Como você afia uma faca?

Acabamos de afiar algumas facas e achei que poderia ser útil postar uma pergunta sobre isso aqui.

Então, digamos que eu tenho um desses caras.

Com uma pedra grossa, uma pedra média e uma pedra fina.

• Qual é a maneira correta de afiar uma faca com uma pedra como essa?
• Preciso de outras ferramentas?
• Preciso de algum equipamento de proteção?
• Eu tenho que usar algum tipo de óleo?
• É melhor ir rápido ou devagar?
• O procedimento é diferente com uma faca que nunca foi afiada antes?
• Preciso fazer algo diferente se a lâmina estiver enferrujada?
• Como sei quando a faca está afiada?

É muito difícil descrever a afiação de facas no texto. Eu recomendo pesquisar alguns vídeos do YouTube para obter dicas sobre técnicas. Dito isto, vou adicionar meus 2 centavos no valor. Todo mundo tem uma idéia diferente da maneira "correta" de afiar uma faca; abaixo está exatamente como eu fui ensinado.

What is the proper way to sharpen a knife with a stone like this?

Se a faca já estiver afiada e você estiver retocando, comece com uma das pedras finas. Caso contrário, comece com o mais grosseiro. Trabalhe da maneira mais grossa para a mais fina. Coloque um pouco de óleo na pedra, coloque a ponta da faca na pedra no ângulo que você deseja (tente igualar o ângulo existente) e, em seguida, afague a faca ao longo da pedra como se estivesse tentando remover um barbear fino . Puxe a faca para afiar toda a borda.

Do I need any other tools?

Não. Um gabarito para manter o ângulo de afiação pode ajudar, mas provavelmente não seria utilizável com uma pedra como essa.

Do I need any protective equipment?

Não, mas tenha muito cuidado com a posição dos seus dedos e aonde a borda pode ir se você escorregar. Mantenha seus dedos fora dessa área.

Do I have to use some type of oil?

Sim, para retirar a limalha ou partículas de metal. Para facas, uso óleo vegetal. Sim, o óleo vegetal pode ficar rançoso, mas as facas de cozinha são usadas e lavadas com frequência suficiente para que isso não seja um problema.

Is it better to go fast, or slow?

Lento. Eu gosto de fazer movimentos longos ao longo de toda a borda, concentrando-me em manter meu ângulo consistente. Eu uso cerca de um ângulo de 20 graus em facas de cozinha.

Is the procedure different with a knife that has never been sharpened before?

Só que você provavelmente começaria com uma pedra mais grossa.

Do I have to do anything different if the blade has rust on it?

Remova a ferrugem primeiro com uma lixa fina.

How do I know when the knife is sharp?

Existem muitas maneiras de testar. O teste de jornal antigo, em que você segura um pedaço de papel de jornal em uma mão e o corta com a outra é bom. Você pode tentar raspar o cabelo do braço até acabar :)

Mas, na verdade, assista a alguns vídeos e pratique.

Eu posso te dizer uma coisa. Na minha opinião - afiar facas muito fáceis de entender, mas difíceis de fazer.

A parte mais difícil é manter o ângulo adequado ao afiar. Facas japonesas como ângulo menor, facas alemãs como ângulo maior e sua faca de caça é ângulo ainda maior.

Você precisa procurar um sistema de nitidez que cuide dos ângulos para você. Aqui estão duas opções que me foram recomendadas por amadores de facas (não sou afiliado a nenhuma delas)

Este sistema de apontador deveria funcionar muito bem, mas eu assisti o vídeo e ainda não tinha certeza se posso manter o ângulo :)

Depois que eu peguei esse conjunto - afio facas em pouco tempo e nunca consegui fazê-lo antes com apenas uma pedra. Ângulo é perfeito. Comprei um conjunto simples, mas depois peguei pedra amarela. Com pedra amarela - apenas a torna perfeita. Eu uso 17 graus para minha faca Shun, tive que fazer uma nova aresta porque acho que a fábrica é 16 graus para eles. E eu uso 20 graus para facas alemãs

Eu gosto de pedras de água japonesas, que usam a água como lubrificante. Eles se parecem com pedras de óleo, mas eu verificaria com o manual que veio com eles para ver o que usar como lubrificante. Não estou familiarizado com pedras de óleo, mas a técnica deve ser a mesma.

