Como são conhecidas coletivamente o pão, o arroz e o cereal?

27

Não tenho certeza se isso pertence aqui ou na troca de pilha do idioma inglês, mas aqui vai:

Temos classificações amplas como "Frutas" e "Vegetais" e "Carne" / "Proteína". O que vocês chamam coletivamente de pão, arroz, macarrão, cereal etc. Meu primeiro palpite foi "Grãos", mas isso parece se referir à coisa não processada e não à comida.

language classification ColonD
fonte
13
Você está procurando um termo que inclua batatas ou as exclua?
quer
@TannerSwett Você sabe o que estou confuso sobre incluir ou não batatas - deve ser considerado um vegetariano?
ColonD
Cereais cozidos ou grãos de cereais? Faz diferença.
RonJohn
Além disso, "mas isso parece se referir à coisa não processada e não à comida *" ignora o fato de que arroz, trigo e aveia existem nas formas não cozidas e cozidas.
RonJohn
"carboidratos" ou carboidratos
Fattie 25/11/18

Respostas:

57

Existem vários termos que você pode usar, dependendo do contexto da escrita (ou fala).

Um muito simples é "o amido". É usado principalmente no contexto do planejamento de refeições, como "Que amido vamos servir hoje à noite" ou "Ao planejar uma refeição vegetariana, é melhor primeiro decidir sobre o amido e depois selecionar os lados que o complementam".

"Grãos" ou, principalmente, "cereais" é o que especialistas acadêmicos em nutrição e dietas usam em seu jargão. Se você ler um livro sobre nutrição, é onde encontrará pães, etc. Ali, o contexto deixa claro que a palavra não significa simplesmente grãos não cozidos. A literatura não acadêmica sobre dieta tem mais probabilidade de usar "carboidratos" - veja a resposta de Chris H para obter mais detalhes sobre esse uso.

Em linguagem legal, por exemplo, regras e regulamentos sobre rotulagem de produtos alimentícios ou regulamentos de importação e exportação, você encontrará frequentemente frases como "produtos em grão".

Como nenhum desses termos é inequívoco, fora desses gêneros de escrita, você provavelmente terá que procurar algo mais descritivo, por exemplo "alimentos feitos de grãos" em uma conversa coloquial.

rumtscho
fonte
14
Também depende do motivo pelo qual você pretende se referir coletivamente a esses alimentos em qualquer instância específica. Por exemplo, também podemos chamar esses alimentos de " básicos ", se quisermos falar sobre seu papel como fonte primária de calorias na dieta, por exemplo. Isso também pode incluir alimentos que não sejam cereais, como sagu, banana, mandioca, batata, etc. O que o orador quer transmitir é importante.
J ...
@Carl - O OP não esclareceu se eles querem "grãos" ou "amidos". Esse foi o ponto principal da pergunta "você quer incluir batatas" no comentário, e o OP respondeu "não sei".
Martin Bonner apoia Monica
Isso é regionalmente específico - na Austrália, acho que nunca ouvi alguém usar "amido" em um contexto de planejamento de refeições.
curiousdannii
@ MartinBonner Fiquei confuso, mas agora, pensando nisso, quero incluir essas coisas. Eu acho que para o meu uso "Carboidratos" é a causa certa que eu queria classificá-lo em termos de nutrição / planejamento de refeições.
ColonD
1
Eu diria que encontraria “grãos” pelo menos tão prováveis ​​na fala coloquial quanto “carboidratos” - “grãos” é mais provável se estivermos falando de culinária ou sabor, “carboidratos” mais prováveis ​​se estivermos falando de dieta (dentro dos meus círculos, o primeiro é um tópico de conversa muito mais provável do que o último!).
KRyan #
42

Uma categoria mais ampla, incluindo batatas, seria carboidratos (carboidratos). Essa é uma categoria comum quando se considera a alimentação para exercícios e tende a significar alimentos ricos em amido. Não é um termo perfeito, pois "carboidratos" inclui estritamente açúcares, mas o componente de carboidratos de uma refeição é o acompanhamento geral (geralmente bastante simples) dos pedaços saborosos.

Chris H
fonte
2
Bom ponto - o termo faz parte do jargão de mais um grupo, não sei bem como os chamaria. Talvez os "autores populares de nutrição", em oposição aos "autores acadêmicos de nutrição", que preferem usar "grãos" e usem a palavra "carboidratos" apenas para o macronutriente, não para o alimento que o entrega.
rumtscho
@rumtscho que provavelmente faz parte, mas também carboidratos é mais amplo, a menos que você possa pensar em um termo melhor para (grãos + vegetais ricos em amido). Combina com a "proteína" na questão e, como não sabemos exatamente como o OP pretende usá-lo, vale a pena incluir a opção. Eu já vi "escolher seu carboidrato" (sim, singular) em criar seu próprio menu no ginásio, mas não o usa mais, provavelmente porque muitas pessoas que comem em um ginásio teriam uma refeição de proteína + salada em vez de encher de carboidratos
Chris H
2
Eu acho que essa é uma resposta muito boa. Em um contexto estritamente culinário, no entanto, não concordo e "amidos" seria melhor. A razão é que, um aspecto culinário considera partes da refeição em vez de constituintes nutricionais / dietéticos. E "carboidratos" se refere inteiramente ao conteúdo da dieta, não à refeição ou à cultura de cozinhar ou comer.
Douglas Held
6

Como todos eles, especificamente (até o pão), são derivados de grãos de cereais, geralmente são chamados de "grãos".

