Tenho pesquisado um pouco, mas não consigo encontrar essas informações. Parece que o git não contém usuários e grupos, apenas permissões. Estou certo?
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Veja a seção Limitações de Conteúdo do Wiki do git: o git não rastreia a propriedade do arquivo, a associação ao grupo, não rastreia a maioria dos bits de permissão, ACLs, tempos de acesso e modificação, etc.
O Git rastreia o conteúdo e não se importa com praticamente todo o resto.