Para uma faca que nunca foi afiada antes (sem falar em uma faca nova aqui; uma faca fabricada comercialmente já estará afiada quando você a comprar), será necessário afiar a ponta. Isso é um pouco mais complicado, basicamente você precisa de uma granulação mais grossa em uma roda em movimento. Isso não deve ser necessário, a menos que você esteja fazendo facas ou restaurando uma faca tão maçante e enferrujada que não tem mais uma ponta.

Eu acho que a parte mais difícil é obter o ângulo certo em primeiro lugar. Mantê-lo não é tão difícil assim que você se acostuma. Depois de ter alguma experiência, você poderá perceber pelo som e pela sensação da borda deslizando pela pedra.

Se você colocar a faca em um ângulo mais raso do que a borda, e incliná-la lentamente para um ângulo mais acentuado, poderá ver o óleo ou a água espremer por baixo da borda e formar uma linha fina ao longo da borda assim que atingir o ângulo correto .

Outro truque é executar um Sharpie ou outro marcador permanente ao longo da borda. Ao remover o material, verifique se está removendo todo o preto da borda. Se ainda houver algum marcador ao longo do "lado da lâmina" da borda, seu ângulo é muito íngreme. Se ainda houver algum ao longo do "lado do ar" da borda, seu ângulo é muito raso.

Geralmente começo com a minha pedra grossa ou média, dependendo de como a faca é maçante para começar. Faço cinco braçadas de cada lado, depois quatro, depois três, dois e um. Se eu comecei com a pedra grossa, passo para a pedra média neste ponto e repito o processo. Para ver se está afiada, uso a unha. Eu corro minha miniatura perpendicular à borda da lâmina. Se pegar, sei que é afiada o suficiente para passar para a minha melhor pedra. Caso contrário, faço mais dez batidas (alternando os lados entre cada batida) na pedra média e testo novamente.

A pedra fina que tenho é algo insano como 20.000 grãos. Parece muito suave, e tudo o que realmente faz é polir a borda. Provavelmente é um exagero para facas de cozinha, mas é ótimo para barbeadores e cinzéis.

Algumas probabilidades e fins ...

Outro bom teste para a nitidez de uma faca é manter a borda reta, para que você possa olhá-la. Com uma luz acima de você (uma fonte pontual de luz seria melhor), procure por qualquer luz refletida da borda. Uma faca cega mostrará um reflexo visível. Somente quando minha faca passa no teste de reflexão eu me incomodo em testar o corte de papel com ela.

Para afiar grosso, eu gosto de pedras de diamante, em dois grãos diferentes, dependendo da quantidade de nitidez que deve ser feita. Isso é bom porque a água é um bom lubrificante. Depois de superar esse ponto, uso uma pedra de cerâmica para tocar a borda. Se a faca estiver quase afiada, vou pular completamente as pedras de diamante.

Claro, sempre tome cuidado ao afiar uma faca. Segure a ponta de maneira que você não corte as mãos descuidadamente enquanto estiver afiando.

Ferramentas e facas afiadas são uma alegria para trabalhar e produzir melhores resultados, mais rápido e com mais segurança.

O melhor livro sobre o assunto é The Complete Guide to Sharpening . Minha biblioteca tem uma cópia, então verifique primeiro.

Com boas práticas, qualquer um pode aprender a afiar bem. Mas você precisará reconhecer uma borda nítida, corrigir ângulos de afiação e quanto tempo aprimorar em cada etapa. Desenvolver essas habilidades com as ferramentas com as quais você está tentando trabalhar é muito frustrante. Considere pagar alguém para afiar, para que você possa comparar e escolha uma ferramenta ou faca para aprender.

Certa vez, levei minhas facas de cozinha ao supermercado, onde o departamento de carnes será afiado de graça. Eles voltaram afiados, mas as bordas não eram retas. Houve uma onda que eu tive que afiar antes que eu pudesse afiar novamente. Uggh.

Hoje levo minhas facas para um serviço de afiação. Ele é muito bom e é fácil e rápido.

As facas de cozinha são geralmente difíceis de afiar porque possuem uma curva de raio de mudança. É difícil conseguir o ângulo certo. Vou escrever sobre ferramentas para trabalhar madeira, porque as facas de cozinha são uma progressão natural depois das ferramentas para trabalhar madeira.

