Eu gosto do mac como global-menu ou appmenu como você chama. Mas eu queria saber se existe uma maneira de usá-lo apenas quando maximizar a janela do aplicativo?
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Receio que não seja possível agora.
O Trusty Tahr 14.04 traz uma solução para isso. Vá para "Parâmetros do sistema" / "Aparência" / "Comportamento" do que a opção "Mostrar os menus de uma janela" para "Na barra de título da janela".
Os menus aparecerão ao passar o mouse na barra de título de uma janela não maximizada.
Gostaria de secundar o pedido. Espero que seja implementado como uma opção em breve.
Enquanto isso, a remoção de 'indicator-appmenu' com 'sudo apt-get remove indicator-appmenu' interromperá o menu para a barra superior em todas as janelas. Se você tem o foco de seguir o mouse como eu, esta é uma alteração essencial (caso contrário, você não poderá acessar as opções do menu). Na verdade, é um bug bastante desagradável para usuários que não clicam em foco.
Na IMO, seria melhor que houvesse uma opção para colocar o menu apenas na barra superior quando maximizado, pois faz mais sentido (e melhor uso do espaço de exibição).