A grande diferença entre assistir e estrelar um projeto se resume a notificações .
Se você estiver assistindo a um repositório, receberá notificações para todas as discussões - problemas do projeto, solicitações de recebimento, comentários sobre confirmações e quaisquer outros comentários. Se você não estiver assistindo a um repo, receberá uma notificação das discussões em que participa.
Por outro lado, se você estrelar um repositório, basicamente quer mostrar sua apreciação e acompanhar os repositórios que você achar interessantes sem que você faça spam na linha do tempo.
Isso está claramente indicado aqui na postagem do blog do Github,
Uma observação rápida: a atividade de repositórios com estrela não aparecerá no seu feed do painel.
A outra coisa importante a ser observada é que qualquer repositório que você estava assistindo anteriormente agora pode ser encontrado na sua página de estrelas. Se você quiser voltar a assisti-los, precisará alterá-los. Há também um novo recurso de auto-watch; quando você recebe acesso por push a um repositório, o GitHub o adiciona automaticamente à sua lista de observação.
Você pode ver uma lista dos seus repositórios com estrela em github.com/stars .
Epos repos estrelados populares em github.com/popular/starred
