Eu gosto de cozinhar. Eu gostaria de colocar uma variedade bastante potente (nada enorme; porém, não preciso de seis queimadores e uma chapa), e precisarei de um exaustor capaz de transportar fumaça, calor, vapor, graxa etc. a casa. A tendência parece ser enorme, com, por exemplo, 1200 CFM, e muitas pessoas dizem que você "não precisa disso", mas sei que muitas pessoas não cozinham na cozinha. Não estou convencido de que tenho necessidade de 1200 CFM, mas também não estou convencido de que algo como 350 CFM será suficiente. Suponha que eu tenha uma faixa de gás de 30 "Wolf (não vendida na Wolf, mas a maior parte do que eu estou vendo é nesse estádio em termos de BTUs, então é uma boa comparação) e use duas ou três queimadores no fogão cinco ou seis noites por semana, o forno três ou quatro noites por semana, e cozinhar coisas que possam produzir grandes volumes de vapor e / ou fumaça e vapor de graxa (fervendo / fervendo grandes potes de água, fritar, assar carne, assar um bife) pelo menos metade disso. Não quero que tudo isso saia na minha casa e certamente não quero que entupam os filtros / núcleo de uma VFC, então preciso de um capô que possa esgotá-la. Como dimensiono o exaustor CFM de maneira apropriada para a quantidade de gás que será queimada e a quantidade / escala da minha cozinha? Não quero um exagero absurdo, mas não quero que meus detectores de fumaça sejam disparados quando assar uma galinha. não quero entupir os filtros / núcleo de uma HRV, então preciso de um exaustor que possa esgotá-la. Como dimensiono o exaustor CFM de maneira apropriada para a quantidade de gás que será queimada e a quantidade / escala da minha cozinha? Não quero um exagero absurdo, mas não quero que meus detectores de fumaça sejam disparados quando assar uma galinha. não quero entupir os filtros / núcleo de uma HRV, então preciso de um exaustor que possa esgotá-la. Como dimensiono o exaustor CFM de maneira apropriada para a quantidade de gás que será queimada e a quantidade / escala da minha cozinha? Não quero um exagero absurdo, mas não quero que meus detectores de fumaça sejam disparados quando assar uma galinha.
NOTA: Dividi a segunda pergunta que fiz nesta pergunta .
Respostas:
Ao calcular o tamanho mínimo de um exaustor, há três coisas que você deve considerar. O tamanho da superfície de cozimento, a quantidade de calor produzido pela superfície de cozimento e o volume da cozinha.
Se o exaustor estiver conectado a uma parede, você deverá ter 100 pés cúbicos por minuto (cfm) por pé linear. Portanto, se você tiver uma faixa ampla de 30 ", deverá ter um capô classificado em 250 cfm ((30/12) * 100 = 250). Se o capô estiver sobre uma ilha, você usará 150 cfm / pé linear. neste caso, o mesmo fogão de 30 "exigiria 375 cfm ((30/12) * 150 = 375).
A seguir, determinaremos a capacidade mínima com base nas unidades térmicas britânicas (BTU) / hora, dividindo o BTU / hora por 100. Por exemplo, se tivéssemos um cooktop que produzisse 40.000 BTUs, precisaríamos de 400 cfm. Se você estiver usando uma faixa elétrica (medida em watts), simplesmente multiplique por 3,41214163 para determinar BTU / h.
O cálculo final, será baseado no tamanho da cozinha. O ar da cozinha deve ser ciclado 15 vezes por hora, para que nossa fórmula seja ft³ / 4. Se tivermos uma cozinha de 10 pés x 10 pés x 8 pés, (10 x 10 x 8) / 4 = 200 cfm.
Em seguida, escolheremos o maior desses três cálculos, e esse será o tamanho mínimo necessário. Se você está cozinhando mais do que a pessoa comum, ou apenas quer um pouco mais de movimento do ar. Você sempre pode obter uma capa maior, esse é apenas o tamanho mínimo que você deve considerar.
O Código Residencial Internacional (IRC) diz que a taxa de exaustão intermitente mínima para uma cozinha é de 100 cfm, enquanto a taxa de exaustão contínua contínua é de 25 cfm.
Portanto, você deve garantir que o exaustor seja pelo menos capaz de atingir essas taxas de fluxo.
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As três coisas mais importantes na ventilação de uma cozinha são Ductwork, Ductwork e Ductwork.
Começo a descobrir o caminho mais difícil depois de substituir os exaustores de qualidade de vários construtores por unidades de aço inoxidável que são mais "seladas" e mais fáceis de limpar. Mas, no processo de montagem, estou vendo que TODOS os exaustores da cabine de praticamente todas as marcas são fabricados por UM fabricante, a partir de projetos que têm literalmente décadas de existência.
