Desabilitar todos os elementos do formulário ao executar o AJAX

Eu tenho um formulário no qual todos os campos de entrada do usuário estão habilitados para AJAX e gostaria de desativar todos os elementos do formulário quando um deles é alterado - é possível?

Sim é possivel. Por exemplo, você pode anexar um arquivo .js ao seu formulário e estender o objeto Drupal.ajax.
Todo elemento que pode iniciar o envio do AJAX a partir de um formulário possui sua própria instância do Drupal.ajax. Você pode encontrá-lo no objeto global Drupal.ajax. E cada objeto Drupal.ajax tem os métodos success, error, beforeSendetc.
Aqui está um exemplo simples para demonstrar a idéia:

;(function($) {

  Drupal.testAjax = {
    // Our form
    form_id: 'node-type-form'  //Yes, I tested on my extended node creation form
  };

  Drupal.behaviors.testAjax = {
    attach: function(context, settings) {
      // We extend Drupal.ajax objects for all AJAX elements in our form 
      for (ajax_el in settings.ajax) {
        if (Drupal.ajax[ajax_el].element.form) {
          if (Drupal.ajax[ajax_el].element.form.id === Drupal.testAjax.form_id) {
            Drupal.ajax[ajax_el].beforeSubmit = Drupal.testAjax.beforeSubmit;
            Drupal.ajax[ajax_el].success = Drupal.testAjax.success;
            Drupal.ajax[ajax_el].error = Drupal.testAjax.error;
          }
        }
      }
    }   
  };

  // Disable form
  Drupal.testAjax.beforeSubmit = function (form_values, form, options) {
    $(form[0].elements).not(':disabled')
                       .addClass('test-ajax-disabled')
                       .attr('disabled', true);
  }

  // Enable form
  Drupal.testAjax.enableForm = function(form) {
    $(form).find('.test-ajax-disabled')
            .removeClass('test-ajax-disabled')
            .attr('disabled', false);

  }

  Drupal.testAjax.success = function (response, status) {
    Drupal.testAjax.enableForm(this.element.form);
    // Call original method with main functionality
    Drupal.ajax.prototype.success.call(this, response, status);
  }
  Drupal.testAjax.error = function (response, uri) {
    Drupal.testAjax.enableForm(this.element.form);
    // Call original method with main functionality
    Drupal.ajax.prototype.error.call(this, response, uri);
  }

})(jQuery);

Essa abordagem pode parecer um pouco difícil, mas fornece controle total sobre o AJAX em seus formulários.
Outra maneira é usar métodos jQuery como .ajaxStart(), porque o Drupal usa o jQuery AJAX Framework.

Criei um widget que pode desativar completamente ou apresentar uma exibição somente leitura do conteúdo da sua página. Desativa todos os botões, ancora, remove todos os eventos de clique, etc., e pode reativá-los novamente. Ele também suporta todos os widgets da interface do usuário do jQuery. Eu o criei para um aplicativo que escrevi no trabalho. Você é livre para usá-lo.

Confira em ( http://www.dougestep.com/dme/jquery-disabler-widget ).

Você pode desativar / ativar alguns elementos durante o ajax usando este script jQuery:

  // Disable elements on ajax call.
  $(document)
    .ajaxStart(function() {
      if ($('.ajax-disabling').length) {
        // Disable elements.
        $(".ajax-disabling input").attr("disabled", "disabled");
      }
    })
    .ajaxComplete(function() {
      if ($('.ajax-disabling').length) {
        // Enable elements.
        $(".ajax-disabling input").removeAttr("disabled");
      }
    });

Se você adicionar classe ajax-disablingao <form>ou <div>(ou qualquer outro invólucro), todas as entradas serão desabilitadas durante o ajax.

Você pode brincar com os seletores e desativar também as seleções e as áreas de texto.

Consulte também https://drupal.stackexchange.com/a/76838/6309

Atualizar

Se você já desabilitou elementos no formulário e deseja mantê-los desabilitados após o ajax, use o próximo código:

  // Disable form elements on ajax call.
  $(document)
    .ajaxStart(function() {
      if ($('.ajax-disabling').length) {
        // Disable elements.
        $('.ajax-disabling input, .ajax-disabling select').each(function(){
          if($(this).attr('disabled') !== 'disabled') {
            $(this).addClass('ajax-form-disabled');
            $(this).attr('disabled', 'disabled');
          }
        });
      }
    })
    .ajaxComplete(function() {
      if ($('.ajax-disabling').length) {
        // Enable elements.
        $('.ajax-disabling input, .ajax-disabling select').each(function(){
          if($(this).hasClass('ajax-form-disabled')) {
            $(this).removeClass('ajax-form-disabled');
            $(this).removeAttr('disabled');
          }
        });
      }
    });