Por que o histograma de uma imagem depende do software que a abriu?

Se eu abrir uma imagem bruta no Photoshop e no Paintshop pro, os histogramas e a aparência serão diferentes. No entanto, se eu abrir uma imagem JPEG nos dois softwares, o histograma e a aparência serão os mesmos. O que causa isso? Não estou familiarizado com a fotografia, mas, como eu entendi, as...