Como substituir a propriedade maven na linha de comando?

Eu tenho o seguinte pom simples rodando pelo Maven 3.0.4.

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<project xmlns="http://maven.apache.org/POM/4.0.0"
         xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
         xsi:schemaLocation="http://maven.apache.org/POM/4.0.0 http://maven.apache.org/xsd/maven-4.0.0.xsd">
    <modelVersion>4.0.0</modelVersion>

    <groupId>com.example</groupId>
    <artifactId>test</artifactId>
    <version>1.0</version>
    <packaging>jar</packaging>

</project>

Estou tentando substituir as configurações padrão na linha de comando desta forma:

mvn -Dproject.build.finalName=build clean package

Mas isso é ignorado e eu entendo test-1.0.jar. Tentei alterar outras propriedades, como outputDirectory, directory, artifactId, mas também falhou.

Qual é a maneira correta de fazer isso?

Veja a introdução ao POM

finalName é criado como:

<build>
    <finalName>${project.artifactId}-${project.version}</finalName>
</build>

Uma das soluções é adicionar propriedade própria:

<properties>
    <finalName>${project.artifactId}-${project.version}</finalName>
</properties>
<build>
    <finalName>${finalName}</finalName>
 </build>

E agora tente:

mvn -DfinalName=build clean package