Qual é a diferença entre jerky e biltong

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Eu tive outra conversa estranha esta semana. Eu estava dizendo como eu gostava de fazer carne seca e meu companheiro (que é sul-africano) estava dizendo que ele gosta de carne seca e que carne seca não é nada comparado a carne seca.

Eu já tinha embalado carne seca e seca antes e não sabia a diferença. Qual é a diferença?

jerky Coomie
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Também é improvável que o coentro tenha um papel tão importante no tempero de Jerky quanto no caso de Biltong.
Neil Meyer

Respostas:

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Segundo a Wikipedia, as principais diferenças são:

Biltong difere de espasmódico de três maneiras distintas:

  • A carne usada na carne seca pode ser muito mais espessa; normalmente, carne crua é cortada em tiras com aproximadamente 1 "(25 mm) de largura - mas pode ser mais espessa. Jerky é normalmente carne muito fina.
  • O vinagre, sal e especiarias em carne seca, juntamente com o processo de secagem, curam a carne, além de adicionar textura e sabor. Tradicional é seco com sal, mas sem vinagre.
  • Jerky é frequentemente fumado; carne seca nunca é fumada.

A mesma fonte afirma que geralmente Jerky é cortado antes da secagem, enquanto o biltong é seco primeiro e depois cortado.

Aparentemente, os diferentes procedimentos de tempero e cura / secagem levam a um resultado notavelmente diferente, tecnicamente semelhante, mas de sabor agradável .

Stephie
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Eu comprei espasmódico e é claramente cortado após a secagem. E o peso que comprei estava em longas tiras sem cortes. (sem cortes após secagem, obviamente, que eles não eram vacas inteiras)
Coomie
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Como o Biltong é seco ao ar, todas as enzimas da carne estão intactas e vivas. Jerky também é tradicionalmente mais fino e seco que o biltong, enquanto o biltong pode ser mais úmido.

Jerky é carne cortada em tiras finas (geralmente 1/4 de polegada de espessura) e desidratada para remover o teor de umidade. O carne seca é semelhante porque é um tipo de carne fatiada, curada e desidratada, mas são as simples diferenças entre ela e Jerky que fazem o mundo da diferença. A primeira coisa que você nota com o Biltong é que ele é cortado contra o grão de carne, algo que difere da maioria dos produtos Jerky. Então você vê que o Biltong é temperado e com sabor um pouco diferente por causa do uso de ingredientes picantes como o vinagre, que é usado como pré-marinada. Finalmente, você notará que o Biltong tem um corte diferente, o que significa que cada tira geralmente é duas vezes mais espessa.

theonlymo
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