Por que as companhias aéreas oferecem mais variedades de refeições com pedidos especiais do que realmente oferecem?

Sou vegetariana lacto-ovo com uma tendência irritante de esquecer de reservar refeições vegetarianas quando vou voar. Quando esqueço de reservar com antecedência, sempre pergunto se eles têm uma refeição vegetariana extra, mas é compreensível que nunca o façam: eles têm exatamente o que foi pré-reservado e nada mais. O que faz sentido.

Sempre que eu não lembre-se de reservar uma refeição veg bem antes do tempo, eu sempre especificar vegetariano lacto-ovo (ou seja, com leite, queijo, creme de leite, ovos, etc., apenas nenhum peixe ou carne) se eu puder.

Apesar disso, não acredito que tenha sido realmente servida uma refeição vegetariana lacto-ovo em qualquer voo em que estive: a refeição servida é invariavelmente vegana , apesar de eu reservar com bastante antecedência como um lacto-ovo um vegetariano. Pessoalmente, acho isso um pouco irritante, porque significa que praticamente tudo muda para feijão, arroz, frutas cruas e biscoitos. Todo mundo fica com iogurtes e bolos - eu ganho cenoura e molho de maçã. Vaia.

Percebo que as companhias aéreas não fazem a comida e têm pouco controle sobre qual será o prato do dia em um voo específico em um determinado dia, mas o fato de geralmente oferecerem explicitamente a escolha entre diferentes tipos de vegetais Suponho que as refeições * n implicariam que o Gourmet Gate e empresas similares de refeições de voo fazem essas diferentes variações de refeições. Se as empresas que fazem as refeições apenas fizerem refeições regulares e veganas, não haveria motivo para as companhias aéreas pedirem mais detalhes.

Supõe-se também que seria muito fácil para essas empresas fazer gradações. Uma refeição lacto-ovo, por exemplo, geralmente teria apenas que trocar um componente (a carne no prato principal) por uma opção vegetariana, que meu entendimento limitado de como as fábricas de refeições funcionam me leva a acreditar que seria mais simples e mais barato do que um refeição vegana, onde quase tudo é substituído. É verdade que seria necessário algum custo inicial para configurar uma combinação extra de embalagem, mas, dadas as quantidades de alimentos que essas empresas produzem, esse custo extra não parece proibitivo.

Do meu ponto de vista, existem dois princípios básicos aqui que funcionam um contra o outro para as companhias aéreas:

• Oferecer uma ampla variedade de opções alimentares é um bom serviço de relações públicas e atendimento ao cliente
• Ter que pagar por uma ampla variedade de opções alimentares é ruim para os negócios

Obviamente, um compromisso entre esses dois deve ser encontrado. Isso é um dado.

Ocasionalmente, encontrei companhias aéreas que sacrificaram o serviço ao cliente para negócios neste contexto e basicamente ofereceram apenas uma refeição regular e uma refeição vegana. Não há outras opções. Isso é compreensível e consistente, se não particularmente satisfatório para o cliente.

A grande maioria das companhias aéreas, no entanto, parece basicamente tentar evitar completamente o comprometimento: elas oferecem um conjunto completo de combinações alimentares, mas, uma vez que você entra no avião, elas fornecem apenas comida regular ou vegana.

Para mim, esta parece ser uma decisão muito estranha. Como cliente, posso ficar um pouco desapontado ao saber que só posso escolher entre regular e totalmente vegano, mas pelo menos minhas expectativas são atendidas. Definitivamente ficarei muito mais irritado ao saber que reservei com sucesso uma refeição lacto-ovo, apenas para receber algo diferente quando estou no voo.

Tenho experiência limitada com halal, kosher etc. etc., mas nas poucas vezes em que viajei com pessoas que fizeram refeições assim, elas receberam refeições especiais - não veganas. Por outro lado, como Itai menciona nos comentários, as pessoas intolerantes à lactose geralmente também são servidas à refeição vegana, e eu vi reservas sem glúten da mesma maneira.

Então, por que as companhias aéreas quase sempre oferecem uma ampla variedade de opções alimentares, incluindo lacto-ovo vegetariano e sem lactose e sem glúten, quando você reserva e pede sua refeição; mas combina a maioria das opções não regulares e fornece apenas uma opção vegana no voo real?

