Como os pilotos podem e mudam de rota o tempo todo (com base, entre outras coisas, no clima e nas instruções do controle de tráfego), é impossível saber com antecedência. As companhias aéreas também avaliam os próprios riscos e fazem as alterações necessárias.
O que você pode fazer é usar algum sistema de rastreamento como o FlightAware para ver qual rota um determinado voo está usando nos últimos dias, mas não oferece garantia. Na verdade, ouvi dizer que várias companhias aéreas anunciaram que não voariam mais sobre (parte da) Ucrânia (o que também significa que se você tivesse reservado um bilhete há algumas semanas atrás, você poderia muito bem se encontrar voando por uma rota completamente diferente da poderia ser esperado no momento da reserva).