O PostGIS 2 suporta o TIN e alguns outros objetos 3D.
O GRASS tem suporte através de um complemento. Veja este documento de instruções .
O QGIS possui um plug-in de interpolação (veja aqui )
Crie o seu próprio produto importando as bibliotecas GDAL para um pacote de modelagem 3D como o Blender (eu faço isso muito porque eu quero um modelo 3D interativo em vez de para análise - mas você sempre pode exportar o resultado para DXF ou Collada).
Todas essas abordagens devem ser possíveis no Linux e acho que também no Mac.
EDIT: Acabei de me lembrar de mais dois para você: Terragen (versões comercial e gratuita) e LD3T. Teoricamente, o LD3T funciona no Linux, mas eles reconhecem que há problemas. Eu só o executei no Windows. Vale a pena notar que o formato Terragen é legível / gravável pelo Blender, Landserf (veja o post SS_Rebelious ') e LD3T.
Infelizmente, o QGIS precisa de uma camada vetorial como entrada para que a "interpolação TIN" funcione. Você conhece algum plug-in que possa receber uma varredura como entrada de uma computação TIN e que produzirá uma malha?
sk
2
Também para esse fim ao seu serviço:
SAGA GIS (possui módulo TIN e muitas ferramentas para análise e manipulação de DEM)
LandSerf (baseado em java, concentrado na manipulação DEM e TIN)
Também para esse fim ao seu serviço:
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Também: FME (comercial) QGIS 1.8 + plugin GRASS
e bônus: lastool tem uma ferramenta muito rápida para DEM e TIN de pointclouds
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