O que usar entre azulejos e porta?

Estou vendo esse tipo de interface em que argamassa foi colocada entre os azulejos e o batente da porta.

Esse é o melhor material para usar? Por que não silicone? E o acabamento em ângulo de alumínio? Ou isso é exagerado e visualmente intrusivo?

... isso é exagerado e visualmente intrusivo?

Sim, mas isso seria opinião; a beleza está nos olhos do dono da cerveja

Por que não silicone?

A calafetagem seria melhor aqui (não necessariamente silicone) por causa da rachadura induzida por vibração do rejunte duro (como visto na sua foto). O problema com o calafetar é a correspondência de cores, é por isso que eu usaria um calafetável pintável e carregaria a pintura do batente da porta sobre o calafate e até a linha de ladrilhos.