Vi pessoas usarem citações excessivas :
add_header 'Access-Control-Allow-Origin' '*';
Vi pessoas sem aspas :
add_header Access-Control-Allow-Origin *;
Ambos funcionam bem, tanto quanto eu sei, então quando você realmente precisa usar aspas?
A resposta exata é "nunca". Você pode citar ou \retirar alguns caracteres especiais como "" ou ";" em strings (caracteres que tornariam o significado de uma declaração ambígua), então
add_header X-MyHeader "Test String;";
funcionaria como
add_header X-MyHeader Test\ String\;;
Na realidade: basta usar aspas :)
Edit: Como algumas pessoas gostam de nitpick: A lista não necessariamente completa de caracteres que podem tornar uma declaração ambígua está de acordo com o meu entendimento da nginxsintaxe de configuração:
<space> " ' { } ; $ \
e pode ser necessário escapar $e\ até em cadeias citadas para evitar expansão variável.
Infelizmente, não consigo encontrar uma lista completa e autorizada desses caracteres nos documentos.
As cotações são necessárias para valores que contêm espaço (s) e / ou alguns outros caracteres especiais; caso contrário
nginx, não os reconhecerão. No seu exemplo atual, as aspas não fazem diferença, mas de qualquer maneira citar valores é uma boa prática / regra de ourofonte