É seguro atribuir um contêiner usando seus próprios iteradores?

Como um exemplo:

string s = "123";
s.assign(find(s.begin(),s.end(),'2'), s.end());

O comportamento do código acima está definido? Ou isso leva a um comportamento indefinido?

Sim. Esta versão do assign é definida como

template<class InputIterator>
  constexpr basic_string& assign(InputIterator first, InputIterator last);

Restrições : InputIterator é um tipo que se qualifica como um iterador de entrada.

Efeitos : Equivalente a: return assign (basic_string (first, last, get_allocator ()));

que mostra um temporário calculado antes que as alterações ocorram.