Quando uso meu liquidificador de imersão (para sopas, etc.), sempre tenho muitos respingos. Existe uma maneira de minimizar esse respingo? É melhor colocar o liquidificador e colocá-lo na substância a misturar ou o contrário? Existem outros truques?
Primeiro, use o recipiente de maior diâmetro e menor diâmetro disponível. A comida que você está preparando deve ter vários centímetros da parte superior do recipiente. Se o diâmetro for pequeno o suficiente, seu liquidificador poderá movimentar toda a comida de uma só vez - você terá um bom vórtice bem no meio e não precisará fazer nenhum movimento horizontal, apenas vertical. (Essencialmente, a mesma coisa que aconteceria no pote de um liquidificador.)
O melhor recipiente absoluto é o que é conhecido como "banho maria", uma panela cilíndrica de metal muito mais alta do que larga:
Você pode obtê-los de forma bastante barata nas lojas de suprimentos de restaurantes. Porém, não é absolutamente essencial, e se você não quiser comprar um, use sua panela de massa ou panela.
Em seguida, sempre ligue e desligue o liquidificador enquanto estiver na comida e mantenha a lâmina e o capuz submersos. Você deve poder mover a parte comercial do liquidificador para perto da superfície, mantendo-a uma boa polegada por baixo e fazer com que os alimentos na parte superior sejam sugados por baixo e para dentro da lâmina. Trazer a lâmina para o topo, de modo a ficar parcialmente no ar, é quase garantida a respingos.
Comece a misturar próximo ao topo do recipiente e, lenta e suavemente, mova-se para baixo e para cima. Se o seu contêiner exigir que você se mova horizontalmente, faça a "camada" superior antes de se mover para baixo.
Se você tiver velocidades no liquidificador, passe por todos os alimentos em temperatura baixa, cortando-os uniformemente antes de aumentar a velocidade. Se você tiver comida especialmente grossa, levará algum tempo até que seja seguro aumentar a velocidade sem espirrar.
Ocasionalmente, acontece que a lâmina não está em contato com os alimentos, especialmente se você ficar muito perto do fundo ou se for algo especialmente espesso que você está tentando fazer purê. Pode parecer que o liquidificador "agarra" o fundo do recipiente - acho que há algum tipo de formação de vácuo, embora isso não faça sentido para mim. O motor começará a andar muito rápido e o vórtice, se você tivesse um, desmoronará. Normalmente, você pode reiniciar o processo apenas inclinando o mixer, mas pode ser necessário parar o liquidificador, voltar ao topo e começar de novo.
Faça um furo em um prato de papel e passe o eixo pelo furo. A placa funcionará como uma tampa.
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