new-image-upload-support
Cascabel
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Um site que eu uso para aprender mais sobre a história da comida, preservação de alimentos e como eram as coisas em torno da comida, em geral, é analisar as sociedades e reconstituições históricas. Jas. Townsend e Son no YouTube tem muitas informações excelentes para mostrar nessa frente. Incluindo alguns métodos sugeridos, como tortas e envasamento de carne. @FuzzyChef está certo, essa seria uma resposta muito prolongada e muito maior do que qualquer pessoa poderia facilmente responder. Eu altamente sugeriria olhar para o que eles forneceram.
PB suporta Monica
@PaulBeverage esse canal do youtube é incrível . que descoberta fascinante!
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Além da resposta da FuzzyChef: Algumas embalagens de alimentos mais baratas (?), Mas menos duráveis ​​(em termos de reutilização), principalmente sem trapacear, curando:

Invólucro

No sudeste da Ásia e na América central, até as pessoas de hoje usam folhas grandes em vez de papel alumínio para embrulhar seus alimentos 1 : Por exemplo, bánh chưng , um bolo de arroz vietnamita de ano novo (realmente muito perecível), é embrulhado em folhas de bananeira e pode ser armazenado até 2 semanas sem refrigeração . Aparentemente, também podem ser usadas folhas de Terminalia catappa e algum Phrynium em particular .

Folhas de lótus também são usadas.

Alguns pratos mesoamericanos (como (naca) tamale ) são envoltos em palha de milho.

insira a descrição da imagem aqui insira a descrição da imagem aqui

Fonte 1 Fonte 2

Sasazushi ("Sushi enrolado em uma folha de bambu"), um tipo de oshizushi , é um sushi prensado da região de Kansai:

insira a descrição da imagem aqui Fonte

A palha de arroz conta (é natural que o natto seja fermentado enquanto está sendo embrulhado ...)?

Historicamente, o nattō era feito armazenando a soja no vapor em palha de arroz, que naturalmente contém B. subtilis natto. A soja foi embalada em palha e deixada para fermentar.

insira a descrição da imagem aqui Fonte

Ovos do século e algum tipo de ovo de pato salgado são embrulhados em uma mistura de argila. Além da cura, os ovos são menos propensos a quebrar.

insira a descrição da imagem aqui

(Abelhas) A cera é / foi usada para controlar a umidade .

Além da embalagem usual ...

cabaças , cabaças em particular, são usadas como recipientes de bebidas e alimentos. Peles de animais (estômago, bexiga). tratada com sucos e resinas, foram usadas como um recipiente para bebidas, como sacos de bota , colambres , e odres .

insira a descrição da imagem aqui insira a descrição da imagem aqui

Mesmo cascas de ovos de avestruz datadas de 60000 anos atrás são consideradas funcionais.

Parece estúpido: a comida permanece fresca se mantida viva. Pelo menos no Vietnã de hoje, nas áreas rurais, é comum comprar galinhas, peixes, sapos etc. vivos, se você não pretende cozinhar imediatamente. Quando necessário, você abate o gado (bastante pequeno) em casa. Essa é uma maneira de contornar a famosa regra das 2 horas.

Envolvendo alimentos com mais alimentos (que devem ser consumidos)

Como Paulb apontou em um comentário , alimentos potencialmente derretidos como chocolate podem ser mergulhados em um xarope açucarado que depois endurece em uma casca de doce.

Isso me lembra jujubas ou frutas liofilizadas no chocolate (uma classe muito moderna de confeitaria) revestida por uma fina camada de cera comestível (por exemplo , cera de carnaúba , cera de abelha ). Trufas de chocolate também mantêm sua bebida ou ganache em cascas de chocolate.

Burrata é um queijo italiano fresco feito de mussarela e creme. A casca externa é uma mussarela sólida, enquanto o interior contém estracciatela e creme, dando uma textura incomum e macia. Também é definido por algumas fontes como uma casca externa de mussarela recheada com manteiga ou uma mistura de manteiga e açúcar. [...] A burrata acabada é tradicionalmente envolvida nas folhas do asphodel . [...] Quando a burrata é cortada, um jato de creme espessa sai. ( Fonte , ênfase minha)

insira a descrição da imagem aqui

As cascas de queijo mofados comestíveis com um centro de queijo muito macio contam como embalagem? Imagine a bagunça se este fosse um cream cheese sem a casca! Desvantagem: A cura está envolvida.

insira a descrição da imagem aqui

Óbvio: tripas de salsicha .

