Posso conectar um Raspberry Pi a um dispositivo como o SainSmart 3.2 "TFT LCD + Painel de toque + Adaptador PCB Slot SD para Arduino 2560 ? Quão difícil seria?
Você deve conseguir conectá-lo OK. Apenas tome cuidado para verificar as tensões. O Raspberry Pi possui pinos de E / S de 3,3 V. Quão difícil é, está nos olhos de quem vê :)
Existem dois componentes separados, o painel LCD e o dispositivo de toque.
Provavelmente o painel LCD pode ser acionado usando 3 ou 4 pinos GPIO; o componente de toque precisará de mais alguns.
O painel LCD também suporta o modo paralelo, que é o que você precisaria usar para obter as atualizações de velocidade mais alta, mas o Raspberry Pi não possui pinos suficientes para isso, então você provavelmente pode esquecer de reproduzir um vídeo.
O resto é apenas uma questão de escrever o software. O código do Arduino é provavelmente um bom ponto de partida, mas é provável que você também gaste algum tempo estudando as folhas de dados.
EDIT: Parece que, embora o chip SSD1289 suporte os modos seriais de 3 e 4 pinos, eles não são trazidos para o conector. Deve ser possível conectá-lo conforme mostrado em Conectando um LCD a um dispositivo Linux sem capacidade de vídeo - Introdução sem usar muitos pinos de E / S.