Esses exaustores têm uma abertura de exaustão que é redonda de 3,25 "X 10" ou 7 ", ou uma seção transversal de 32,5 pés quadrados e 38,4 pés quadrados, respectivamente. A abertura retangular é usada na maioria das vezes e geralmente é transferida para baixo para um duto redondo de 4 "com ventilação de secagem, pois não há código real sobre isso e 4" parecem ser mínimos. Agora, a seção transversal de uma ventilação de 4 "é de 12,56 pés quadrados, o que representa uma perda de cerca de 20 metros quadrados. polegada na seção transversal, ou 62%. De uma abertura redonda de 7 ", é uma perda de 68% !!!
Portanto, não importa a que altura o CFM seu novo exaustor seja capaz, se sua casa é típica, há apenas tanto ar que você pode empurrar através de uma abertura muito reduzida antes de atingir a resistência (sem contar as dobras e dobras nas tubulações), e os ventiladores dos exaustores fornecem isso, permitindo que o excesso de exaustão não possa ser "sequestrado" de volta no exaustor. À medida que essa fumaça seqüestrada passa pelo filtro, em teoria a graxa se condensaria nele quando o escapamento esfriasse.
Olhando para algo totalmente diferente, um ventilador na parte traseira do seu computador é capaz de exalar o ar a taxas de 80 a 100 CFM, algumas para máquinas de jogadores a 200 CFM. Wha? E de quanto volume estamos falando? Digamos que uma cozinha tenha 10 'x 10' x 8 '; portanto, a 100 CFM, levaria 8 minutos para esgotar completamente o ar. Se você estiver cozinhando um bife na parte superior do fogão, poderá criar fumaça a uma taxa muito mais rápida, talvez 3 pés cúbicos por SEGUNDO ou 180 CFM, e se o exaustor não conseguir acompanhar o ritmo devido ao fato de ser com pouca potência ou com o duto reduzindo bastante sua eficácia, a fumaça se espalharia rapidamente para 6 pés cúbicos por segundo ou 360 CFM.
A matemática não funciona.
Em um ambiente de restaurante comercial com cozinha aberta no interior, quando o exaustor é ligado, você notará uma queda significativa na pressão do ar. Isso não é bom para as contas de aquecimento / refrigeração, mas é melhor do que morrer de fumaça.
Um ventilador de janela é provavelmente mais eficaz na maioria das cozinhas.
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Você também deve levar em consideração a execução e as curvas do duto, que diminuem o fluxo de ar. No entanto, é importante ressaltar que, além de ser um produto de alta qualidade, pode ser utilizado em diversas aplicações, como por exemplo: Também limpo regularmente o duto, fervendo o vinagre no fogão por alguns minutos por mês, e depois ligo o ventilador por um tempo para secar completamente o duto.
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Acabei de atualizar a minha cozinha e acho que você precisa tomar muito cuidado para ir longe em qualquer direção, dimensionando um exaustor. A maioria dos lugares que não tem um exaustor sofisticado provavelmente tem a sorte de ter um exaustor de 100 cfm. Eu olhei para todas as informações que pude e o que descobri foi que, embora os mínimos sejam algo a se prestar atenção, é preciso ser realista sobre como você usaria uma dessas faixas uber. Claro, ele pode produzir 64.000 BTU, mas alguém faria isso? A maioria dos alimentos estará mais próxima dos 1000 BTU do que da faixa de 16.000 BTU. Mesmo ao cozinhar quente e rápido, esses queimadores de potência superam sua culinária. Eu mantenho o meu alto por períodos prolongados para ferver água, fritar e usar minha wok. Fora isso, os queimadores tendem a ficar em 3 ou menos, não em 11. Instalei um 370cfm e só o levo a alto se tiver feito algo errado. Fico feliz por não ter mais um capuz caprichoso, pois posso impedir que o resto da casa cheire a jantar.
Se você ainda quer aumentar de tamanho, precisa fornecer (especialmente com aquecimento a gás e água quente) um ar de maquiagem. Essa é uma preocupação de segurança, pois você pode aspirar subprodutos de combustão para sua casa quando acionar o capô. Isso aumentará o custo da instalação do exaustor. Você também deve observar a perda de ar aquecido / resfriado neste ponto do ponto de vista da eficiência energética. Um trocador de calor parece ser a solução aqui, mas você realmente não pode usar o ar que sai do exaustor para aquecer o ar que entra, pois as partículas de fumaça, a umidade e a graxa sujarão o trocador a longo prazo.
