Quais alimentos são ricos em umami? [fechadas]

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Quais são os alimentos ricos em umami ("sabor") e como posso cozinhá-los para maximizar o sabor umami?

untagged Aaronut
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Parece meio aberto para mim ... Não tenho muita certeza de como as pessoas devem responder a isso.
Aaronut 19/07/10
você provavelmente está certo Aaronut, eu vi isso mencionado em outro post e isso me fez querer saber ...
Sam Titular
Muito amplo para ser realmente responsável.
JSB #
Devo excluir isso? Ainda não há votos para fechar ....
Sam Holder
Eu não acho que você será capaz de excluí-lo com respostas votadas. Eu acho que está tudo bem, como um wiki; pelo menos, introduz um conceito que algumas pessoas talvez não conheçam muito. É claro que todo o tópico precisa ser wikificado, não apenas a questão.
Aaronut

Respostas:

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Umami vem de uma fonte muito específica: glutamatos e ácido glutâmico . O MSG é um glutamato, por isso é uma das melhores maneiras de adicionar um pouco de umami.

Carne, alga Kombu (usada para fazer Dashi e, portanto, Dashi), cogumelos, cebola, queijo, soja e outros feijões, a maioria dos alimentos ricos em proteínas.

Aqui está uma lista rápida. A maioria são alimentos preparados, mas deve lhe dar uma idéia.

Adam Shiemke
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O segundo ingrediente na maioria dos caldos, depois do sal, é o MSG.
Wayfaring Stranger
5

Marmita / Vegemita contêm extrato de levedura autolisado , que é uma fonte muito alta de umami. Portanto, esses spreads também são ótimos para trazer sabores salgados.

Ian Turner
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3
  • Anchovas
  • queijo parmesão
  • Peixe
  • Carne
Monge elétrico
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2

O interior do tomate é alto. Heston Blumanthal tem uma receita para Ketchup de Tomate que faz uso disso.

Ian Turner
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Salgar o tomate também o traz à tona.
ceejayoz
-1

Missô. Gostoso também.

offby1
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