espessura de purê de cebola

0

De tempos em tempos, faço essa sopa que consiste em 90% de cebola e 10% de pimenta verde / alho / repolho branco / cenoura. Não importa a quantidade de água que eu adicionar, ela sempre fica bastante grossa após a mistura. Eu possuo 2 misturadores de mão diferentes (embora não com preços especiais) e normalmente tento misturar o caldo de cebola com os dois e peneirá-lo; no entanto, depois de misturar a sopa, há uma camada grossa com consistência pastosa na peneira, não importa o quão por mais que eu tente raspar usando uma sopa, ela simplesmente não vai passar. Eu poderia estar cozinhando mal o estoque?

Meu método é normalmente: 1,5 kg - 2 kg de cebola, 1 pimentão verde, 2 cenouras, 1 pedaço de calda do mesmo peso que as cenouras. Coloquei tudo na panela de pressão e cozinhei por cerca de 20 a 40 minutos depois que a pressão atinge o pico em pressão baixa. Em outra nota, também noto que esse purê / caldo / sopa nunca fica realmente muito doce, como eu esperava. Talvez eu precise ferver mais tempo para ajudar a cebola e outros vegetais a quebrar?

Obrigado.

Gonçalo
fonte
Como base, você está familiarizado com o básico da sopa de cebola francesa?
Jolenealaska
Nem um pouco :) Já vi alguns vídeos, mas não é exatamente para isso que estou indo. Embora eu tenha mencionado sopa, é apenas um molho picante para caril indianos.
Goncalo

Respostas:

1

Para começar, o material pastoso na sua peneira provavelmente é apenas fibra dos vegetais. Repolho e cenoura, em particular, têm muita fibra e, a menos que você tenha um liquidificador de alta potência, você não o quebrará o suficiente para passar por uma peneira. A maioria dos misturadores de imersão certamente não será capaz de fazê-lo.

Quanto à doçura, geralmente para realçar a doçura dos vegetais, eles são assados ​​antes que o líquido seja adicionado para formar a base da sopa. Você pode tentar assar as cenouras e pimentos ou caramelizar as cebolas como uma etapa anterior.

SourDoh
fonte
11
Eu consideraria a etapa de caramelização / torrefação necessária aqui.
Jolenealaska
Obrigado. Tenho mais duas perguntas (1) Você gostaria de sugerir quais misturadores de imersão são capazes de misturar essas fibras? e (2) por que a torrefação faz com que os vegetais fiquem doces?
Goncalo
11
@Goncalo Acho que nenhum liquidificador de imersão faria isso, a menos que você removesse os vegetais para um recipiente menor com apenas líquido suficiente para ajudá-lo a se mover. Você teria mais sorte em transferi-lo para um liquidificador comum. Quanto à doçura: o açúcar carameliza a uma temperatura mais alta do que a água ferve; portanto, para obter toda a bondade caramelizada que se dissolverá no caldo, você deve cozinhar os legumes a uma temperatura mais alta antes de adicionar a água.
SourDoh
Obrigado sourd'oh. Eu não posso upvote seu comentário ainda, como a minha reputação é bastante baixo :)
Goncalo
Como uma reflexão tardia, agora que chegou a hora de fazer uma nova "sopa" (molho), fiquei pensando se seria viável caramelizar as cebolas, assando-as junto com outros vegetais? Caso contrário, haveria algum atalho para caramelizar 4 kg de cebola?
Goncalo