Acho que o Spring Boot é mais útil do que o MVC, pois tem muitas vantagens e recursos embutidos que o tornam mais confiável do que o MVC. No Spring Boot, a maioria das coisas são configuradas automaticamente e não há necessidade de escrever esses xml como fazemos no MVC, o que pode economizar tempo.
Spring Boot agrupa um arquivo war com o tempo de execução do servidor como o Tomcat. Isso permite fácil distribuição e implantação de aplicativos da web. Como a indústria está mudando para implantações baseadas em contêiner, Spring Boot é útil neste contexto também.
Spring MVC é uma estrutura de aplicativo da web. Embora você possa fazer tudo no Spring sem o Spring Boot, o Spring Boot ajuda a fazer as coisas mais rápido.
Spring boot simplifica suas dependências Spring, sem mais colisões de versão, pode ser executado diretamente de uma linha de comando sem um contêiner de aplicativo, construir mais com menos código - sem necessidade de XML, nem mesmo web.xml, configuração automática, ferramentas úteis para execução na produção, inicialização do banco de dados, arquivos de configuração específicos do ambiente, coleta de métricas.
O básico do Spring Boot pode ser encontrado aqui