Como selecionar campos retornados pela solicitação GeoServer WMS GetFeatureInfo?

Estou executando um serviço de mapeamento local simples baseado na pilha PostGIS / GeoServer / OpenLayers. Após o tutorial do opengeo, vinculei os eventos de clique no OpenLayers à chamada WMS GetFeatureInfo usando: map.events.register('click', map, function (e) { var url =...