"Empacotando" alimentos com mais alimentos (que não devem ser consumidos)

Além da massa de torta mencionada pelo Fuzzy Chef : Eu não acho que a carne envelhecida / pendurada seja uma invenção moderna. Quando a carne é envelhecida a seco, a casca externa dura coberta de mofo é descartada. Mesmo com uma casca de queijo. 2


1 O embrulho com folhas não é feito exclusivamente para fins de embalagem, mas também para o gosto.
2 Ao contrário da camada de carne podre, a casca de queijo não encerada limpa tem um segundo uso como bomba umami nos estoques .

Ching Chong
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2
Agradável. Nota lateral: a inspiração para os doces da M&M foram as rações de chocolate dos soldados, envolvidas por imersão em calda açucarada que depois endureceu em uma concha de doces .
paulb
URL do sasazushi retorna 403 proibido
user1306322
@ user1306322 Hmm, o URL funciona para mim mesmo no modo de navegação anônima. Basicamente, é apenas um link para uma tradução mais ou menos literal de "sasazushi"
Ching Chong
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Bom "embrulho" de técnicas. ;-)
FuzzyChef
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@ user1306322 Eu já incluí o conteúdo na minha resposta ("('Sushi enrolado em uma folha de bambu'),") - o link é apenas para referência.
Ching Chong
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Os alimentos não preservados em papel alumínio estragam quase da mesma forma como se você não o colocasse ...

Se você quiser apenas manter a comida limpa, pode usar qualquer tipo de recipiente seguro para alimentos que se encaixe - um copo ou garrafa com rolha, um tiffin, uma mangueira de couro, uma ânfora selada, o que seja.

Se um material de embalagem for desejado, há papel e tecido há muito tempo - e se você os quiser razoavelmente à prova de umidade, simplesmente trate-os com cera e / ou óleo.

Se manter a comida quente é uma prioridade, usar um recipiente e envolvê-lo com muito pano / lã proporcionará um ótimo isolamento térmico.

...

De https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

A prática de lubrificar pergaminhos ou papéis para torná-los semi-translúcidos ou à prova de umidade remonta pelo menos à idade média. O papel impregnado ou revestido com cera de abelha purificada foi amplamente utilizado ao longo do século XIX para reter ou excluir a umidade ou para embrulhar produtos odoríferos.

Um peixe fedido certamente se qualifica como um produto odorífero ...

rackandboneman
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5
Na Idade Média, porém, teria sido bastante incomum cobrir comida com pano, o que era relativamente caro.
FuzzyChef 18/04
6
E papel também não era realmente uma coisa.
David Richerby
A explicação aqui é boa, mas as citações seriam realmente úteis (veja o aviso no topo).
Cascabel
2
Aquele irmão de Gutenberg, ele fez seu ato de impressão centenas de anos antes da invenção do papel alumínio, então deve ter havido papel ... e se alguns desses materiais não estavam disponíveis na Idade Média, certamente estavam antes "por volta de 1900 "
precisa saber é o seguinte
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Se você está pensando mais em termos de armazenamento de sanduíches e outros itens pequenos por curtos períodos, a folha de alumínio substituiu diretamente o papel encerado e o pergaminho oleado .

Para armazenamento a longo prazo, foram utilizados barris onde podemos comprar alimentos enlatados hoje. Um barril bem construído é totalmente estanque ao ar e à água (caso contrário, não seria usado para fabricação de cerveja). Em uma longa jornada em que comprar comida localmente não era uma opção, a festa comprava comida armazenada em barris e abria cada barril conforme necessário. Normalmente, isso seria para viagens marítimas ou para viagens no deserto, onde simplesmente não havia ninguém para comprar comida.

Isso era necessariamente limitado a alimentos que poderiam ser facilmente embalados em barris, é claro, e sem refrigeração, os alimentos também precisavam sobreviver à temperatura ambiente sem estragar. Carne e peixe seriam curados, por exemplo, e legumes seriam em conserva. As variedades mais antigas de maçãs mantêm-se por meses se armazenadas adequadamente, e a manteiga não requer refrigeração. Alguns outros alimentos simplesmente não precisavam ser preparados com antecedência - se você tiver sacos de farinha, poderá assar seu próprio pão, por exemplo.

Em geral, porém, se você estava viajando, provavelmente era algum tipo de comerciante ou viajante, e tinha dinheiro. Nesse caso, qualquer local seria mais do que feliz em deixar você comprar uma refeição deles!

Graham
fonte
1
"é completamente estanque ao ar e à água" - nem sempre. As bebidas envelhecidas em barris geralmente mostram sinais de oxidação suave, e a participação dos anjos mostra que os barris também não são perfeitamente adequados para a água.
Mołot
@ Mołot "Nem sempre" é justo. Mas, para fins de viagem, a oxidação suave pode ser praticamente ignorada. E qualquer recipiente pode ter vazamentos se for montado ou manuseado incorretamente.
Graham
6

Existem alguns métodos que também conheço. Primeiro, se você tivesse que percorrer uma grande distância, levaria alimentos menos propensos a estragar. Dependia da parte do mundo que se falava, mas carnes curadas, queijos, alguns pães todos funcionavam muito bem. Quanto à Tupperware medieval, panos "encerados" ou "oleados" e assim funcionavam bem. Pratos de cerâmica se saíram bem e nada supera um saco de grãos de estopa.

