De acordo com as regras oficiais da FIDE para otb games, a descrição acima justifica a regra de mudança de toque?
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Não.
A parte relevante das leis de xadrez da FIDE é o artigo 4.3, que contém a palavra deliberadamente .
4.3 Exceto conforme disposto no Artigo 4.2, se o jogador que tiver a jogada tocar deliberadamente no tabuleiro de xadrez:
uma. uma ou mais de suas próprias peças, ele deve mover a primeira peça tocada que pode ser movida
b. uma ou mais peças do seu oponente, ele deve capturar a primeira peça tocada que pode ser capturada
c. uma peça de cada cor, ele deve capturar a peça do oponente com sua peça ou, se for ilegal, mover ou capturar a primeira peça tocada que pode ser movida ou capturada. Se não for claro se a peça do jogador ou a do seu oponente foi tocada primeiro, a peça do jogador deve ser considerada como sendo tocada antes da do oponente.
A situação que você descreveu aconteceu uma vez com um colega de equipe. O oponente queria que ele movesse a peça tocada de acordo com a regra, mas o árbitro explicou que tinha que ser deliberado.
Eu acho que a palavra chave é cotovelo. A menos que você já estivesse movendo peças com o cotovelo, a regra do toque não se aplicaria. Disputas desse tipo sem um juiz podem ser facilmente evitadas pelo que chamamos de minha área "você quebra, você compra". Você pode tocar em uma peça, desde que não a levante do quadro.