O Grunfeld é uma abertura realmente estrategicamente única, e o que quero dizer com isso é que é difícil encontrar as mesmas idéias em outras aberturas.
Como outros já mencionaram, a idéia por trás dessa abertura é que você está desistindo do centro, mas em troca você recebe uma atividade muito boa pelas suas peças, especialmente para o bispo no g7 começar:
Contra a linha principal, você provavelmente quer jogar c5, Nc6, Ng4 etc. Esses movimentos exercem uma boa pressão no centro de peões das brancas (eu sei que essa não é uma posição real da defesa de Grunfeld!):
Para terminar o jogo final, há um ditado "você não deve jogar o Grunfeld se tiver medo de um peão passado no d5". De fato, mesmo que muitos jogos finais de Grunfeld sejam jogáveis, eles podem ser um pouco desconfortáveis. Em um ponto de vista mais genérico, parece-me que muitos jogos finais de Grunfeld no nível superior acabam em posições teoricamente desenhadas, onde as brancas são apenas uma penhor. existem muitas maneiras de o White pressionar um pouco.
Este é um vídeo que fiz para ajudar jogadores intermediários a entender as idéias da defesa Grunfeld: https://youtu.be/1kY-XJQYA3A