Extrair informações de texto de arquivos PDF com diferentes layouts - aprendizado de máquina

Preciso de assistência com um projeto de ML que atualmente estou tentando criar. Recebo muitas faturas de vários fornecedores diferentes - tudo em um layout exclusivo. Preciso extrair três elementos-chave das faturas. Esses três elementos estão todos localizados em uma tabela / itens de linha para...