Os arquivos de texto armazenam seu método de codificação para decodificação posterior?

1. Eu queria saber se alguns arquivos de texto armazenam seu método de codificação ao longo de seu conteúdo de texto para decodificação posterior?
2. Ou é tarefa do visualizador de texto adivinhar o método de codificação para um determinado arquivo de texto, e a suposição nem sempre pode estar correta? Se sim, como um visualizador de texto adivinha isso?

Eu queria saber se alguns arquivos de texto armazenam seu método de codificação ao longo de seu conteúdo de texto para decodificação posterior?

A resposta de Mark Szymanski está correta - não há informações de codificação explícitas em um arquivo de texto sem formatação - essa é a definição de "arquivo de texto sem formatação"; a palavra "sem formatação" refere-se ao fato de que não há metadados no arquivo.

No entanto, alguns aplicativos colocam uma marca de ordem de byte (BOM) em arquivos de texto codificados como UTF-16 ou UTF-32 / UCS-4. A BOM não pretende realmente indicar a codificação (indica a ordem dos bytes, como o nome indica), mas muitos aplicativos usarão a presença da BOM para reconhecer UTF-16 / UTF-32, portanto, serve como um indicador de codificação.

Ou é tarefa do visualizador de texto adivinhar o método de codificação para um determinado arquivo de texto, e a suposição nem sempre pode estar correta? Se sim, como um visualizador de texto adivinha isso?

Sim, o visualizador de texto pode apenas adivinhar. Geralmente usa algumas heurísticas:

• Em algumas codificações (principalmente em UTF-8), nem todas as seqüências de bytes são válidas. Portanto, um aplicativo pode apenas tentar decodificar o arquivo como UTF-8. Se for bem-sucedido, o arquivo provavelmente é UTF-8; se falhar ao encontrar uma sequência de bytes inválida, não será. É assim que, por exemplo, vimfunciona por padrão: Ele primeiro tentará usar UTF-8 ao ler um arquivo; se isso falhar, ele volta ao padrão ISO-8859-1.
• Na maioria das codificações mais antigas de 8 bits, qualquer sequência de bytes é válida. Nesse caso, você pode adivinhar a codificação observando o histograma de bytes (frequência de diferentes sequências de bytes / bytes). O Internet Explorer costumava fazer isso para "adivinhar" a codificação de uma página. No entanto, isso é muito propenso a erros, portanto, poucos programas fazem isso.

Na maioria dos casos, um programa deve ser informado explicitamente sobre qual é a codificação de um arquivo de texto, caso contrário, não será capaz de lê-lo corretamente.

Arquivos de texto sem formatação não armazenam nenhuma informação sobre sua codificação. Um visualizador determina isso com base na codificação de caracteres que você definiu para ele. Ele não pode determiná-lo por si só, pois é o mesmo para o computador.