O que preciso escrever no crontab para executar um script às 15h todos os dias?
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Você está procurando algo parecido com isto (via crontab -e):
0 15 * * * your.command.goes.here
15 é a hora e 0 é o minuto em que o script é executado. Dia do mês, mês e dia da semana recebem curingas para que o script seja executado diariamente.
man cron
Aqui está um cabeçalho que é bom para colocar em cima do seu crontab para facilitar a referência:
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