Como mantenho translúcidos os biscoitos Glaze for Gingerbread

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precisa esmalte cookies que serão de ajuda a uma temperatura fria. os biscoitos são translúcidos quando envidraçados, se refrigerados, tornam-se gredosos e opacos à procura de idéias sobre como manter o glacê claro - fórmula de glacê açúcar em pó - 100% água - 24% obrigado!

glaze Clevalley
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Respostas:

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Eu acredito que você pode combinar 1 parte de água a 3 partes de açúcar em uma panela e aquecer até que o açúcar se dissolva e o líquido fique claro. Deixe esfriar um pouco acima da temperatura ambiente antes de aplicar nos cookies. Endurecerá quando estiver frio e translúcido.

O Food.com tem uma receita e instruções aqui: http://www.food.com/recipe/simple-cookie-glaze-345260

Lisa
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Lisa, essa é uma ideia interessante. Tentaste? Olhando para os números, eu esperaria que não houvesse água suficiente para dissolver todo o açúcar. Além disso, se você está basicamente fazendo balas, não é difícil de morder?
rumtscho
@rumtscho para fazer balas duras, você teria que cozinhar a mistura até pelo menos uma fase de crack suave 270 ° F / 132 ° C, o açúcar será dissolvido antes que fique quente.
Debbie M.
@DebbieM. Claro, a água dissolverá mais açúcar depois de aquecido, mas você precisará misturá-los quando pelo menos uma das substâncias ainda estiver em temperatura ambiente. Isso certamente é mais difícil do que o método tradicional de começar com xarope insaturado e cozinhar um pouco de água, e eu suspeito que seja ainda mais difícil do que iniciar caramelo com açúcar seco (que é propenso a aquecimento irregular e às vezes queima ou cristaliza). Então, eu estava perguntando se meu palpite está correto (que o torna complicado) ou se Lisa tentou e foi sem problemas.
rumtscho
Eu tentei cozinhar o esmalte, essa foi a minha primeira tentativa. Na verdade, piorou. Parece que usar um esmalte mais fino pode funcionar. Além disso, testando um açúcar em pó que não contém amido de milho como agente antiaglomerante.
Clevalley
isto é para produção de alto volume BTW
clevalley