Qualquer alimento feito de trigo, arroz, aveia, fubá, cevada ou outro cereal é um produto em grão. Pão, macarrão, aveia, cereais matinais, tortilhas e grãos são exemplos de produtos em grão.

Os grãos são divididos em 2 subgrupos, grãos integrais e grãos refinados. Grãos integrais contêm todo o núcleo de grãos - o farelo, o germe e o endosperma. Exemplos de grãos integrais incluem farinha de trigo integral, bulgur (trigo rachado), aveia, farinha de milho integral e arroz integral. Os grãos refinados foram moídos, um processo que remove o farelo e o germe. Isso é feito para dar aos grãos uma textura mais fina e melhorar sua vida útil, mas também remove fibra alimentar, ferro e muitas vitaminas do complexo B. Alguns exemplos de produtos refinados são farinha branca, farinha de milho desmineralizada, pão branco e arroz branco.

Departamento de Agricultura dos EUA: que alimentos estão no grupo de grãos?

PoloHoleSet
fonte
1
"Cereais" e "Grãos" são termos comuns, de fato, embora eu quase nunca ouça "Pão" incluído - as pirâmides alimentares comuns que eu veria na escola teriam "Pão e Grão", partindo o pão por conta própria.
Darren
5

Amido

Eu ouvi isso chamado Regra dos Três - proteínas, amido, vegetais.

Tetsujin
fonte
Isso não inclui batatas?
Darren
3
@ Darren Sim, mas eu não acho que isso é um problema. O autor diz "como pão, arroz e cereais", sugerindo que eles são apenas exemplos do fenômeno e que o objetivo não é encontrar uma palavra que corresponda apenas a essas três coisas.
David Richerby
De onde você é? Eu nunca ouvi isso na Austrália.
curiousdannii
Eu sou o Reino Unido. Não me lembro se eu escolhi este acima do meu ex-parceiro [um chef] ou realmente de Gordon Ramsey sobre como Cozinha do Inferno]
Tetsujin
3

A primeira coisa que me veio à mente é que esses são "alimentos básicos". Em outras palavras, e especialmente para o que você mencionou especificamente, esses alimentos constituem a base da dieta de um grupo de pessoas.

Claro, também são amidos, carboidratos, açúcares etc.

joe_hill
fonte
2
Eu argumentaria que o fato de que eles geralmente também são alimentos básicos é acidental. Acontece que ___ alimentos (onde ___ é o termo que o OP está procurando) são simplesmente econômica e fisiologicamente adequados para serem consumidos com freqüência. Existem culturas cujos alimentos básicos não se enquadram na categoria de alimentos ___, por exemplo, os inuit comem principalmente carne.
rumtscho
1
Discordo. Os grampos são fundamentos necessários para as refeições, e eu diria que eles variam de acordo com a cultura e o gosto. Nos EUA, provavelmente seria leite, manteiga, pão, talvez manteiga de amendoim. Em outro país, grampos podem ser um saco de feijão, arroz, óleo de cozinha etc.
Douglas Held
@DouglasHeld sim, foi por isso que eu disse "esses alimentos constituem a base da dieta de um grupo de pessoas", não de todo grupo de pessoas. Mas concordo que o termo não é o melhor para os propósitos do OP.
22418 joh_hill
2

O termo "grãos" é comumente usado para se referir aos alimentos 'processados', bem como à 'coisa não processada'. As pessoas costumam se referir a "comer grãos" e muito raramente significam as sementes não processadas.

Eu também vi 'alimentos com grãos' usados ​​onde pode haver confusão.

DJClayworth
fonte
+1 para este - meus repreende médico me para comer "grãos integrais", que significa pão de trigo integral, etc
Erica
1

O termo " farináceo " pode ser apropriado, especialmente quando usado como " pratos farináceos " que incluem outros ingredientes. O substantivo correspondente " farina " não é equivalente.

"Farináceo" parece ser raro agora, mas era mais comum nos anos 1800 .

Ben C
fonte
0

Os exemplos que você deu são todos da família da grama e são exemplos de cereais. Mas se você incluiu ervilhas e feijões, esses são legumes ou leguminosas.

Mas se você também incluiu, digamos, batatas, elas geralmente são chamadas de carboidratos.

Não está claro de que maneira você deseja categorizar. Se você quiser fazer referência à maior parte de uma refeição que uma resposta anterior chamou de carboidratos, costumo chamar isso de enchimento de uma refeição.

O termo carboidratos não pode realmente ser legitimamente usado, por exemplo, se o seu preenchimento é um pulso, como feijão, que tem um alto teor de proteínas, então não são apenas carboidratos. Mais uma vez, o pão é um material de enchimento, mas contém proteínas, carboidratos e um pouco de gordura. Ou você diz bolinhos de massa que são outro material de enchimento, desta vez com um teor de gordura relativamente alto.

samerivertwice
fonte