Se você quiser aprender a afiar, provavelmente o tipo de lâmina mais fácil é o plano manual. A borda é reta e o tamanho do ferro oferece muito controle. No entanto, a grande quantidade de material também requer mais paciência. Um cinzel de 1 "é a mesma idéia, mas um pouco mais rápido. Se você moer a ponta em um moedor de bancada de 6", ele terá uma forma côncava que facilita a sensação de que a lâmina está na pedra no ângulo certo. Vá devagar para não queimar o metal. Um gabarito simples ajuda a obter um ângulo consistente.

Para aprimorar as lâminas em uma pedra sem aprimorar sua habilidade, adicione ferramentas e gabaritos. Para um avião ou cinzel, existem lâminas de afiação simples que oferecem um ângulo consistente sem muito trabalho.

Meu amigo tem um Tormek e adora. Ele diz que, depois de muitos anos de luta, ele agora tem ferramentas afiadas. Existem acessórios para qualquer coisa que você queira afiar. Se o dinheiro não for um objeto e você não estiver interessado em aprender uma nova habilidade, esse pode ser o caminho a seguir.

Quando suas facas estiverem afiadas, tome cuidado para mantê-las dessa maneira. Certifique-se de que os alimentos sejam sustentados por uma superfície mais macia que a faca, como uma tábua de bambu. Use um aço de afiação para retocar a borda com frequência. Evite empurrar uma faca através dos alimentos (como um machado) e puxe-a para frente e para trás (como uma serra). Não deixe a borda afiada esbarrar em outros pratos ao lavá-lo. Proteja-o da ferrugem, secando-o rapidamente e lubrificando-o se não for usá-lo por um tempo. Tenha cuidado com o local onde você armazena bordas afiadas - as facas não pertencem às gavetas.

A maneira como sempre afiei minhas facas é virar uma xícara velha de cabeça para baixo e passar a lâmina pela parte inferior, primeiro de um lado e depois do outro. Você ficará surpreso com a precisão. Eu aprendi isso com minha avó. É rápido, fácil e barato.

A técnica pode ser vista neste vídeo . Vire uma caneca de café velha de cabeça para baixo e use a borda não vidrada da porcelana

Sou profissional, visite meu perfil para mais informações.

Para abstrair os pontos importantes:

1. Mantenha o ângulo de nitidez constante. Eu recomendo um grampo comum de um a três pés ou um guia de faca no estilo de grampo.
2. Comece da maneira mais áspera e suba 70% do grão atual quando o acabamento atual for uniforme em torno da borda da lâmina.
3. Vá devagar sem lubrificante, mais rápido com lubrificante comum (suas pedras); mais rápido com cintos de diamante resfriados a água.
4. É altamente recomendável terminar com algum tipo de polimento frio e não tóxico, para garantir que o pó de metal microscópico não passe para os alimentos. Eu sugiro Flitz.

Para responder suas perguntas

• Qual é a maneira correta de afiar uma faca com uma pedra como essa?

Esses tipos são para facas de ponta reta não maiores que uma faca de cozinha. Geralmente, empurra-se a faca suavemente contra a pedra, como se eles estivessem tentando cortar uma fatia fina de queijo, mantendo um ângulo constante e flutuando na diagonal (como fatiar o queijo), para evitar que a lâmina se estriasse. Sempre comece com o mais áspero, depois mais fino e depois mais fino, a menos que a faca já esteja afiada. Para mantê-lo nítido, comece com uma aspereza média ou fina, mas termine com o melhor possível.

• Preciso de outras ferramentas?

Sugiro um grampo com ponta longa ou um guia de afiação especializado. Veja abaixo e outras respostas nesta página para exemplos.

• Preciso de algum equipamento de proteção?

Você não precisa de nada de especial para o afiador de mãos que você mostra aqui. Você pode usar luvas de couro para evitar acidentes menores ou luvas de látex / nitrilo se estiver usando lubrificante de petróleo.

• Eu tenho que usar algum tipo de óleo?

Algumas pedras usam água, um pouco de óleo, outras são opcionais. Sua imagem é parecida com o tipo que usa óleo, opcionalmente. Eu sugiro que você experimente o polidor de metal / plástico Flitz pelo menos uma vez, mas se for usado óleo / água normal, aqui está uma lista de opções recomendadas por especialistas e profissionais fora de mim em ordem de segurança e eficácia na cozinha:

• Verde simples (os profissionais usam isso)
• Óleo mineral (barato em farmácia. Graphus sugeriu misturar com álcool mineral / branco, para viscosidade)
• Crystalube (marca de lubrificante à base de silicone para abrasivos)
• Água com detergente muito leve (pré-embeba a pedra se for uma pedra de água verdadeira)
• Diesel ou querosene
• Lubrificante para motores 0W-30 (muito fino) ammoil (puramente sintético).

