Esses "usuários" não são usuários reais - como em usuários humanos que estão conectados -, mas são chamados de usuários " daemon " (também conhecidos como contas de "serviço") criados pelo sistema operacional para gerenciar processos e outros em segundo plano como parte de operação normal do SO. Isso não é idiossincrático ao macOS, mas sim uma prática comum à maioria dos sistemas operacionais modernos (e talvez a alguns sistemas operacionais não tão modernos).
Você pode ver a lista completa de usuários em qualquer sistema macOS executando este comando no Terminal:
dscl . -list /Users
Na minha instalação do macOS 10.12.6 (Sierra), vejo que isso é resultado desse comando:
_amavisd
_appleevents
_applepay
_appowner
_appserver
_ard
_assetcache
_astris
_atsserver
_avbdeviced
_calendar
_captiveagent
_ces
_clamav
_coreaudiod
_coremediaiod
_ctkd
_cvmsroot
_cvs
_cyrus
_datadetectors
_devdocs
_devicemgr
_displaypolicyd
_distnote
_dovecot
_dovenull
_dpaudio
_eppc
_findmydevice
_ftp
_gamecontrollerd
_geod
_hidd
_iconservices
_installassistant
_installer
_jabber
_kadmin_admin
_kadmin_changepw
_krb_anonymous
_krb_changepw
_krb_kadmin
_krb_kerberos
_krb_krbtgt
_krbfast
_krbtgt
_launchservicesd
_lda
_locationd
_lp
_mailman
_mbsetupuser
_mcxalr
_mdnsresponder
_mobileasset
_mysql
_netbios
_netstatistics
_networkd
_nsurlsessiond
_nsurlstoraged
_ondemand
_postfix
_postgres
_qtss
_sandbox
_screensaver
_scsd
_securityagent
_serialnumberd
_softwareupdate
_spotlight
_sshd
_svn
_taskgated
_teamsserver
_timezone
_tokend
_trustevaluationagent
_unknown
_update_sharing
_usbmuxd
_uucp
_warmd
_webauthserver
_windowserver
_www
_wwwproxy
_xcsbuildagent
_xcscredserver
_xserverdocs
daemon
jake
nobody
root