A opção de dimensionamento nas ferramentas de ajuste do Gnome funciona em toda a interface. Não estou procurando por isso, estou procurando fazer o mesmo, mas apenas por um aplicativo (ou, digamos, seleção de aplicativos)

Isso é possível?

Não é possível

Que eu saiba, não é possível. Os aplicativos atualizados devem consultar as configurações globais do HDPI (pontos altos por polegada) e se comportar de acordo.

Contornar com xrandr

Felizmente (ou infelizmente), alguns aplicativos não consultam as configurações globais Unity Tweak Tools(ou no seu caso Gnome Tweak Tools) e suas configurações, dependendo xrandr.

Tomemos, por exemplo, o kid3que ignora as configurações globais pelas ferramentas de ajustes. Quando iniciado, fica assim:

Se você abrir o terminal primeiro e usar:

xrandr --dpi 144

Em seguida, ligue para kid3a tela ser ampliada e mais fácil de ler:

Solução alternativa com o Zoom

Em aplicativos como LibreOfficee Google Chromevocê pode aumentar e diminuir o zoom para ajustar o HDPI ao seu gosto.

Por exemplo, no Chrome, você pode usar Ctrl+ +para ampliar e Ctrl+ -para reduzir uma guia individual.

Além disso, no Chrome, você define o fator de zoom da página global nas configurações do sistema:

Observe que a última opção define o zoom da página em 110%.

De um modo geral, você pode resolver a maioria dos problemas de HDPI em um aplicativo por aplicativo, mas não nas ferramentas de ajustes.

Laptop de 17 "em 1920x1080

Na tela do meu laptop 17 "1920x1080, uso ferramentas de ajuste para definir o tamanho da fonte para 1,5:

No Ubuntu System Settings-> Screen Displayeu defino a escala do monitor para:

Passei muito tempo obtendo minhas configurações adequadas para mim com o laptop a um metro de distância. Espero que você e outras pessoas também tenham que investir um tempo considerável.

Há outros problemas a serem considerados, como tamanho do ícone no Desktop e Nautilus, com os quais você também pode experimentar.