O que as outras respostas não mencionam é que os tipos de refeições especiais fazem parte de um sistema padronizado desenvolvido pela Associação Internacional de Transporte Aéreo (IATA): códigos de refeições da IATA . Esses códigos são usados ​​pelos sistemas de distribuição global da companhia aérea e pelos sistemas de reserva de computadores da companhia aérea que os apóiam para acompanhar os passageiros com solicitações de serviços especiais (também existem códigos para passageiros que precisam de assistência em cadeira de rodas e outros serviços especiais).

Essa padronização é importante, pois permite consistência em todos os voos de um itinerário. Você pode estar viajando em três companhias aéreas diferentes, mas pode solicitar uma refeição vegetariana lacto-ovo (VLML) para sua viagem, e todas as companhias aéreas saberão o que isso significa para que possam atendê-lo adequadamente (no caso ideal em que o sistema funciona) de qualquer forma). Muitas companhias aéreas reduzem a lista de opções em seu site para evitar decepcionar as pessoas que encomendam um bolo de aniversário (CAKE) e descobrem que a companhia aérea não faz isso, mas o conjunto real de refeições que podem ser solicitadas na reserva sistema é qualquer coisa que apareça na lista de códigos. Não há parte do sistema que diga "ah, não temos o serviço de catering contratado em Pequim para fazer refeições VLML, então você não pode escolher isso para este voo".

No entanto, nem todas as companhias aéreas oferecem todo tipo de refeição especial , e a refeição que você recebe em um voo específico dependerá da companhia, da rota, da classe de serviço e do serviço de catering que a companhia aérea usar. Portanto, quando o sistema de computador da companhia aérea vê que você solicitou uma VLML, ele instrui o serviço de catering a fornecer algo que satisfaça seus critérios, o que incluiria uma refeição vegana. Às vezes, essa é uma política para toda a companhia aérea ou pode ser aplicada apenas a voos dessa estação específica, e você pode tentar procurar companhias aéreas que não possuem essa política sempre que possível.

Enquanto você vê refeições especiais mais parecidas com encomendar opções de um menu, minha percepção é de que as companhias aéreas as vêem mais como uma maneira de acomodar passageiros com uma necessidade especial. Você diz a eles qual é a sua necessidade (uma refeição que não contém peixe ou carne, mas pode conter laticínios ou ovos), e eles fornecem algo que se encaixa nessas condições. Eles não são cozinheiros de pedidos curtos, permitindo que você escolha um menu, mas satisfazem seu pedido de acomodação especial. A lista de necessidades especiais é maior que a lista de acomodações disponíveis.

Em resumo, a ampla lista de opções vem do conjunto padrão de opções de refeições especiais do setor, mas o número limitado de refeições reais que a companhia aérea serve vem do desejo de cortar custos e simplificar suas operações.

Você sempre pode tentar perguntar à tripulação se eles têm bandejas extras não especiais , dizendo que você não precisa da entrada. Se eles tiverem restos de comida, você pode pegar o iogurte, o bolo ou outros lados e apreciá-los com sua refeição vegana.

Outro membro já mencionado em sua resposta (agora excluída), é muito fácil adicionar essas opções de pré-seleção em comparação com realmente fornecê-las. Vou tentar explicar por que isso torna realmente desejável oferecer essas opções na pré-seleção.

É mais intuitivo

Imagine que você está reservando seu ingresso on-line e chega ao ponto em que precisa selecionar sua opção de refeição. As opções que lhe são apresentadas incluem vegan, mas não vegetariano, pois isso não é servido no voo. Se esta é a primeira vez que você reserva um voo, talvez ainda não saiba que não haverá refeições especializadas para vegetarianos. Nesse caso, você pode começar a se perguntar por que não há opção vegetariana. Talvez esteja faltando? Talvez você deva ligar para a linha direta e perguntar por que não há opção vegetariana.

Se isso acontecer, eles já desperdiçaram seu tempo e seu poder cerebral e, se você realmente ligar para a linha direta por causa disso, também desperdiçará o tempo da pessoa que atender sua ligação. Esse desperdício de tempo pode ser facilmente contornado, oferecendo apenas todas as opções, para que todos encontrem suas opções imediatamente.

Esse problema também pode ser resolvido colocando-se uma nota ao lado da seleção que explica por que faltam algumas opções, mas isso provavelmente não seria tão eficaz, pois é muito difícil fazer com que um usuário de computador leia as notas.