Não use óleos vegetais, pois eles gradualmente engolem o apontador.

Sempre polir e limpar as facas (nessa ordem) cuidadosamente antes de usá-las sobre ou ao redor dos alimentos.

• É melhor ir rápido ou devagar?

Isso varia de acordo com a pessoa e os materiais. Se você puder manter um ângulo constante com segurança , deve ir o mais rápido possível, porque o uso dessas pedras é um processo lento e tedioso. Geralmente, mais lento é melhor porque a maioria das pessoas não consegue manter um ângulo constante enquanto acaricia rapidamente, e isso é muito mais significativo para o tempo necessário para afiar do que os golpes por minuto. Além disso, o calor produzido enfraquece o metal e possivelmente diminui o efeito por golpe. Se estiver usando um lubrificante e mantendo a pedra úmida, deve ser seguro ao calor ir o mais rápido possível humanamente.

• O procedimento é diferente com uma faca que nunca foi afiada antes?

O procedimento é o mesmo, mas há algumas coisas pequenas a serem observadas ao afiar uma faca nova: a borda da lâmina já está no melhor ângulo para o tipo de faca? É serrilhada ?

Se o chanfro da aresta não é adequado para o tipo de faca (a maioria deve estar entre 20 e 25 graus do plano da lâmina), você deve corrigi-lo com tempo extra gasto na pedra mais áspera.

Se estiver serrilhado, você deve começar com não mais do que rugosidade média e ter um plano para polir / rebarbar o lado serrilhado, se necessário. Com o seu tipo de pedra, só é possível afiar o lado plano de uma faca serrilhada. Você deve ter muito cuidado para manter o lado plano ou o chanfro do lado plano completamente contra a pedra. Isso pode arruinar o acabamento polido em algumas facas.

• Preciso fazer algo diferente se a lâmina estiver enferrujada?

Se a lâmina tiver ferrugem na borda, apenas afie-a com a pedra mais áspera dos dois lados até que a área enferrujada seja completamente substituída por uma nova e brilhante borda. Se houver ferrugem em outro lugar, esfregue o que puder com um tijolo composto de borracha / abrasivo de 220 grãos (semelhante a uma grande borracha preta) e use Flitz e um pedaço grosso de cortiça ou uma esponja dura para limpar a ferrugem restante até parece suave e brilhante novamente.

• Como sei quando a faca está afiada?

Primeiro, lembre-se de que a afiação das mãos com uma pedra desse tipo é muito lenta. Pode parecer como usar um cavalo e uma carruagem na estrada. Muitas pessoas que têm paciência diminuem o tempo cuidando bem de suas facas e afiando o retoque com frequência.

Dito isto, é melhor continuar afiando o ponto em que você "acha" afiado, porque quanto mais afiada a faca, menor a resistência que ela tem para cortar algo e mais ela pode ficar afiada. Alguns testes comuns são:

• Limpe a borda com um pano de microfibra e olhe diretamente para a borda com uma luz posicionada atrás de você. Se você vir luz brilhando na borda da lâmina, ela ainda não é nítida.
• Teste-o em algo normalmente difícil de cortar, como sobras de cortiça ou sobras de bambu. Se você pode cortar um barbear fino com uma superfície lisa e possivelmente brilhante deixada pela lâmina, ela provavelmente é a mais nítida possível.
• Basta cortar algo (nada que você pretenda que um ser humano coma), como casca de banana ou papel ou o que estiver perto de você. Se você não for muito exigente ou enfiar a faca com frequência, isso será suficiente.

Instruções gerais de afiação

Desejo mostrar dois caminhos principais para afiar quase qualquer faca ou tesoura. O primeiro é com a afiação da correia. A seguir, apresentarei algumas opções de baixo ou nenhum custo.

A coisa mais importante ao afiar com qualquer ferramenta é um ângulo consistente em todos os graus de rugosidade. Se você tiver uma montagem que garanta isso, poderá passar para o próximo parágrafo; caso contrário, existem três técnicas que produzirão resultados adequados.

• Primeiro, um grampo de três pés é longo o suficiente para garantir precisão se a extremidade oposta for mantida no lugar, à mão livre ou ancorada.
• Muitos serviços de afiação usam uma haste simples de metal magra, como uma haste de passador presa, que pode guiar o lado plano da lâmina.
• Por fim, você pode criar ou comprar um guia em forma de V que se ajusta ao cinto e permite apenas a lâmina de uma maneira. O apontador Work Sharp Ken-Onion Edition é um bom exemplo disso.

