Você não pode criar um RAID 0 + 1 com nada menos que 4 unidades, pois 0 + 1 é "Conjuntos distribuídos (que precisam de pelo menos 2 unidades por 'conjunto'), em um espelho (que requer pelo menos dois 'conjuntos')" .
Um pouco de informação da Wikipedia :
RAID 0 + 1: conjuntos distribuídos em um conjunto espelhado (mínimo de quatro discos; número par de discos) fornece tolerância a falhas e desempenho aprimorado, mas aumenta a complexidade.
Editar:
Se o seu controlador suportar, talvez você consiga estender / JBOD as duas unidades de 1 TB em um volume (ou até mesmo distribuir / RAID0) e espelhar / RAID1 esse volume com a unidade de 2 TB.
Como o KCotreau sugeriu em sua resposta, você provavelmente vai querer procurar na interface do usuário e / ou documentos do controlador RAID escolhido e ver o que ele pode suportar.