Você também mencionou nos comentários que geralmente precisa declarar suas necessidades alimentares ligando para a companhia aérea. Nesse caso, parece que esse argumento não se aplica, pois o cliente não precisa selecionar a opção. No entanto, a pessoa que atende a chamada ainda precisa fazer a seleção e provavelmente a fará de maneira semelhante ao que o cliente faria ao fazer uma reserva on-line.

As pessoas que atendem as chamadas nas empresas geralmente são treinadas de alguma forma, então a empresa poderia treiná-las para selecionar vegan, se alguém disser que é vegetariano. Isso tornaria as opções vegetarianas novamente supérfluas, mas você também deve considerar o custo para treinar seus funcionários sobre mais uma coisa e, embora isso provavelmente não adicione muito ao custo geral do treinamento, provavelmente ainda é mais barato pular isso no treinamento e deixe as operadoras de telefonia acreditarem que todas as opções realmente importam.

Não acho que essa seja a única motivação para oferecer essas opções, mas, do ponto de vista de TI, isso definitivamente faz sentido.

Como as refeições são preparadas com base essencialmente em uma linha de fábrica, elas não são preparadas individualmente como é a refeição de um restaurante. As pessoas que preparam alimentos apenas preparam pratos para criar um punhado de menus que são carregados em vários voos. Quanto mais refeições especiais você criar, mais estações de trabalho você precisará.

Eu também acreditava que talvez algumas companhias aéreas da ME possam ter várias opções vegetarianas diferentes, até experimentar as vias aéreas do Qatar em fevereiro. Eles tinham dez opções diferentes para escolher, mas no voo parecia que eles não tinham nada além de "com carne" ou vegano.

No entanto, conheço pessoalmente outros dois motivos para sua grande variedade de opções:

Caso 1: você pode selecionar sua opção para o caso (raro?) De que não foram carregadas refeições veganas suficientes (talvez devido a remarcações urgentes?). Nesse caso, o vegetariano mais brando receberá essencialmente sobras. Nenhuma refeição quente, que continha carne, em vez disso, duas ou três de cada salada verde com molho de césar, iogurtes e bolos de queijo extraídos de refeições excedentes com carne. Para fazer isso, eles tinham que saber quem iria comer laticínios e quem não iria. (Fonte: eu estava sentado ao lado daquele pobre (?) Camarada em um vôo para Roma há alguns anos.)

Caso 2: há mais do que apenas uma refeição em um voo de longa distância. Existem lanches, que já podem ter uma opção vegetariana, não vegana. A escolha na KLM foi "cheesecake" (em uma nota lateral, "cheesecake" da KLMs é com Gouda, não coalhada) ou Sanduíche de Frango, com comedores de carne tendo escolha, vegetarianos sendo servidos com "cheesecake" e apenas veganos recebendo uma refeição muito especial tratamento.

Considere que o iogurte e os bolos que eles servem podem não ser vegetarianos - gelatina (pode ser em ambos), corantes vermelhos derivados de insetos (bolo), emulsificantes potencialmente derivados de sebo / banha (o grupo E47x de aditivos alimentares ... pode ser em ambos), aromas naturais de origem desconhecida, açúcar derivado de char osso, caseína de queijo coalho são ingredientes que podem ser inaceitáveis ​​para uma pessoa cuja única coisa que você sabe é que eles pediram uma refeição vegetariana com ovo lacto (para alguém insistindo na dieta 100% ovo-lacto-vegetariana, tudo isso seria inaceitável!).

Observar as nacionalidades dos passageiros que tendem a voar em suas rotas comuns pode dar boas dicas se, por exemplo, refeições no estilo AVML podem ser uma ordem comum e bem disponíveis.

Outro motivo para oferecer todos esses pedidos, mesmo quando todos serão atendidos com uma refeição vegana, é acompanhá-los.

Se uma companhia aérea oferece apenas veganos e não veganos, eles têm muito pouca base para realmente oferecer algo intermediário no futuro, pois não haverá praticamente nenhum registro de que alguém os desejasse.

Se o vegetarianismo lacto-ovo se tornasse a próxima grande moda entre as pessoas que anteriormente não tinham restrições alimentares médicas ou religiosas, uma companhia aérea poderia ver um grande aumento nesses pedidos e pedir uma refeição real que atendesse a ela, e depois promover isso para capitalizar em um crescimento grupo de pessoas que não são atendidas por outras companhias aéreas.

Provavelmente isso nunca aconteceu (é apenas um exemplo de como esses dados podem ser usados), mas é a melhor maneira de rastrear os dados para tal uso (ou para muitos outros usos em que não pensei).