Portanto, se você tem um alcance de 60 polegadas e o usa ao máximo, são necessários 1000 cfms. A 30? Não, basta obter um exaustor de boa qualidade na faixa de 300cfm.
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Se você estiver em Michigan e usar um exaustor com CFM acima de 400, será necessário usar ar de reposição na taxa em que o exaustor é capaz. Se o exaustor for capaz de 1200 CFM, mas você disser que usará velocidade baixa acima de 400, você deverá fornecer o ar de reposição completo para 1200 CFM. A cobertura média barata é de 250 a 400. Novamente, o requisito é de MAIS de 400 CFM, para que você não precise de ar suficiente nisso. Somente se for superior a 400. Isso pode ser feito de várias maneiras. Verifique com o seu inspetor mecânico local para obter conselhos de especialistas.
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Você menciona que sua casa tem uma VFC. Você deve discutir o desenho do seu exaustor com o engenheiro mecânico que dimensionou a HRV para os técnicos que a instalaram. Um exaustor de alto CFM pode sobrecarregar sua unidade de HRV.
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Não sei onde você está, geograficamente, mas os códigos de construção locais determinarão muitas das suas limitações. Se você estiver apenas trocando um exaustor, não precisará de uma permissão, mas se fizer parte de uma reforma maior da cozinha, ele estará coberto por uma licença de construção.
Muito do que foi dito acima é uma boa informação, mas o que afetará sua ventilação, para suas preocupações, é a quantidade de ar sujo que entra no capô. O que mais afetará é o quão alto acima do seu fogão está localizado o exaustor; quanto mais alto o capô, mais cfm será necessário. você não o quer tão alto que não recolhe o ar sujo e não o quer tão baixo que isso impeça sua capacidade de usar o espaço. Novamente, os códigos de construção locais especificarão qual é a altura mínima permitida, onde estou, são aproximadamente 18 "para materiais não combustíveis.
Os exaustores de alto volume podem parecer uma boa ideia, mas algo que a maioria das pessoas não considera é o que essa alta taxa de exaustão está fazendo no resto da sua casa. O ACH (troca de ar por hora) é uma medida da frequência com que o volume de ar em sua casa é exaurido para o exterior e substituído por ar fresco. Novamente, os códigos de construção locais informam o que é permitido, mas você precisa ter um ACH mínimo, para fornecer ar fresco à casa, e também há um máximo.
Você provavelmente deseja ter cerca de 0,5 ACH (o que significa que metade do volume de ar em sua casa é trocado a cada hora). Um típico 1200 pés quadrados A casa pode ter apenas um exaustor de 200 cfm antes de exceder 0,5 ACH, depois que sua casa começar a ficar muito pressurizada negativamente. Pressão negativa significa que o ar externo começará a vazar para dentro da casa sem ser condicionado, ou seja. vazamento de ar frio durante o inverno. Em suma, a pressão negativa é ruim, então imagine o que um exaustor de 1200 cfm faria em sua casa. Você precisaria instalar uma unidade de ar de reposição, com 1000 cfm para equilibrar o exaustor.
Dependendo do seu clima, o ar que compõe o ar também precisa ser temperado no inverno, o que significa um grande aquecedor de 220V, que absorve energia.
Novamente, não sei onde você mora, e muito disso é necessário apenas quando uma licença de construção está envolvida, mas ainda é uma prática recomendada.
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Estou colocando um capuz novo em uma faixa de 36 polegadas e 6 queimadores da Wolf. Nas instruções do fabricante, recomenda um capô de 900 cfm. Provavelmente também não usaremos todos os 6 queimadores ao mesmo tempo. Vivemos em Montana e também não quero esgotar um monte de ar aquecido no inverno. No entanto, você tem várias soluções para esse problema, eu acho. Vá para o 900cfm ou aproximadamente 900 e execute-o nas configurações mais baixas. Como dito por outra pessoa, provavelmente seria mais silencioso e descarregaria menos ar condicionado. Ou diminua, digamos, 650cfm e provavelmente seja capaz de satisfazer suas necessidades. Mas aqui está a parte ruim: se você não conseguir acompanhar o cheiro de frito com o 650, seria uma chatice. Eu digo que vá grande ou vá para casa! Se eu tiver que executar a coisa no 900 para limpar o ar e liberar um pouco de ar quente da casa, que assim seja. Siga o capô fabrica dimensionamento de dutos exatamente não é um pessoal de HVAC. O cara que ruffed em nossa nova casa colocou um duto de 6 "quando precisamos de pelo menos 10 polegadas. Temos que mudar isso agora.
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