O mais simples e mais flexível de usar é o grampo de três pés, ou um de um pé, para afiar as mãos em um banco ou mesa.

Após o ângulo, a próxima coisa mais importante é passar por vários graus de rugosidade. Ir direto para o fino (de 300 a 3000) com vontade de ver uma borda afiada será muito lento e desgastará a correia abrasiva fina mais do que o necessário. A mágica nas medições de "grão" é subir aproximadamente 70% do grão atual. Por exemplo: 200grit a 360grit, 400grit a 700grit, etc.

A última prática mais importante é usar os cintos e o meio certos. Se o retificador de correia sair de uma loja de ferragens típica, todas as cintas de cerâmica, exceto as de 220, podem precisar ser encomendadas por correio. As melhores correias para qualquer sistema de retificação de qualquer tamanho serão os produtos abrasivos de diamante da Eastwind, mas devem ser resfriados a água (um gotejador rápido ou um fluxo de água adicionado à estrutura da retificadora ). Outra grande faixa úmida / seca seria o grão composto de cortiça, que varia de cerca de 120 a 800 a sem grãos. Se você deseja que a lâmina seja afiada super fina e use cintos à base de cortiça, também precisará de um cinto de couro Surgi-Sharp.

Como regra geral, as correias simples de óxido de alumínio e carboneto de silício se desgastam muito rapidamente ou são muito lentas. Se você precisar afiar facas de cerâmica e não tiver diamante, precisará do carboneto de silício.

O resfriamento / lavagem com água é o melhor, mas se isso não for possível, é necessário o uso frequente de um lubrificante de correia para impedir que a correia carregue muito na superfície abrasiva e para manter o calor baixo . Se a lâmina ficar muito quente, o carbono queima, amolecendo o metal, e o calor pode reduzir drasticamente a vida útil da correia. Um grande bloco composto verde de 2000 grãos ou uma seringa Crystalube à base de silicone deve ser o mínimo necessário.

Agora, existem apenas dois itens definitivamente necessários. Nunca coloque a borda afiada de uma lâmina em uma correia de velocidade média a alta, oposta à direção de operação, exceto com as correias mais grossas, mais abrasivas e com uma placa traseira tensionadora sob o ponto de contato. Se o material da correia for macio ou se a correia vibrar um pouco, provavelmente ela ficará presa na borda da lâmina e será cortada e destruída. O último item que você precisa saber é sempre manter os cintos com uma pedra de vestir (um bastão de cerâmica feito com óxido de alumínio 220). Sem isso, os cintos terão desempenho inconsistente e quebrarão mais rapidamente.

Se você deseja investir pouco ou nenhum dinheiro no assunto, há quatro opções:

(1) Vá a um brechó ou a um depósito de lixo e procure por várias rugosidades de materiais cerâmicos estreitos ou de vidro duro, como janelas de carros com bordas opacas, utensílios de cozinha ou grandes isoladores de elementos de aquecimento. A maioria dos objetos de cerâmica e vidro duro são boas superfícies de nitidez para uma nitidez média.

(2) Qualquer afiador de diamante de pedra afiada ou niquelado que possa ser usado em uma bancada ou superfície plana. Eles são comuns e estão disponíveis em quase qualquer loja de camping, apenas não espere resultados nítidos.

(3) Um cinto de couro sólido velho e antigo (o couro em camadas não funciona bem). Apenas um pouco de composto de polimento e você pode enfiar uma faca como uma navalha antiquada.

(4) Uma lata ou tubo de esmalte Flitz, se você tiver um em sua garagem. Isso com o couro ou qualquer superfície plana com micro-textura cria um acabamento bonito, brilhante e nítido.

Mesmo com esses métodos baratos, lembre-se de usar um grampo de um a três pés para segurar a lâmina exatamente no mesmo ângulo (idealmente 20 graus de cada lado, aproximando-se de 40 graus do ângulo total da aresta), exceto, é claro, o uso de cinto de couro. Isso pode ser feito em um banco, mas pode funcionar mal. Além disso, em todos os métodos, você deve esfregar cuidadosamente a lâmina acabada, pois haverá partículas de metal muito pequenas para serem vistas em todas as ranhuras microscópicas que podem acabar na comida e no corpo.