Ao cozinhar macarrão (seco), atualmente, preciso adicionar uma quantidade significativa de sal à água para adicionar sabor.
Como o macarrão em si é extremamente barato e a água é totalmente gratuita - às vezes pode parecer que você joga dinheiro pelo ralo, pois a maioria da água salgada é descartada.
Existem maneiras eficazes de reduzir a quantidade de sal desperdiçada durante o cozimento, sem simplesmente subestimar a massa? (por exemplo, adicionar sal depois que a massa tiver sido drenada)
Notas Adicionais:
Estou aberto a fazer massas frescas à mão, se o sal puder ser adicionado nesta fase e não na água
O custo do sal deve ser considerado constante, ou seja, sugerir que um sal mais barato não é válido.
A qualidade do sabor / textura deve ser mantida da melhor maneira possível.
Reutilizar a água salgada não é aceitável devido a restrições de espaço.
fonte
Respostas:
É perfeitamente possível cozinhar macarrão sem sal, para que você possa se reduzir a um nível mais baixo de sal, reduzindo-o gradualmente.
Não sei o que você está comendo com o macarrão, se conseguir algo mais saboroso, pode ser uma opção.
Se você estiver realmente comendo macarrão simples e quiser salgado, mas o mais barato possível, a primeira coisa a fazer é cozinhá-lo com o mínimo de água possível e com tampa. Isso também reduzirá suas contas de combustível (você pode reduzi-las ainda mais desligando o fogo por alguns minutos no meio do cozimento). Se você usar metade da água que antes, poderá começar adicionando metade do sal, para que a concentração na água permaneça a mesma. Para uma primeira aproximação, é a concentração que importa aqui.
Mesmo que você já esteja comendo o mais barato possível, eu ficaria muito surpreso se você pudesse economizar uma quantia significativa de dinheiro usando menos sal e, se puder, precisará considerar as implicações para a saúde (não irei para mais detalhes). Pense em quanto você gasta no total, porque você não pode economizar mais do que isso.
fonte
Se você não consegue obter sal mais barato ou reduz a proporção de sal / água e não quer comprometer o resultado final, a única opção que vejo é usar menos água.
Os cozinheiros geralmente medem a quantidade correta de sal na água da massa por gosto - eles dizem que a água da massa deve ter o sabor do oceano. Portanto, se você usa menos água para cozinhar seu macarrão, também precisa de menos sal para dar um sabor adequado à água (e, portanto, ao macarrão). Esta resposta indica que o uso de menos água ainda deve produzir a mesma qualidade de massa.
fonte
Se seu objetivo é realmente economizar dinheiro, você pode absorver a massa seca durante a noite e ela cozinha muito mais rapidamente, pois terá se hidratado. Isso levará a um tempo de cozimento semelhante ao da massa fresca. Portanto, você economizará em custos de energia. Para resolver a questão do sal, adicione gradualmente um pouco menos cada vez que cozinhar macarrão, e em breve você encontrará seu gosto adaptando-se a uma dieta com menos sal.
fonte
Pode ser um enigma: você precisa de mais sal ou menos água. Você não deseja reduzir a água, pois isso pode impedir o cozimento adequado e fazer com que ela grude.
Felizmente, o sal difunde-se rapidamente em macarrão cozido, um fato que descobri quando esqueci de salgar meu macarrão. Você pode drenar quase toda a água, deixando apenas o suficiente para mal suspender e cobrir a massa, antes de adicionar o sal. O sal se difundirá na massa cozida. É claro que isso não acontece instantaneamente, e a massa continuará a cozinhar enquanto estiver na água quente; portanto, reserve um tempo para que você esteja cerca de um minuto após a conclusão (ajustando a espessura da massa).
Isso reduzirá a quantidade total de sal necessária, pois você não precisa salgar a quantidade total de água com a qual cozinhar. Também pode reduzir a ingestão total de sal, pois as camadas externas da massa absorvem o sal mais rapidamente do que o interior, dando sabor a sal, mas reduzindo a quantidade realmente consumida. A mastigação acabará por homogeneizar o teor de sal, mas a essa altura a percepção de salinidade já foi encontrada.
fonte
Cozinhe sem sal e sal a gosto à mesa. Menos será usado e nenhum será desperdiçado.
fonte
Talvez uma resposta estúpida, mas que tal comprar mais sal? O sal é realmente barato na maioria dos lugares, então talvez você sinta que está jogando dinheiro pelo ralo porque está consumindo seu sal tão rapidamente.
fonte
Depois de remover o macarrão, mantenha a panela de água no fogo até que toda a água evapore. Depois colha o sal. Isso provavelmente não poupará muito dinheiro.
Como alternativa, se você tiver tempo suficiente e estiver no clima correto, também poderá colocar a panela ao sol e deixar a água evaporar dessa maneira. Li em algum lugar que levará ~ 61 dias para evaporar uma quantidade de 1 metro de água em cubos no deserto do Saara.
fonte
O sal aumenta a pressão osmótica da água, além de dar sabor à massa. Se você reduzir o sal, o macarrão não cozinhará corretamente. Como a água da massa é normalmente usada no acabamento do molho, use a quantidade de sal exigida na receita, normalmente de 1 a 4 colheres de sopa para o galão de água usado para um quilo de massa. Como observado nos comentários acima, o sal é literalmente muito barato. E não adicione óleo à água. Apenas não.
editar: a água do oceano tem uma pressão osmótica de cerca de 27 atmosferas - isso afeta a textura da massa
a água da massa que tem uma combinação de amido e sal, quando adicionada ao molho, ajuda o molho a grudar na massa (o sal controla a gelatinização do amido)
e ... você precisa de muita água para que a temperatura não caia muito quando você adiciona a massa
fonte