Eu não sou um caçador. Meu amigo me deu vários quilos de carne de peito de ganso da neve, caçado e limpo hoje. Ele quer que eu cozinhe lentamente esta noite para que possamos comê-los amanhã.
Como não posso entrar em contato com ele agora, você tem alguma sugestão sobre como remover rapidamente todo o sangue da carne antes de jogá-lo na panela lenta? Já molhei os pedaços em água fria por uma hora, como ele sugeriu. No entanto, ainda posso espremer um pouco de sangue da carne.
Se você quisesse ter certeza de tirar todo o sangue da carne, sugiro seguir o processo usado pelo povo judeu para tornar a carne kosher, pois eles são proibidos de comer carne com sangue por razões religiosas.
Esse processo é basicamente embeber, secar, sal e depois enxaguar três vezes para remover o sal. Para uma descrição mais detalhada, consulte as fontes abaixo.
A lei judaica proíbe o consumo da força vital do animal. Toda carne e aves kosher deve passar por um processo especial para removê-lo. A carne ou as aves são embebidas em água limpa por trinta minutos e depois removidas para secar. Após alguns minutos de gotejamento, a carne é salgada e deixada em repouso por sessenta minutos para extrair ainda mais o sangue restante. Após sessenta minutos de salga, a carne é lavada três vezes em água fria e limpa para remover qualquer sal restante.
Um pássaro deve ser colocado com a cavidade aberta para baixo, de modo que o líquido escorra enquanto ele está caçando e, da mesma forma, um pedaço de carne com uma cavidade, como um peito não desossado, deve ser colocado com a cavidade drenando para baixo. Pode-se empilhar a carne que você está consumindo tão alto quanto quiser, desde que o líquido possa escorrer a carne adequadamente. Após a conclusão da salga, a carne é enxaguada cuidadosamente para remover todo o sangue e sal. Os poskim instruem que se deve lavar a carne três vezes
Por outro lado, eu comi muita carne de alce onde a ensopamos e lavamos para tirar quase todo o sangue e remover mais durante o processo de corte e embalagem, e ainda ter um pouco de sangue realmente não é um problema.