Tanto quanto eu posso dizer, com base em restaurantes nos EUA, a culinária da Etiópia e da Eritreia é bastante semelhante. Existem diferenças características entre os dois, ou pratos que pertencem fortemente a um e não ao outro?
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Perguntei ao meu amigo que escreveu um livro de receitas adaptando a culinária tradicional da Etiópia para vegetarianos, eis o que ele me disse.
Alimentos etíopes e eritreus são basicamente idênticos. Eles eram o mesmo país até o início dos anos 90, então isso não é tão surpreendente, eu acho. Nos dois países, as wats são comuns e são consumidas com injera à base de teff. Berbere é um tempero primário nos dois países. Ele disse que as únicas diferenças se devem ao clima: a Eritreia está em uma altitude mais baixa, então a comida lá usa mais vegetais de clima quente, como tomates, berinjelas, etc., enquanto a culinária etíope pode ter mais cenouras, por exemplo.
No entanto, ele apontou que os restaurantes "eritreus" nos quais ele esteve nos EUA (especificamente na área da baía) estavam realmente mais próximos do que ele consideraria comida etíope de qualquer maneira, o que pode explicar sua experiência: você pode estar comendo etíope comida em um restaurante da Eritreia. É claro que, como a culinária é muito parecida, é como ir a um restaurante "Western New-Mexico" na China e ser servido (ofegante) comida "Eastern New-Mexico" - não é de todo surpreendente, em qualquer caso.
Muitas diferenças ... o tempero e a maneira de cozinhar ... e os etíopes quase não têm tomate ... na verdade, eles não usam tomate - é principalmente à base de cebola. Enquanto a comida da Eritreia tem tomates e cebolas, não usamos muita manteiga e essa manteiga apimentada. Na verdade, os eritreus usam principalmente a manteiga ao preparar pratos de carne ... caso contrário, apenas usamos óleo.
O que temos em comum são os alimentos à base de inerjera e os molhos irmãos, feitos de maneira diferente ... especialmente o molho de lentilha, o molho de frango, o clássico molho de carne e allicha (molho cabbige) ... Outros molhos que o Ethios tem nós não temos, e nós temos que eles não têm. Por exemplo, nunca colocamos carne em vegetais ... como nunca ... eles fazem. Temos hilbet (a melhor comida da Eritreia na minha opinião), eles não têm isso.
Embora semelhante por fora, na verdade é uma experiência bem diferente comer etíope vs eritreia. Os etios podem sentir falta de sua comida entre os eritreus, e os eritreus sentem falta de nossa comida entre etios. Eles têm um sabor muito, muito diferente ...
Nós éramos o mesmo país apenas nos 30 anos pela força americana ... Vou te dizer uma coisa, isso nunca afetou a comida.
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