No entanto, se não me engano, tratava-se mais de manter os alimentos secos e livres de umidade do que qualquer outra coisa, e novamente apenas alguns alimentos.

Depois, houve o "pão". Ao contrário do que pensamos hoje, um pão de viagem teria sido duro, duro, seco e talvez até salgado. A coisa mais recente que consigo pensar é no Hard-Tac (não medieval, mas se você tentar comer as coisas, entenderá).

Em essência, você comeu a comida que poderia caçar. Jogo pequeno principalmente, e você tinha uma loja de alimentos com menor probabilidade de estragar. Lembre-se de que naquela época você realmente não "precisaria" de comida da maneira que fazemos agora. O campo estava cheio de fontes de alimentos (é hoje) e as pessoas sabiam como explorar isso (procurando raízes, tubérculos, caça pequena e coisas do gênero).

Se você partir em uma viagem de 6 meses, poderá levar 1-2 semanas no valor de alimentos "preservados" e apenas caçar o resto pelo caminho.

Agora, dentro de uma vila ou de uma casa, eles usavam uma despensa da mesma maneira que usamos uma geladeira. Depende da área e do tamanho da casa / vila, mas alguns são "pessoais" e têm a forma de um armário (geralmente em casas grandes), outros seriam muito grandes e serviriam para guardar comida para toda a vila.

Lembre-se também de que as pessoas já se inclinaram sobre como manter os grãos e o que não. É trivial manter a "farinha" fresca quando comparada ao pão, e enquanto havia padeiros, todos podiam fazer "bolos de aveia".

Em suma,

  • As longas distâncias tinham uma mistura de caça, alimentos em conserva e truques para manter os alimentos frescos (ish)
  • Na casa você usou um local seco e fresco como um local para guardar as coisas
  • Nos dois casos, era muito mais fácil manter os ingredientes frescos do que o produto, e foi o que foi feito (especialmente para pães).
coteyr
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A explicação aqui é boa, mas as citações seriam realmente úteis (veja o aviso no topo).
Cascabel
4

Depende da cultura. As chances são suas folhas

A coisa mais próxima que posso pensar em folhas de alumínio são as folhas de bananeira, que eram comumente usadas para embrulhar alimentos e cozinhar coisas. Existem variações naturalmente locais - algumas culturas usaram folhas de palmeira ou bambu. Às vezes são tecidos ou "costurados" com palitos de dente.

Mais tarde , o papel pode ser uma coisa - encerada, oleada ou processada de outro modo para garantir sua estabilidade.

Na maioria dos casos, embora seja provável que eles simplesmente usassem recipientes reutilizáveis ​​de argila ou metal

Journeyman Geek
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Uma vez que todas essas folhas que seriam perfeitamente adequadas para atuar como a folha de alumínio de meia distância não estavam disponíveis na Europa, ou seja, foram utilizadas folhas de linho enceradas. Como uma folha simples ou mesmo como um saco para viajar com um quilo de farinha nas costas.

Para fazer as coisas durarem um pouco mais, elas geralmente são colocadas em um barril cheio de sal (especialmente se for necessário transportar carne não cozida). Duvido que o envelhecimento a seco tenha sido uma opção, pois desperdiça muito da carne e provavelmente era bastante perigoso comer, pois o controle de temperatura e a higiene não eram tão bons quanto hoje.

Lenni
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"Duvido que o envelhecimento seco tenha sido uma opção" - O quê? mesmo quando eu era criança (1950 no Reino Unido), as pessoas que viviam em áreas rurais costumavam engordar seu próprio porco, matá-lo no local e preservar sua própria carne por pelo menos 6 meses sem refrigeração! As pessoas também não estavam morrendo como moscas por intoxicação alimentar. Note que estes eram porcos muito grandes, ou seja, 200 quilos de carne por animal - isso era comida como parte da dieta básica, não uma atividade de hobby artística. E tudo foi preservado, não apenas a carne magra - cérebro, pulmões, coração, mesmo a medula espinhal (que era uma iguaria local)
alephzero
@alephzero Quero visitar esta área rural na década de 1950 e tentar tudo isso. Me deixa com muita fome.
precisa saber é o seguinte
@ axsvl77 Atualmente, há lugares em que o interesse por esse tipo de sertão, o estilo de vida “fora da grade” está ressurgindo ou mesmo nunca acabou. As chances são de que eles não anunciam, é claro.
Can-ned_food